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解決烹飪疑難雜症
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出版社: |
人類文化
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| 出版日期: |
2016/02 |
| 頁數: |
144 |
| 尺寸: |
17.2x23.3 |
| ISBN: |
9789863732327 |
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商品簡介 |
本書特色：
本書收錄9大調理技法‧70個料理疑問
27種常見食材‧78則烹飪要訣
讓您可以了解料理基礎知識，提升料理奶O！
新手人妻必備料理輕聖經！
一本解決所有料理常見問題！
新手進廚房，手上拿著食譜準備大展身手，
看著作法，卻不禁萌生以下問題：
白米洗淨→洗米要洗多久才對呢？
切掉菇類根部→要切到哪裡為止？
義大利麵放入鍋中→鍋子太小，義大利麵放不進去怎麼辦？
南瓜切塊→南瓜好硬又圓，怎麼切才好？好怕切到手！
豆腐瀝乾水分→要瀝多久才好呢？
漢堡肉「煎熟」後即可起鍋→怎麼判斷熟了沒？
雞肉燙熟後剝絲→雞肉口感總是好乾澀，有辦法改善嗎？
對於下廚經驗幾乎等於「零」的新手來說，
這些食譜上常出現的「基本步驟」，
就算按照作法逐一執行，卻常常「卡關」，
可能會出現這種令人挫折、被旁人取笑的情況：
米洗了10分鐘、菇類切到剩菇傘、豆腐變成豆乾、漢堡肉過熟又燒焦！
為了簡瘜Q恥笑的惡名、拯救岌岌可危的食材，
新手也可以做出色香味俱全的美味佳餚，
本書為你上一堂「速成料理入門」，
以「技法」和「食材」切入，
收錄最常見的家常菜食譜，清楚說明成弁有Z和常見疑問，
以圖文對照的方式，就算是料理新鮮人也可以快速理解，
輕鬆完成超好吃的家常菜！
內容試鴃G
有關煎烤的疑問
Q怎麼確認雞肉熟透了嗎？
燜煎一下，10分鐘就OK
雞肉表面已經煎得呈金黃色，肉比較厚的地方卻是半生熟。煎烤一整片厚度不一的雞肉時，有時的確很難判斷肉是否已經熟透。請以10分鐘為基準來判斷吧！
肉要煎得熟又漂亮，重點在於「火力調節」。只要按照以下步驟，就不會失敗。中途誘W鍋輓y微燜煎一下，雞肉就會熟透。
看到有透明的肉汁就對了！
要確認雞肉熟了沒，只要用竹籤刺一下比較厚的地方，如果出現透明的肉汁就表示熟了。
中火轉大火，乾煎3分鐘
平底鍋內放入沙拉油，油熱後，雞皮朝下將雞肉放進鍋裡。此時，將火由一開始的中火轉成大火，乾煎3分鐘，把雞皮煎到香脆。
誘W鍋說A以小火續煎5分鐘
將雞肉翻面，隨即誘W鍋鄞鄐p火，繼續燜煎5分鐘讓雞肉熟透，不需翻面。
掀開鍋說A以中火續煎2分鐘
燜煎5分鐘後，雞肉的內部差不多熟了。掀開鍋鄞鄐中鶠A把雞肉邊緣煎出漂亮的焦黃色，並擦去多餘的油。
Q香煎豬排如何煎？
豬度大致相同，不必鄘蝏也OK
使用煎豬排或炸豬排專用、厚度約為1cm的豬排肉時，不必鄘蝏燜煎，豬肉也會熟透。先中火後大火，將豬肉單面煎2～3分鐘，翻面後，先以小火煎2～3分鐘，然後把火力轉強，再煎2～3分鐘。就大尼i成囉！
內面較快熟透，用小火煎即可。
Q為何做薑燒豬肉前要「斷筋」呢？
斷筋可以使肉烹煮後不會縮小
豬里肌肉的瘦肉和油脂之間，有一條硬硬的筋，如果是厚的肉，這條筋受熱後會蜷縮起來，使肉翻過來。為了方便食用及美觀，烹調前，在筋的地方切幾個切口，把筋切斷的作業稱為「斷筋」。用菜刀前端，在筋的地方切4～5刀吧。
由於薑燒豬肉使用的肉片並不算太厚，因此只需單面斷筋即可。使用豬肩里肌，不必太在意筋，不需斷筋。這是因為豬肩里肌的脂肪分布均勻，以薑燒豬肉的肉片厚度而言，不會咬不斷，而肉片稍微縮小一點，反而方便食用。
NG
豬里肌肉直接煎烤，肉會捲起來！
豬里肌肉沒有斷筋直接烹煮，就會變成這樣。不僅賣相不好，也很難咬斷。
1片肉切4～5個切口
在瘦肉和油脂交界處，用菜刀前端切4～5個約1cm的切口，把筋切斷。
Q漢堡排如何煎才不會半生不熟？
確實遵守... |
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