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味道，無愧的究極！：黑龍蔭油憨直古法裡，最深奧的經營哲學─涂中明不急、不貪，成就一甲子的健康美味！
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出版社: |
方舟文化
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| 出版日期: |
2016/03 |
| 頁數: |
224 |
| 尺寸: |
15x21 |
| ISBN: |
9789869268936 |
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商品簡介 |
台灣食安風暴中，能經得起考驗的醬油企業有幾家？
狺予董事長承繼母親日治時期創辦的家庭式豆油工廠，
歷經一甲子的歲月，一路走到食品金牌獎，
以特有的黑豆，釀造出嶽鄐W幸福安心的原味，
用最平凡的家庭調味醬，醞釀出經典不凡人生！
堅持日曝120天.遵循古法釀造
用「時間」與「良心」醞釀出來的美味--黑豆蔭油
北回歸線穿越氣候溫暖的嘉義，正是釀造黑豆醬油的最佳環境，
從70年前第一代沿著民雄老街叫賣，40年前第二代傳統手工釀造，
到如今傳承第三代，以科學化控管釀出更穩定的醬油品質、行銷海內外，
一家鄉下傳統豆油店，如何蛻變為信譽卓著的中華醬料指標性大廠？
狺予董事長這樣說：「堅持等待、甘願厚工！」
「自己不吃的，不賣！」
在企業經營講求「速成」、「尼Q」的現代，狺予董事長與眾不同的「不急、不貪」哲學，深具啟迪和指導意義，闡述了自己的管理哲學、創新的信念，以及對企業在社會中應扮演何種角色。如果有人希望理解企業家的動力是什麽？在缺乏資源情況下如何逆勢成長？那麼，你一定不能錯過這本書。
經營語錄：
★.生財工具務必符合「實用」與「耐用」2大原則。
★無心之過仍是過，一點一滴當思得來不易。
★「專業」專業是成左滌禰菕A工欲善其事，必先利其器。
★敦厚真誠是最好的磁鐵，為你吸引住長長的人脈。
★靠山山倒，靠人人跑。人最終都得靠自己。
★人生是一連串的奮鬥，可以哭泣，但不能軟弱。
★發現剩餘價值、再利用，就能達到最高的成本效益。
★不遭人忌是庸才。別怕酸民流言，那只是更肯定了你的才能。
★窮則變，變則通。永遠都有方法可以解決新問題。
★給人方便，自己方便。退一步人緣、財源雙贏。
★我們沒有能力改變時代，但可以調整自己。
★要成為一位好釣手之前，要先學會等待。
★不認命，但要認真；有勇氣，更要有謀略。
★堅持產品品質，注意市場趨勢，是維持企業永續經營的兩大動脈。
推薦序1：
老手藝新視野──從醬油釀造看食安文/劉克襄
食安問題爆發後，大家對醬油的使用愈發謹慎。更多人願意花高價購買，甚而參觀製造現場，透過對食材的了解，選購讓自己心安的品牌。標榜古法釀造的醬油，往往也較容易獲得顧客的青睞。只是產量有限，難免還是讓人擔心，為了因應數量的不足，廠商在製作過程中，出現管控不足的瑕疵。
前些時，走訪民黑龍醬油。我對黑豆釀造的過程還有點困惑，一參觀便開門見山詢問，想了解製作方法和原料的取得。
他們不只裝盛黑豆的容器改變，還採機械化管控，但繼續嘗試以此掌握傳統醬油的風味。跟我熟悉的手工釀造，在思維和處理已截然不同。我因而直接探問，為何不再以竹簳盛放黑豆養麴？他們的回答也很直接，主要還是食安考量。
這點讓我大感不解，經其解釋才明瞭，因為台灣已沒人再製作大型的竹簳。現有的編製成品，幾乎都是從大陸購買。但如今的竹簳多為竹皮製作，透氣困難。數量若多，清理不便，容易帶出雜菌。
黑豆在養麴過程裡，有時容易結塊，主要便是裡面出現太多雜菌。假若改用鋼盤盛放蒸煮後的黑豆，衛生可以控管，減少雜菌的出現，同時解決竹簳欠缺的困擾。接下的製麴、翻麴、燜麴等過程，都是統一規格，包括溼度溫度，全以自動化管理為主，從頭到尾的細節都要考量，才能避開可能的污染。
我又質疑，另一個重要的製作過程。標榜120日曝曬的蔭油成品，為何不以陶甕，接受四季陽光的曝曬，反而是改用大型塑膠桶，放置在溫室內控制？
我的困惑，他們也提出精闢的見識。如今大型釀造醬油的陶甕不易取得，幾乎都從大陸運進來。品質無法掌握，使用的經驗亦不若過往。再者，黑豆... |
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