特價書籍
特價書專區
香港書城
精確搜尋
   
基督教書店
基督教書店
  enquiry@hkbookcity.com phone 25588233 whatsapp (辦公時間已過) 55421483 香港書城粉絲團  

冷盤的究極調理術:日本名店獨創95款前菜 Carpaccio! Carpaccio!
作者: 旭屋出版集部,  
出版社: 台灣東販
台灣東販
系列: SUPER CHEF BOOK
出版日期: 2016/08
頁數: 208
ISBN-10: 9864751255
ISBN-13: 9789864751259
書城編號: 1226157
 

原價: HK$160.00
現售: HK$152 節省: HK$8
(購買 10本以上 9折, 60本以上 8折)

買
購買後立即進貨, 約需 7-12 天

簡介
在日本遍地開花的卡爾帕喬!

  卡爾帕喬(Carpaccio)、斯特羅加諾夫牛肉(BeefStroganoff)、助六壽司、金平牛蒡,它們的共通之處是什麼呢?——答案是,這些料理名稱的由來都是取自人名。不過,其中唯有卡爾帕喬是各類飲食店都會推出的料理,與眾不同。   據說,卡爾帕喬原是義大利威尼斯的幫s館「哈利酒吧」,於1950年代所設計出來的料理。這家店的創立者朱塞佩.奇普里亞尼(GiuseppeCipriani)當時是位知名人物,與文豪和藝術家等名人、大富豪、王侯貴族等,都有著密切往來。某天,她接到店中常客阿瑪莉亞.娜妮.莫切妮果(AmaliaNaniMocenigo)伯爵夫人點嚏A當時伯爵夫人因生病正在療養中,沒辦法吃經過加熱調理的肉類料理。於是,奇普里亞尼便即興地將新鮮的生小牛肉敲薄敲鬆,再淋上蛋和油調成的簡單醬汁,這道原指生肉薄片的開胃冷盤就這樣誕生了。   而對於喜歡生魚片的日本人來說,卡爾帕喬=生食,生食=生魚片,因此可以代換成卡爾帕喬=生魚片,這樣的想法,一下子就擴展開來。生魚片是沾醬油食用的生魚料理,而沾取醬油以外的其他佐料食用的料理則傾向稱為「卡爾帕喬」,卡爾帕喬就這樣,演變成為生魚片料理的一部分。   現今,卡爾帕喬在日本各處都有著五花八門的變化,並廣泛流傳開來。有的以四季的食材製作,也有的做成富有鄉土特色的料理。不過,卡爾帕喬跨越義大利料理的範疇,擴及日式料理、中式料理、異國料理的現象,是在日本才見得到的發展。   「飲食」不會局限在誕生的地域,而會流傳到其他地域發展起來。從義大利渡海來到美國的披薩,變成速食之後與連鎖店事業結合,席捲整個世界。咖哩和拉麵也是如此,在以日本獨特的味道發展之後,已然成為國民飲食,在美食界也建立了龐大的市場。   看到日本的卡爾帕喬多彩的樣貌,各家名店的料理長們紛紛有預感,它將會像咖哩、拉麵般,逐步走出自己的道路,並且發揚光大。本書特別網羅義式、法式、曙U、酒館、居酒屋、韓國料理店、燒肉店、中華料理店……等,各領域的知名店鋪,公開其引以為傲的自創卡爾帕喬新吃法,帶您一窺這道威尼斯傳統料理,與世界文化融合後,如何在日本歇腳,落地生根。 本書特色   ★名店料理長傳授-自創開胃冷盤Carpaccio食譜95道。   ★義大利傳統料理融合世界文化-義式、法式、曙U、酒館、居酒屋、韓國料理店、燒肉店、中華料理店……各式卡爾帕喬大集合。

評分 尚未有...
此叢書 SUPER CHEF BOOK 書目

  • 日本料理 前菜與組肴
  • 世界醬汁&沾醬大全
  • 甜點創意教本
  • 4大名家傳授 160道板前割烹的前菜及酒餚
  • 四季和風拌物
  • 楓糖糕點大全
  • 專業鐵板燒主廚必學:極品牛排調理技法
  • 四季和風拌物
  • 名廚的義式料理全教本
  • 冷盤的究極調理術:日本名店獨創95款前菜
  • 京都名店PATISSERIE AU GRENIER D'OR 頂級食尚法式甜點
  • 調味的科學:醬汁、醬料、沙拉醬、綜合調味料201款+應用料理201道
  • 專業鐵板燒主廚必學:極品牛排調理技法
  • 楓糖糕點大全
  • 冷盤的究極調理術:日本名店獨創95款前菜 Carpaccio! Carpaccio!
  • 鮮魚好滋味:88種魚應用料理書
  • 醋料理大全
  • 經典法式一口甜點:8位專業甜點師傅的美味配方
  • 江戶前壽司技術大全
  • 從擺盤到上菜,125道獨創開胃菜

    ... [顯示此系列所有商品]
  • 旭屋出版集部 作者作品表

  • 有甜又有鹹!名店主廚的鬆餅料理
  • 燒肉經典菜單
  • * 以上資料僅供參考之用, 香港書城並不保證以上資料的準確性及完整性。
    * 如送貨地址在香港以外, 當書籍/產品入口時, 顧客須自行繳付入口關稅和其他入口銷售稅項。

     

      我的帳戶 |  我的購物車 |  團購優惠 |  加入供應商
    廣告刊登 |  公司簡介 |  English

    香港書城 版權所有 私隱政策聲明

    顯示模式 -- 現在是: 電腦版 (改為: 手機版)