川揚菜料理
 
作者: 王添滿 
出版社: 三藝文化
系列: 總鋪師
出版日期: 2017/04
頁數: 160
ISBN-10: 9869454917
ISBN-13: 9789869454919
書城編號: 1252337
 

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內容簡介
 
雅俗共賞‧大雅大俗
國宴主廚傾心力作!


  意境高華的文思豆腐,舌尖輕倘上顎,豆腐輕聲而斷
  軟嫩清醇,入口即化,濃淡平和,意境高遠

  隨著香氣遠遠飄來,所有感官轟然復甦,唾液急速分泌!

  奼紫千紅,煥然燦爛
  師傅自豪的說!

  21道川菜
  「川菜的麻、辣、鹹、鮮、香遠近馳名;三椒分別是花椒、胡椒、辣椒;三香分別是蔥、薑、蒜;除此之外,川菜的調料之多族繁不及備載,總而言之,川菜以一菜一味、百菜百味為特色!」

  49道淮揚菜
  「『東南第一佳味,天下之至美』是人們給淮揚菜的美名;淮揚菜講究刀工,清香撲鼻,濃淡平和,意境高雅;聞名天下的《文思豆腐》大概是最具代表性的菜餚了;心手合一才能切出如髮絲細的豆腐,煮時以勺背氳開,髮絲豆腐會如一幅山水畫幽幽舒展,徜徉心底。」

本書特色

  ●特別劃分食材選購篇,邀您探索料理的靈魂──香料與調味料!
  ●以基礎處理手法為原點,透過不同的調味料和烹調法,讓同種食材煥發不同光彩。
  一樣的 蝦仁處理手法,就可以變化出5種蝦仁料理
  明明是 煙燻素魚,什麼魔法讓她成了素黃雀?
  本體是 《醬牛肉》透過阿滿師傅的巧思,搖身一變,成了……?
  ●與師傅特別企劃!選材力求簡單通俗,稟棄難以取得的材料,大量選用大眾熟悉的青蔥、中薑等基本食材。
  ●配方精準詳實,詳盡卻不繁瑣,攝影師精選500張全彩圖片,以圖文並茂的方式,完全解析菜品!

總鋪師
冷熱都可以!燜燒罐潛能食譜:不發揮120%的潛力,一起啟動午餐革命!

守護大自然!配角海鮮食用圖鑑:環保意識者/海洋生物愛好者/料理職人 最佳參考教材

醉一回,甘醇香:經典葡萄酒品嘗,知酒、買酒、飲酒

川揚菜料理

懷孕初期&月子餐

百變魚料理美學

慢飲純粹:品出葡萄酒的醇香

為愛下廚:54道平實溫暖的家庭料理

和孩子一起做出超萌好料理:60道營養滿分寶貝食譜

舒食.食蔬

108鬆餅機點心料理

戲味人生:藝術點心

精緻宴會菜

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西餐料理一把罩

果雕基礎入門

道地台灣味

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