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豆渣甜點：隨時享用不發胖的美味高纖低脂更健康
| 作者: |
鈴木理惠子
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| 譯者: |
黃薇嬪 |
| 書城編號: |
1222784 |
原價:
HK$127.00 
現售:
HK$120.65
節省:
HK$6.35 購買此書 10本或以上 9折, 60本或以上 8折
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出版社: |
遠足
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| 出版日期: |
2016/07 |
| 頁數: |
96 |
| 尺寸: |
18.2x24.7 |
| ISBN: |
9789869341936 |
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商品簡介 |
不花大錢就能取得的烘焙好材料！
富含蛋白質&膳食纖維的低熱量減重小幫手
善用便宜的黃豆渣製作吃多了也不怕胖的健康甜點
本書的宗旨是使用這些健康豆渣製作各式無須費心保存的甜點。包括在常溫環境下可存放約一個禮拜的餅乾，甚至於可冷凍保存的冰淇淋。每道甜點都用上了大量的豆渣，一道道好吃又健康。
何謂豆渣
大豆加水煮軟後壓碎製成的東西，在日本被稱為「吳汁」。這個「吳汁」經過壓榨，就會產生液體的「豆漿」及殘渣的「豆渣」。「豆渣」有殘渣的意思，而且與「空」的日文發音相同。豆渣在日本還有「卯之花」、「雪花菜」等吉利又好聽的名稱。
豆渣富含大量的蛋白質與鈣質等營養成份，也有釵h不飽和脂肪酸，如：亞麻油酸、卵磷脂等，還含有較高的膳食纖維及相對較低的熱量，屬於相當優質的健康食品。豆渣給人「壓榨剩下」的負面印象，再加上無法久放，因此長久以來均無法成為人氣食材，不過近幾年因為民眾追求健康，於是注意到營養豐富又健康的豆渣。
無法久放的生豆渣，經過衛生檢驗合格的工廠真空密封包裝成商品之後，就能夠冷藏保存超過一個禮拜。而保存時間較長的乾燥豆渣，亦可在網路等平台輕鬆購得；乾燥豆渣還分為細磨成粉狀的產品，以及保留豆渣纖維的粗磨產品。
豆渣的種類
本書使用的豆渣大致上可分為兩類──「生豆渣」與「豆渣粉」。
○生豆渣
生豆渣含有水分，溼潤且仍保有大豆外皮的纖維。一般而言，含水量約80～83％的生豆渣，在食品成份表上會標示為「固有製法」，約76％的產品則會標示為「新製法」。冷藏保存的生豆渣無法久放，不過分成小包冷凍的話，可保存約兩週。使用時可用微波爐加熱，將生豆渣先煮熟。
市售生豆渣的含水量與纖維粗細大不相同，因此即使本書食譜的做法中沒有提到，使用含水量較高的生豆渣時，仍建議先微波加熱、去除多餘水分再使用，或是購買纖維較細的產品。
豆渣粉
市售的「豆渣粉」也稱為「乾燥豆渣」、「乾豆渣」等，亦可長期保存在常溫環境裡，具有良好的保存性。雖說加水之後，用起來與生豆渣沒兩樣，不過，泡水還原的豆渣粉少了生豆渣的甘甜與香氣，口感也類似馬鈴薯泥。豆渣粉可分為顆粒細小的粉末型，以及仍保有粗纖維的粗粒型，應有盡有。如果不希望突顯「甜點裡有豆渣」的感覺，最好選用細磨的豆渣粉。
如果打算把豆渣加入低筋麵粉裡，做出酥脆餅乾或塔皮，或是加入濃湯、奶昔等飲品中的話，顆粒細小且香氣不明顯的乾燥豆渣粉，比生合。
目錄
3前言
6豆渣的介紹
7豆渣的種類
8豆渣甜點的保存訣竅
9適合保存豆渣甜點的容器
Part1
常溫保存1週
12烤花林糖
14燕麥餅乾
16紅茶餅乾
18花生太妃糖
20義式巧克力餅乾
22杏仁法菊
24蔽垢銃q棒
26黃豆粉餅乾棒
28黑芝麻奶油酥餅
29焦糖爆米花
Part2
冷藏保存1週
32檸檬百里香磅蛋糕
34果乾沙拉米
36蜂蜜蛋糕
38香料紅豆泥
40國王派
42印度玫瑰奶球
44斯貝庫勒斯香料蛋糕
46栗子抹醬
48蘭姆葡萄蛋糕
50黑棗醬
51熱帶天然膜鱭r
Part3
冷藏保存3～4天
54咖啡蛋糕
56覆盆莓起司蛋糕
58酒糟司康
60棒棒糖蛋糕
62肉桂捲
64脆皮馬芬
66巧克力蛋糕
68甘藷羊羹
70白玉南瓜濃湯
72胡蘿蔔哈爾瓦
74摩摩喳喳
75三奶蛋糕
Part4
冷凍＆飲品
78抹茶起司蛋糕
80杏桃蛋糕捲
82鳳梨椰奶果昔
84花生醬巧克力香蕉凍糕
86蔓越莓白松露巧克力
88提拉米蘇凍
90藍莓鮮奶油蛋糕
92蘋果派奶昔
94玉米冰淇淋
95焙茶奶昔
鈴... |
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