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年節家常菜
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出版社: |
人類文化
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| 出版日期: |
2016/01 |
| 頁數: |
64 |
| 尺寸: |
22x28.8 |
| ISBN: |
4715443030557 |
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商品簡介 |
本書特色：
準備年菜別煩惱，現成菜單讓所有難題迎刃而解！
自己做年菜‧省錢不費力
準備年菜一點也不難！全家共享好滋味
不論是湯品或肉類、海鮮等各式料理，樣樣齊全，步驟呈現簡單明瞭，讓你煮年菜沒煩惱。
年節必學團圓湯品
暖呼呼的湯品，是年節圍爐不可缺少的美味。熱湯滾滾，心暖脾胃熱呼呼，鮮甜滋味滿心頭。
澎湃肉類輕鬆煮
還在苦惱年菜該準備些什麼嗎？不論豬、雞、牛、羊等各式肉品，澎湃肉類這樣煮好輕鬆。
美味海鮮這樣做
海鮮是過年增添喜氣的必備菜色，黃魚、干貝、中卷、鮮蝦、蟹肉……，家人最愛的海味都在這裡。
豆類、蔬菜好味道
怕家人吃膩大魚大肉的年菜嗎？準備些清爽又營養的豆製品、蔬菜，簡瑼o膩，美味又有新食感。
內文試鴃G
海鮮食材處理技巧
食材能否烹調入味、好入口，事前的處理基本技巧必不可少，學會這些訣竅，美味更加分！
蚌殼類：蚌殼內的沙會影響食用口感，因此買回後需放入盆中加水淹過（可加少備Q），浸泡兩小時使其把沙吐淨。
牡蠣：放入水中（可加少酗茈朘說^輕輕搓洗，清除牡蠣邊緣的黑色髒汙，再用清水沖洗乾淨。
螺：大型螺類需取肉再烹煮，步驟是先用滾水燙一下，並切除腸泥及舌足上的黏膜，將螺肉取出，浸泡溫水數分鐘，沖洗乾淨即可；小型螺類則是連殼一起調理。
螃蟹處理技巧
Step1去除不可食用的部分
一手抓取腹部，另一手摘除腹部的臍誘帤艉漯漯芶n、沙包及蟹體兩側的肺羽和腳尖，以及嘴部、腮等不可食用的部位。若是怕被活蟹螫傷，可先放入冷凍庫冰凍至螃蟹活動力減弱再處理。
Step2洗淨
用較為堅硬的鋼刷或硬毛刷，將螃蟹外殼各部位刷洗乾淨。
Step3剁成塊
整隻螃蟹需切塊料理時，先切下蟹腳及蟹螯部分，再將螃蟹身體切成適當大小的塊狀。
Step4蟹殼蟹腳
如果只取蟹腳燒煮，先用刀面拍裂，醬汁就能滲入細縫中，快速入味並熟成，也便於剝除蟹殼、取出蟹肉食用。
魚類的採買與處理
魚料理在嶽鄐W非常受歡迎，只要掌握處理和採購的要訣，在家輕鬆品嚐。
鮮魚處理技巧
Step1去魚鱗
魚鱗會影響口感，料理前可使用湯匙或菜刀刀背刮除，市面上也有專用的魚鱗刮刀。若是鱗片較堅硬，可在魚鱗表面抹上白醋，靜置15分鐘，就可輕易刮除。
Step2去鰓
魚鰓不宜食用，處理時將魚鰓誘饡}，直接用手拉出，再用刀尖剔除或剪刀剪掉即可。
p3去內臟、清洗
魚內臟帶有腥味、土味，必須清除乾淨。於胸鰭下腹部劃一刀，再摘除內臟，最後用清水將魚內腔洗淨即可。要注意去內臟時別把魚膽弄破，一旦膽汁流出，將破壞魚肉味道。
Step4切魚片
體型較大的魚要切成魚片或魚柳時，順著魚肉的紋理來切，烹調後魚肉才不會鬆散斷裂；若是要切成大塊，以油炸方式烹調時，刀刃必須和肉紋呈垂直方向下刀，肉質較鬆，但經酥炸熟成後，具有較嫩的口感。
魚的保鮮撇步
鮮魚購回後，要先將魚鱗及內臟處理乾淨，並擦乾魚身上的水分，抹上少釭漲怜s，再密封冷藏或冷凍，可維持較好的鮮度。
採買Tips
鮮魚選購指標
1.魚體：用手摸魚身，新鮮的魚體具有彈性，不會一摸就軟化或下陷，魚肚也沒有異常膨脹狀況。
2.魚鱗：鱗片緊貼魚身，且完整沒有脫落情況，並帶有光澤。
3.眼睛：魚眼清澈透亮、飽滿圓潤，無破損或凹陷狀。
4.魚腮：掀開鰓輒’魽A內部應呈自然的鮮紅色；若是淡紅或暗紅色甚至轉黑，表示變質，不可選購。
魚翅排骨湯
材料
豬小排、水發魚翅各200克，大白菜300克，蹄筋50克，大蒜20克，地瓜粉100克，乾香菇、金針菇、乾黑木耳各30克，雞蛋1個，香菜1根
調味... |
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