這樣做發麵
 
作者: 趙柏淯 
出版社: 雅事文化
系列: 食譜
出版日期: 2016/05
頁數: 96
ISBN-10: 9865760487
ISBN-13: 9789865760489
書城編號: 1013670
 

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內容簡介
 
南方發麵鬆軟,北方發麵勁道
詳解中國麵食的特色
從發酵到成品
一本零失敗的技術祕笈

即使國人飲食日漸西化,饅頭、包子、花捲、燒餅、酥餅...等發麵點心,仍是釵h人日常生活不可缺的食品。發麵麵食因發酵方式不同,口感可以鬆軟、也可以Q韌有嚼勁,尤其吃在嘴中滿滿的麵香,最是吸引人。

本書以南方發麵(鬆軟)與北方發麵(Q韌)做主幹,再以不同的酵母做各式發酵方式介紹,不管速溶酵母或是酸老麵發麵都有完整的教做與產品示範,一本書中學得到所有的發麵與麵食的製作學問,是食譜市場上少有的麵食製作書籍。

【本書特色】

◆詳細介紹各式發酵法,產品以南北方麵食作為分類,不論是家用或創業皆適宜。

◆本書公開老麵培養製作法,值得麵食愛好者學習收藏。

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