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新手不敗!基本款甜點
作者: 小田真規子 
出版社: 楓葉社文化
系列: 點心食譜
出版日期: 2016/07
頁數: 191
ISBN-10: 9863701084
ISBN-13: 9789863701088
書城編號: 1018034
 

原價: HK$117.00
現售: HK$111.15 節省: HK$5.85
(購買此書 10本以上 9折, 60本以上 8折)

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簡介

∼新手不敗甜點食譜!∼

以麵粉、奶油、糖及蛋4種材料為基底,

變化近80種簡單美味的點心。

【本書特色】

◎ 以麵粉、奶油、糖及蛋4種簡單食材為基底,變換近80道簡單可口的點心!

◎ 詳細解說食譜的調理時間及保存期限,火力大小及加熱時間也一目瞭然!

◎ 版面清楚,圖解豐富,重要步驟皆附上人氣甜點家真理子老師的美味烘培叮嚀!

◎ 隨書附錄迷你小冊子,內含製作甜點必備的基本材料&工具,到店採購超便利!

大部分甜點的麵糊,

都是以麵粉、奶油、糖及蛋4種材料為基底。

隨著調配、攪拌順序以及攪拌方式的不同,

就會誕生出各種不同風味及口感的甜點。
而要製作出美味的基本麵糊,攪拌和打發方式就是關鍵!

本書共分O、S、I、J4種基本攪拌法,

並清楚標示攪拌的速度及變化的時間點,

參考書中的說明與圖示,就能精準判斷停手的時間,做出口感絕佳的糕點。

超人氣甜點家小田真規子特為新手設計,

從只需攪拌即可完成的「簡單甜點」,

到正統的草莓蛋糕及瑞士捲等,

從簡到難、循序漸進的介紹,

每個步驟附上清楚的圖示+解說,並在關鍵步驟附上烘培小叮嚀,

讓躍升為剛打開甜點大門的新手,也能夠清楚掌握手上的,材料狀態、

正確的火力及加熱時間、以及基本款甜點的各種變化,躍升為大師!

小田真規子

    料理家、營養師、食品專家。

    自女子營養大學短期大學部畢業後,進入香川調理製專門學校學習甜點製作。曾擔任料理家助手,於1998年獨立,並創設「」公司。現正在《》、《料理》、《ESSE》等料理相關雜誌及企業宣傳雜誌刊載獨創料理及甜點食譜,兼顧健康又簡單美味的食譜、任誰都能成功製作的甜點食譜廣受好評。著有《》(成美堂出版)、《料理練習帳》(高橋書店)、《》(島社)、《 朝!弁(1∼3)》(扶桑社)等諸多著作。

.做出美味甜點的10項基本作業             

.看本書動手做!新手也能「做出美味甜點的程序」           

Step1

「只需攪拌即可完成!」的簡單甜點

.簡單瑪芬蛋糕   

.〈變化〉 巧克力香蕉瑪芬蛋糕       

.簡單鬆餅   

.〈變化〉 優格鬆餅   

.瑪德蓮蛋糕       

.費南雪蛋糕       

.燕麥餅乾   

.杏仁脆餅   

.紐約乳酪蛋糕   

.〈變化〉 核桃乳酪蛋糕   

.可麗餅       

.〈變化〉 法式千層薄餅   

.年輪蛋糕   

.〈變化〉 抹茶年輪蛋糕   

.蛋糕甜甜圈       

.〈變化〉 肉桂甜甜圈               

.布朗尼       

.〈變化〉 卡布奇諾布朗尼               

.用紙製擠花袋擠糖花       

Step2

攪拌方法稍用點技巧即可完成的甜點

.滴餅乾       

.〈變化〉 雙重巧克力餅乾               

.冰箱餅乾   

.〈變化〉 三角餅乾

.雪球餅乾

.〈變化〉 抹茶雪球餅乾           

.司康餅       

.〈變化〉 薑味蛋糕   

.萩葉派       

.〈變化〉 起士棒               

.磅蛋糕       

.〈變化〉 焦糖西洋梨蛋糕       

.泡芙   

.〈變化〉 閃電泡芙   

利用蛋黃的力量

.卡士達醬   

.〈變化〉 巧克力卡士達醬               

利用砂糖的力量

.草莓醬       

.〈變化〉 牛奶醬               

.〈變化〉 生牛奶糖           

.卡士達醬的應用

提拉米蘇       

.派皮的應用

蘋果派   

磅蛋糕麵糊、卡士達醬、冰箱餅乾麵團的應用

.水果塔       

Step3

打發雞蛋的美味蛋糕甜點

.草莓蛋糕   

.瑞士捲       

.〈變化〉咖啡蛋糕捲 

.達克瓦滋蛋糕   

.舒芙蕾乳酪蛋糕       

.長崎蛋糕   

.戚風蛋糕   

.〈變化〉 紅茶戚風蛋糕   

.使用擠花嘴擠花       

.如何漂亮地切好蛋糕       

Step4

凝固後即完成的冰涼甜點

.布丁   

.〈變化〉 Bistro風綿滑布丁     

.葡萄柚果凍       

.芒果布丁

.生乳酪蛋糕       

.草莓慕絲   

.杏仁豆腐   

.薄荷檸檬雪寶   

.〈變化〉 優格柳橙雪寶

.香草冰淇淋       

.〈變化〉 焦糖冰淇淋               

.甜點保存法及烤焦時的應對方法   

Step5

超人氣巧克力點心

.香料巧克力蛋糕       

.生巧克力   

.擠花巧克力       

(巧克力&柚子果醬.白巧克力&薄荷)

.巧克力慕絲       

.蒙蒂翁巧克力   

.〈變化〉 岩石巧克力               

.熔岩巧克力蛋糕

.甘納許松露巧克力

(巧克力&紅茶.白巧克力&抹茶)

.法式傳統巧克力蛋糕       

Step6

珍藏的日式點心和子

.紅豆泥白玉丸子       

.水羊羹       

.蒸羊羹       

.核桃麻糬

.銅鑼燒       

.大福   

.〈變化〉 草莓大福   

.柏餅   

.櫻花麻糬(關西風.關東風)       

.溫泉饅頭

.萩餅   

.和子常用的豆類

.日本全國各地的羊羹

評分 尚未有...
此叢書 點心食譜 書目

  • 經典款義大利甜點
  • 夾心蛋糕捲-為居家烘焙新手們打造的40款祕密食譜
  • 100款花型奶油糖霜
  • 第一次做糖霜餅乾!
  • 自製麵包研究室 成功&失敗關鍵分析
  • 經典馬卡龍 人氣12店的68款經典鎮店名品
  • 練習做甜點 96道絕對成功的新手練習食譜
  • 甜蜜系糖霜餅乾製作BOOK
  • 外酥內軟家常馬芬蛋糕
  • 新手不敗!基本款甜點
  • 愛上烘焙小點心:105道健康 x 美味 x 簡單的幸福甜點
  • 維也納菓子工坊
  • 荻山和也的麵包機神技
  • 創意麵包機
  • 究極蛋糕甜點裝飾技法
  • 超繽紛!餅乾動物園
  • 彩繪蛋糕卷3 趣味主題派對篇
  • Sweet!初學者的甜點教科書
  • 百變麵包機(超值加量版)
  • 初學者的迷你蛋糕卷

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  • 小田真規子 作者作品表

  • 一個人的小鍋料理:不需市售高湯或湯底,10分鐘就能快速搞定營養均衡又方便的50道超值小火鍋
  • 新手不敗!基本款甜點
  • 基礎料理200:我家的五星餐桌上菜
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