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保證美味的基本家常菜＆常備菜 135道教科書：超簡單調味方程式＋製作流程指南，史上最囉嗦最詳盡，超過2000張步驟圖解！
| 作者: |
大庭英子
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| 譯者: |
許孟菡 |
| 書城編號: |
1223718 |
售價:
$153.00
購買後立即進貨, 約需 7-12 天
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製造商: |
大境文化
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| 出版日期: |
2016/08 |
| 頁數: |
208 |
| 尺寸: |
19x26 |
| ISBN: |
9789866210440 |
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商品簡介 |
史上最囉嗦，也最詳細的食譜書！
?大幅Cooking「實況彩圖」?劃重點?加底線?火力圖解
超級美味的調味方程式＋晚擊s作流程指南！
日本熱銷，台灣火速上市！簡畾z失敗、想不出煮什麼的廚房夢靨！
是不是大家也會有這樣的煩惱呢？廚藝勉強還算不差，但是就是調味不太能夠掌握…；明明就依照食譜烹煮，但是每次煮的總是不太一樣，時好時壞…
書中以大幅彩圖，將調理的流程與食材狀態進行如同實況Cooking，不論是廚房菜鳥、或是嫻熟的煮婦煮夫，都能一看就懂。另外，還有釵h料理過程中常見的疑問，像是：
Q：手邊現有的平底鍋，與食譜尺寸不同時該如何？
Q：只要是鹽，哪種都一樣嗎？
Q：使用比較小的鍋子，水量要增還是減？
Q：切成便於入口的大小？到底是多小呢？
Q：哪種才是美味的洗米法？
Q：哪些蔬菜要逆著纖維切？要不要泡水？
Q：葉菜類、根莖類、果菜類蔬菜該如何選購保存？
大庭老師在書中傳授保證每次都美味的調味比例，依照料理種類使用「調味方程式」，烹調出最『美味』的菜色。食材有各自的特徵，例如：水分少的食材透過長時間小火慢煮，帶出本身的美味；水分多的食材，可以將高湯與調味料的份量減少，透過蒸煮的方式迅速煮熟變好吃，活用食材並靈活組合，更有效率的烹煮出美味的佳餚。將現今在超市中唾手可得食材的美味發揮到最大限度－以“新常識的調理法”介紹給大家。與過去相比不僅更輕鬆、更減少浪費、也有效率的各種料理方式。
超過2000張步驟圖解，即使新手也能無疑慮的跟著製作，不必擔心失敗。
書中更貼心的以「專欄Column」「變化菜單Arrangerecipe」以及「英子老師的建議Eiko’sadvice」介紹家常菜中必備的的豆腐、雞蛋料理、自家製手工調味料、剩餘調味料的應用…，即使新手也能安心的跟著食譜製作，不必擔心失敗。日本熱銷，台灣火速上市！讓你輕鬆學會最美味的家常菜與常備菜，簡璅C天不知道煮什麼才好的困擾！
書中由5個章節構成，包括：
★Part1一定美味！保證好吃的規則：瞭解食材與調味料的特性、處理食材、正確的計量、流程解析！晚擊s作流程指南、各種料理火力調整的訣竅、美味的基準在於鹽分！！
★Part2美味的訣竅一目瞭然！人氣家常菜BEST10
★Part3確實掌握！基本的主菜
★Part4確實掌握！基本常備配菜
★Part5牢記！飯類・麵類・麵包類食譜
★享用美味的蔬菜！目測&保存法
★充分瞭解！烹調用語字典
為了喜愛下廚但趴排的讀者們，設計出最便利、保證美味的基本家常菜&常備菜135道一定要收藏的教科書！
目錄
Part1
一定美味！
保證好吃的規則
6使用本書可以烹煮出美味料理的理由
8流程解析！晚擊s作流程指南
10參考食譜挑選菜色
熟記本書的參考與使用方法是設計菜色的訣竅
12備齊材料
瞭解食材與調味料的特性！
14準備所需器具
備齊這些道具，料理瞬間美味提升！！
16正確煮飯
蓬鬆有光澤的煮飯方法
17製作高湯
高湯是讓料理美味的最基本
18處理食材
決定好食材的切法與大小
19菜刀的各部位名稱與使用方法
20切法目錄
22讓料理更美味
珍藏版食材處理的訣竅
蔬菜篇
25肉・海鮮篇
26烹調（加熱）
28以平底鍋烹調
各種料理火力調整的訣竅
30烹調（調味）
準確的計量是抵達美味的捷徑
32美味的基準在於鹽分！！
34盛盤
配菜也要賞心悅目
Part2
美味的訣竅一目瞭然！
人氣家常菜BEST10
36炒蔬菜
40漢堡＋美味配菜
43配菜的變化
番茄起司
酪梨醬
44餃子
47餃子餡的各種變化
雞絞肉與高麗菜的... |
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