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香料香草風味全書：日本首席香料師親授！完整掌握香料香草的調配知識與料理祕訣！
| 作者: |
日沼紀子
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| 譯者: |
許郁文 |
| 書城編號: |
1006158 |
原價:
HK$187.00 
現售:
HK$177.65
節省:
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出版社: |
馬可孛羅
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| 出版日期: |
2016/03 |
| 頁數: |
224 |
| 尺寸: |
18.5x25 |
| ISBN: |
9789865722807 |
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商品簡介 |
日本首席香料師親授獨門調製祕訣，
教你用正確的香料&香草做出加分美味料理！
讓平凡料理變得更有深度！
150種香料香草知識+110道異國風味食譜+16種綜合香料配方
以圖表方式，徹底搞懂香料與香草的完整潛力！
✔替中西料理增色添香的八角、奧勒岡、百里香
✔製作咖哩不可或缺的孜然、薑黃、小茴香
✔醃漬入味就用迷迭香、鼠尾草、芫荽
✔與烘焙糕點最對味的丁香、肉桂、香莢蘭
✔泡製香草茶最常用薄荷、檸檬香茅、薰衣草
──令人吮指回味的香草&香料吃法，通通告訴你！──
擁有療癒味蕾與神奇療效的香料與香草，早已跟我們的飲食生活密不可分。本書引導你從香料的基礎知識入門，輔以圖解與圖表方式介紹上百種常用的香草與辛香料，循序漸進了解其特徵、孕峞B療效、保存方式，甚至是如何烹調出美味佳餚，帶你進入單一香料所無法呈現的深奧香氣世界！
超乎想像的香料香草運用：
◆基本綜合香料混合配方
異國基底、BBQ基底、中式基底、南法基底、義大利基底……，將多種香料混合，就能調配出單一香料所無法呈現的全新香味，讓料理變得更美味。
◆大人小孩都愛的美味咖哩
不用咖哩塊，教你自行調製簡單的原味咖哩、甘甜的薑黃咖哩、微嗆的小茴香咖哩、濃郁的孜然咖哩，喜歡咖哩的你千萬別錯過！
◆一次學會調製香料醬
只要有果汁機就能完成，放入簡單香料攪打後，即可成為多用途香料醬，拌義大利麵、抹麵包、淋沙拉、當沾醬都好吃。
◆砌一壺療癒身心的香草茶
在茶葉中加入不同香料香草，例如肉桂、丁香、生薑、薄荷等，即可調配出風味迷人的香草茶飲，是清新紓壓的好選擇！
專業推薦（依姓名筆劃排序）
Julia/香草滿屋‧香草生活家
尼克/香草達人
林德福/香草菲菲創辦人
藍偉華/療癒系香草生活實踐家
本書特色：
★超詳盡的香草香料知識庫：
收錄150種香草與辛香料知識，帶你了解香料的形態特徵、孕峞B療效與使用方法。
★貼心收錄香氛與食材圖表：
每一種香料&香草都附有香氣與食材搭配性圖表，幫助你更有效率地吸收知識，靈活運用於各類菜單。
★色香味俱全的健康食法：
延伸食譜涵豪F拉、異國料理、湯品、糕點、香料醬到特製茶飲，一本在手全部搞定！
★香料運用技巧不藏私：
同步加映香料保存法、誘出香氣的技巧，與調味料搭配等，讓你徹底變身成香料達人！
目錄
Chapter1香料&香草的基本
Chapter2香料&香草圖鑑與料理的搭配
?傘形科的香料&香草
1.孜然
核果與孜然沙拉
櫛瓜鑲肉
變奏版麻婆豆腐
2.芫荽
茄子、葡萄乾冷盤
沙嗲雞肉
香菜雞肉丸子湯
胡蘿蔔、橘子、芫荽沙拉
香菜油豆腐
3.小茴香
地瓜濃湯
淺蔥與小茴香風味的蟹肉餅
炸蝦佐小茴香塔塔醬
白蒸雞肉、蘋果與小茴香的沙拉
4.蒔蘿
法式油煎鮭魚佐蒔蘿優格醬
海瓜子巧達湯
醋漬小黃瓜
5.芹菜籽
6.茴香
7.葛薑l
8.印度藏茴香籽
9.細葉芹
10.西洋芹
?唇形花科的香料&香草
1.羅勒
醃漬夏季蔬菜
檸檬羅勒熱炒雞肉
醃漬烤茄子
2.奧勒岡
南瓜葡萄乾沙拉
烤羔羊排
3.香薄荷
4.香蜂草
5.馬郁蘭草
葡萄柚芹菜沙拉
6.迷迭香
鍋燒地瓜豬肉
蘋果與白蘿蔔的桃色醬菜
7.百里香
牛排佐百里香藍莓醬汁
8.鼠尾草
鼠尾草起司豬肉捲
9.綠薄荷
薄荷風味的茄子田樂
哈密瓜薄荷雞尾酒
乾燒蝦仁佐薄荷與芒果
10.新鮮香草的儲存方法
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