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成功VS.失敗,完美麵包製作書:配料、發酵、分割、滾圓、整形到烘烤,搞懂關鍵步驟,抓出失敗問題,解決製作疑惑!
作者: 黃東慶 
出版社: 和平圖書
和平圖書
系列: Easy Cook
出版日期: 2016/07
頁數: 200
ISBN-10: 9863710458
ISBN-13: 9789863710455
書城編號: 1221330
 

原價: HK$93.00
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簡介
史上第一本超強製作麵包OK與NG圖解對照書! 2000張步驟圖解,大剖析失敗的各種可能性 排除困難,解決問題!

  ★★★冠軍領隊麵包師傅的精準配方,絕不藏私★★★   ★★★隨時對麵團保持高度關注,麵包製作技巧大躍進!★★★   麵包初學者必備的第一本麵包烘焙圖解書   麵包愛好者都想收藏的飯店五星級獨門麵包配方   吐司、菠蘿、貝果、法國麵包、布里歐、佛卡夏、羅宋麵包……   捲、、滾、壓、配料、包餡,每個動作都不馬虎,   製作出形狀、外觀、顏色、口感都完美的職人級麵包!   Q:「為什麼我做的麵團一直發不起來?」   Q:「為什麼麵包會出現坑坑洞洞?表皮都皺皺的?」   Q:「為什麼麵包烤出來難看又難吃?」   Q:「材料都秤對,步驟都沒錯,但吃起來不扎實、沒嚼勁,該怎麼辦?」   沒關係,只要一步一步照著圖解過程做,   保證零失敗,讓你的麵包技術更高人一等,   做出職人級的手感麵包!   步驟圖解分析•成孕2揤牊儱荂E配方分量零誤差•Q&A疑問   新手入門必備!從基礎工序切入,配料、發酵、分割、滾圓、整形到烘烤,每一個關鍵步驟都不放過。抓出失敗問題,解決製作疑惑,隨時對麵團保持高度關注,才是零失敗與進步的訣竅!   每一個可能會失敗的關鍵點,通通不能放過!   你的不小心可能只是那幾分鐘,卻有可能是NG麵包的開始   ◎麵包的攪拌速度◎麵團攪拌完成溫度◎分割錯誤的補救   ◎發酵溫度溼度與時間◎麵粉量的多寡...... 本書特色   ★★★麵包製程全圖解,NG與OK對照,新手也能100%成央I   本書以圖解方式呈現麵包的製作過程,除了正確的步驟解析,也列出了製作時可能會出錯的NG步驟,對照著做絕對成央I   ★★★歐式、日式、法式、中式,各種經典麵包完整收錄   吐司、貝果、菠蘿、法國長棍、毛毛蟲麵包等,學會麵包的基礎工藝,就能從基本經典款麵包變化出各種麵包口味與樣式。   ★★★追根究柢的失敗問題與解答Q&A!零失敗與進步的訣竅都在這   本書點出了製作麵包最容易發生失敗的問題與最容易犯錯的動作,並提出正確的解決方式,在失敗前就先通通告訴你!   ★★★冠軍麵包師傅的精準配方!分量、時間、溫度都是致勝關鍵   由哉傅親授的材料配方,搭配材料比例與分量、麵團發酵時間與溼度、烤箱的上下火溫度等,保證初學者製作麵包也能輕鬆上手! 專業推薦   台北寒舍艾美酒店點心房李秋生主廚

 


 

自製麵包研究室 成功&失敗關鍵分析

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