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Cafe Bach 濾紙式手沖咖啡萃取技術
| 作者: |
田口護
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| 譯者: |
郭欣惠 |
| 書城編號: |
1004114 |
原價:
HK$117.00 
現售:
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出版社: |
瑞昇
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| 出版日期: |
2016/02 |
| 頁數: |
128 |
| 尺寸: |
18x26 |
| ISBN: |
9789864010615 |
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商品簡介 |
【】
傾注於現磨咖啡粉上的
是對於手沖咖啡的美味堅持！
──獻給每一位，喜愛咖啡的人。──
隨著科技的日新月異，對於煮咖啡的用具，你可以有相當多的選擇。甚至，只要擁有一台咖啡機，就可以輕鬆煮出好喝的咖啡。
然而，對於以成為咖啡專家為目標的人，或是喜歡享受自行沖煮咖啡樂趣的人而言，手沖咖啡仍有其獨特的魅力與存在價值。
咖啡豆的種類‧烘焙度、咖啡粉粗細、濾紙與濾杯、手沖壺的水溫‧水柱粗細、悶蒸時間的拿捏，這些微小的細節，都會對咖啡的風味產生細膩的影響。
在日本被喻為咖啡之神的本書作者‧田口護，以推廣咖啡為畢生志業。為了讓更多喜愛手沖咖啡的朋友習得「濾紙式手沖咖啡」的萃取技術，將其自身經營咖啡店四十年來的經營理念與手沖咖啡萃取技術，透過淺顯易懂的圖文對照解說，將他對於手沖咖啡的美味堅持，毫無保留地傳授並凝縮成冊。
衷心希望能藉由手沖咖啡萃取技術的傳承，
讓更多人得以品嚐到手沖咖啡的美味與樂趣。
【本書特色】
→如何「銷售咖啡」？開店四十年仍屹立不搖的咖啡店經營理念分享。
→職人技術傳承，在歲月和經驗中淬鍊而成的手沖咖啡技術教學。
→「濃咖啡、淡咖啡、點滴法」，手沖咖啡應用萃取法特別收錄。
【目錄】
序章咖啡萃取的發展06
躍進的咖啡產業08
濾紙滴漏新潮流11
選擇最適合的萃取法13
重新檢視萃取咖啡的「基礎」14
以「基礎」為軸心，融入「應用」琢磨出獨特風格16
第一章銷售咖啡18
製作「好咖啡」20
因應「居家咖啡」消費群的壯大而採用濾紙滴漏21
在吧台進行「當面銷售」22
精品咖啡的銷售25
銷售咖啡專家的養成26
在吧台負責萃取咖啡27
取得咖啡技術資格28
參加咖啡競技大賽29
第二章咖啡萃取法30
咖啡萃取法的演變32
濾布滴漏34
虹吸壺34
愛樂壓35
法國壓35
濃縮咖啡36
濾沖式萃取法和浸泡式萃取法37
第三章濾紙滴漏的基本技術38
濾紙滴漏的分類40
單孔╱浸泡傾向強烈的濾沖式42
三孔╱濾沖式43
單孔╱圓錐形╱濾沖式44
單孔‧雙孔╱濾沖式45
濾紙滴漏的特色46
直接呈現因「烘培度」不同而產生的味道變化46
自由隨興地「調整濃度」50
濾紙滴漏的萃取器具52
濾杯（Threefor）52
濾杯底部的溝槽大小52
濾杯內側的溝槽大小53
濾杯的角度與形狀53
濾紙54
咖啡下壺56
手沖壺57萃取的三大重點58
水柱大小58
熱水溫度61
悶蒸62
濾紙滴漏的基本萃取法64
關於咖啡豆64
配合烘焙度的咖啡豆份量65
注水方法（基本型）66
萃取過程70
使用單孔濾杯萃取一杯72
使用單孔濾杯萃取兩杯80
使用雙孔濾杯萃取三杯88
第四章濾紙滴漏的應用技術96
三種應用萃取法98
濃咖啡沖煮萃取法100
冰咖啡106
咖啡歐蕾107
維也納咖啡108
淡咖啡沖煮萃取法109
溫和綜合咖啡115
點滴法116
Schwarzer咖啡122
【附錄】第三章、第四章的補充資料
田口護
【作者簡介】
田口護（TaguchiMamoru）
出生於北海道札幌市。於1974年開始進行自家烘焙。自1978年以來，數度造訪歐美咖啡消費國視察。調查採訪的足跡遍及40多個咖啡生產國。並指導其中幾國的咖啡農園。另外，以CaféBach負責人的身分，指導眾多後進。CaféBach的畢業生活躍於日本全國各地。擔任SCAJ（日本精品咖啡協會）的培訓委員會委員長、會長，致力培養人才。
著有《咖啡飄香100年：咖啡之神田口護的永續經營哲學》、《咖啡館開店教科書》、《咖啡大全》、《田口護的精品咖啡大全》等多本著作。合著有《Caf... |
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