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用牛奶作畫：入門x創意，50款咖啡拉花(含30支教學短片)
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出版社: |
拓客
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| 出版日期: |
2016/06 |
| 頁數: |
128 |
| 尺寸: |
17x23 |
| ISBN: |
9789863757238 |
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商品簡介 |
咖啡拉花，LatteArt
當牛奶與咖啡邂逅，為藝術而生的美麗意外
送你一杯溫暖
每杯咖啡拉花都絕無僅有，捧在手中細賞喝下
在嘴裡漫開的不只香甜，更有專屬調製的心意
陶醉於咖啡拉花的流暢美學
★30支教學短片
透過書內QRCode完整觀看動態拉花過程，
踏上從味覺到視覺的品咖啡之旅。
★50款經典圖案
咖啡寵物熊與兔、悉心勾勒的花草、表達愛意的紅桃心……
這杯咖啡，就是藝術家肆意揮灑的畫布。
★從器具到工法全面掌握
奶泡檢查、握杯姿勢、晃杯動作、節奏掌握、收尾時機，
逐一講解拉花5基本央A並附拉花器具盤點。
目錄
Chapter1 咖啡拉花
一、初識咖啡拉花
二、咖啡拉花時間軸
三、拉花器具
Chapter2 序曲
一、濃縮咖啡
二、發泡牛奶
三、咖啡拉花的其他原料
Chapter3 咖啡拉花表演開始
一、三種基本拉花方式
二、五種拉花基本功r
三、三種基礎拉花圖案詳解
四、拉花創意分享
篩網造型
律動的節奏
咖啡寵物
一花一世界
葉與葉的依偎
交響的樂章
天賜一雙翅膀
玫瑰的禮讚
Chapter4 其他咖啡拉花範例
內文試閱r
(摘自本書P.3)
像咖啡一樣，咖啡拉花也是純粹的舶來品。「咖啡拉花」的英文為LatteArt。
Latte來自義大利語，意為「鮮奶」，音譯為拿鐵，拿鐵咖啡即牛奶與咖啡的混合品。拿鐵咖啡再加上藝術，就是咖啡拉花帶給你的非凡體驗。從Latte到LatteArt只有一步的距離，那就是將牛奶變成一種有思想的液體。我們可以這樣定義咖啡拉花：利用發泡牛奶與濃縮咖啡在色彩、比重等方面的差異性，透過改變發泡牛奶注入濃縮咖啡時的流向、流量，再加上後期的描繪，在咖啡表面形成漂亮的圖案。
除了發泡牛奶，有時還用到巧克力醬、可可粉、果醬等原料，在咖啡表面創作出更多樣的圖案。但它們的基礎都是牛奶與咖啡的融合。
咖啡拉花是拿鐵咖啡製作過程中的一場華麗冒險，它呈現的結果是二維的靜態圖案，而形成的過程則是在杯內三維空間中進行的兩種液體原料的融合。它考驗咖啡師在圖案成形過程中的感性想像與理性把握的雙重能力。
而在根本上，咖啡拉花是一種飲品藝術，它從不拋棄口感：拉花是在拿鐵咖啡的基礎上做出的變化，先有牛奶與咖啡的完美融合，後有牛奶在此融合過程中的獨特表現。有人認為越好看的坷好喝，這種說法有些絕對，但也確有道理。
(摘自本書P.23)
三種基本拉花方式
1.灌入法
灌入法是咖啡拉花最基本的方法，也是最常用的。灌入法僅僅利用發泡牛奶迅速而直接地倒入濃縮咖啡中，就可以做出圖案。奶泡在咖啡上的不同圖案呈現，依賴於對拉花鋼杯不同的控制技巧。最基本的圖案有圓形、心形和葉形，在此基礎上可以生成更複雜的圖案。
2.篩網法
篩網法是操作最簡單的拉花方法。首先要準備好刻有圖案的網板，其次還要準備粉狀原料，如可可粉、肉桂粉。待發泡牛奶與濃縮咖啡融合好之後，將網板置於其上約1cm處，將粉狀原料撒下即可完成圖案的製作。想用此法做出豐富的變化，唯有對網板下工夫，創意凝結在拉花之前的準備階段，網板做得越好，最後成形的圖案就越漂亮。
3.手繪法
手繪法屬於典型的錦上添花。在發泡牛奶與濃縮咖啡充分融合之後，使用勾針、牙籤或針狀物在咖啡表面勾畫出各種圖形，即是手繪。勾畫要借助其他工具，也要借助其他原料，比如巧克力醬、覆盆子醬或香草醬等。在勾畫之前也可以先滴入發泡牛奶，利用其浮在表面的雨滴形狀和乳白顏色進行發揮；也可以在灌入成形的基礎上進行發揮，成就更多有難度的圖案。
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