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麥田金老師的解密烘焙系列
作者: 麥田金 
出版社: 麥浩斯
麥浩斯
系列: TASTE
出版日期: 2016/08
頁數: 144
ISBN-10: 7702094230
ISBN-13: 4717702094232
書城編號: 1226155
 

原價: HK$253.00
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簡介
  麥田金老師的解密烘焙系列!   超人氣糖果&蛋糕裝飾一次學會!   破解烘焙關鍵,解密口感軟硬甜度!   善用廚房常備器具,在家烘焙原來很簡單!

       《麥田金老師的解密烘焙:糖果》   糖是食物的靈魂∼   也能變成大人小孩都喜愛的精巧零嘴。   專研烘焙的麥田金老師,首次在書中解析各種糖果製作的精華,   從糖的種類開始介紹起,告訴你糖果硬度與糖漿溫度的相對關係。   「糖漿溫度」是糖果的口感關鍵,溫度會影響含水率,含水率則決定了糖果軟硬度。   收錄的60道經典手工糖果實作,分為硬糖、軟糖、凝膠軟糖三種類型;        一、硬糖:含水率在6%以下。   傳統的麥芽餅乾、冬瓜茶磚、鳳梨茶磚;水+糖演化的掛霜點心;單純的黃金糖、酸梅棒棒糖;加入堅果類的香脆花生糖、南瓜籽酥糖、日式櫻花蝦香鬆米香……        二、軟糖:含水率在10%以下。   入口即化的綿花糖;咀嚼型的牛奶軟糖,香草牛奶糖、瑞士蓮巧克力牛奶糖、英式伯爵牛奶糖;充氣型的牛軋餅、花生乳加巧克力牛軋糖、法式綜合水果牛軋糖-、美式OREO巧克力餅乾牛軋糖……        三、凝膠軟糖:含水率較高,保存期限較短。   洋菜型的水果軟糖;澱粉型的新港飴、夏威夷豆軟糖、QQ薑母糖、金門豬腳貢糖、南棗核桃糕、桂圓紅棗糖;明膠型的葡萄QQ水果糖;果膠型的法式水果軟糖……        ★特別加碼巧克力糖系列,從簡單的巧克力棒棒糖、香脆巧克力片、榛果杏仁角巧克力球,到更進階繁複的覆盆子生巧克力及金字塔百香果巧克力。一次學會!        每道糖果皆有詳細的圖文步驟示範,只要搞懂透過糖漿溫度的奧妙,加上製程差異,再佐以其他食材的運用,你也能循序漸進,創造出各種美味的糖果!      《麥田金老師的解密烘焙:蛋糕與裝飾》      蛋糕是烘焙世界裡永遠的明星,總是帶給人滿滿的幸福感∼      在麥田金老師的第二本解密烘焙系列中,以三大基礎基礎蛋糕:海綿、戚風及奶油類蛋糕開始,為讀者設計了38道天然可口的美味蛋糕體,包含:蜂蜜、紅茶茶葉、芝麻、杏仁、榛果、巧克力、焦糖、芒果、鳳梨、草莓、南瓜、香蕉、黑糖等,以各種天然食材為蛋糕增加風味和營養。      烘烤出美味好吃的蛋糕體後,透過裝飾技法來讓它更吸引人吧!    書中從基礎的裝飾素材開始教授,囊括了自製各式奶油霜、蕾絲糖、自製翻糖、豆沙餡,延伸各種奶油裱花、豆沙裱花、翻糖裝飾或玫瑰花捏塑……,讓你在簡單烤出好吃的蛋糕體之外,也能透過各種裝飾技法,讓你的蛋糕作品獨樹一格!   

 


 

味覺醒!小山進的頂級食感巧克力

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此叢書 TASTE 書目

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