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解決烹飪疑難雜症
作者: 主婦之友社 
出版社: 康鑑-人類文化
出版日期: 2016/02
頁數: 144
尺寸: 17.2x23.3
ISBN-10: 986373232X
ISBN-13: 9789863732327
書城編號: 1004225
 

原價: HK$93.00
現售: HK$88.35 節省: HK$4.65
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簡介
本書特色:
本書收錄9大調理技法•70個料理疑問
27種常見食材•78則烹飪要訣
讓您可以了解料理基礎知識,提升料理奶O!


新手人妻必備料理輕聖經!
一本解決所有料理常見問題!
新手進廚房,手上拿著食譜準備大展身手,
看著作法,卻不禁萌生以下問題:
白米洗淨→洗米要洗多久才對呢?
切掉菇類根部→要切到哪裡為止?
義大利麵放入鍋中→鍋子太小,義大利麵放不進去怎麼辦?
南瓜切塊→南瓜好硬又圓,怎麼切才好?好怕切到手!
豆腐瀝乾水分→要瀝多久才好呢?
漢堡肉「煎熟」後即可起鍋→怎麼判斷熟了沒?
雞肉燙熟後剝絲→雞肉口感總是好乾澀,有辦法改善嗎?

對於下廚經驗幾乎等於「零」的新手來說,
這些食譜上常出現的「基本步驟」,
就算按照作法逐一執行,卻常常「卡關」,
可能會出現這種令人挫折、被旁人取笑的情況:
米洗了10分鐘、菇類切到剩菇傘、豆腐變成豆乾、漢堡肉過熟又燒焦!

為了簡瘜Q恥笑的惡名、拯救岌岌可危的食材,
新手也可以做出色香味俱全的美味佳餚,
本書為你上一堂「速成料理入門」,
以「技法」和「食材」切入,
收錄最常見的家常菜食譜,清楚說明成弁有Z和常見疑問,
以圖文對照的方式,就算是料理新鮮人也可以快速理解,
輕鬆完成超好吃的家常菜!

內容試鴃G
有關煎烤的疑問
Q怎麼確認雞肉熟透了嗎?
燜煎一下,10分鐘就OK
雞肉表面已經煎得呈金黃色,肉比較厚的地方卻是半生熟。煎烤一整片厚度不一的雞肉時,有時的確很難判斷肉是否已經熟透。請以10分鐘為基準來判斷吧!
肉要煎得熟又漂亮,重點在於「火力調節」。只要按照以下步驟,就不會失敗。中途誘W鍋輓y微燜煎一下,雞肉就會熟透。

看到有透明的肉汁就對了!
要確認雞肉熟了沒,只要用竹籤刺一下比較厚的地方,如果出現透明的肉汁就表示熟了。

中火轉大火,乾煎3分鐘
平底鍋內放入沙拉油,油熱後,雞皮朝下將雞肉放進鍋裡。此時,將火由一開始的中火轉成大火,乾煎3分鐘,把雞皮煎到香脆。
誘W鍋說A以小火續煎5分鐘
將雞肉翻面,隨即誘W鍋鄞鄐p火,繼續燜煎5分鐘讓雞肉熟透,不需翻面。
掀開鍋說A以中火續煎2分鐘
燜煎5分鐘後,雞肉的內部差不多熟了。掀開鍋鄞鄐中鶠A把雞肉邊緣煎出漂亮的焦黃色,並擦去多餘的油。


Q香煎豬排如何煎?
豬度大致相同,不必鄘蝏也OK
使用煎豬排或炸豬排專用、厚度約為1cm的豬排肉時,不必鄘蝏燜煎,豬肉也會熟透。先中火後大火,將豬肉單面煎2∼3分鐘,翻面後,先以小火煎2∼3分鐘,然後把火力轉強,再煎2∼3分鐘。就大尼i成囉!

內面較快熟透,用小火煎即可。


Q為何做薑燒豬肉前要「斷筋」呢?
斷筋可以使肉烹煮後不會縮小
豬里肌肉的瘦肉和油脂之間,有一條硬硬的筋,如果是厚的肉,這條筋受熱後會蜷縮起來,使肉翻過來。為了方便食用及美觀,烹調前,在筋的地方切幾個切口,把筋切斷的作業稱為「斷筋」。用菜刀前端,在筋的地方切4∼5刀吧。
由於薑燒豬肉使用的肉片並不算太厚,因此只需單面斷筋即可。使用豬肩里肌,不必太在意筋,不需斷筋。這是因為豬肩里肌的脂肪分布均勻,以薑燒豬肉的肉片厚度而言,不會咬不斷,而肉片稍微縮小一點,反而方便食用。

NG
豬里肌肉直接煎烤,肉會捲起來!
豬里肌肉沒有斷筋直接烹煮,就會變成這樣。不僅賣相不好,也很難咬斷。

1片肉切4∼5個切口
在瘦肉和油脂交界處,用菜刀前端切4∼5個約1cm的切口,把筋切斷。


Q漢堡排如何煎才不會半生不熟?
確實遵守...
評分 尚未有...

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