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堂本麵包店
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出版社: |
幸福文化
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| 出版日期: |
2016/09 |
| 頁數: |
280 |
| 尺寸: |
19x25.5 |
| ISBN: |
9789869328449 |
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商品簡介 |
聽說有一位麵包師，他沒當過學徒，光靠自己看書學做麵包；而且聽說，這個人做的麵包很醜，店還開在巷子裡……可是他的醜麵包卻大受歡迎，買不到的客人居然還求店家：「有沒有冷凍的，拿來賣我！」
「哪有這種事情！」2000年還沒出國比賽卻有名師之稱的吳寶春不敢置信的說，他不知道這號默默無聞的家庭麵包師將徹底改變他的一生。
音響師的人生插曲
22歲隻身到台北工作的陳撫洸，在承奇音響當銷售員，當時他沒想到自己會成為一位麵包師。27歲決定回到台中，他原本懷抱的是咖啡館夢，學烘焙只是為了做幾樣配咖啡的小點心，學著學著沒想到卻一頭栽進的烘焙的世界……阿洸如何踏進麵包產業？以及懷抱著初心，建立讀者對作者的基本認識。
那些麵包告訴我的事
依照實驗、記憶、愛來分類，從麵包開始說故事，講述阿洸師傅面對烘焙一路遇到的困難、嘗試與體悟，如何嘗試用天然酵母成斥g營一家麵包店，以及讓麵包好吃的秘密究竟是什麼？如何叫用心？如何叫實在？而如何又叫嘗試？
一個麵包師是否「誠實」騙不了自己，阿洸師傅認為烘焙手法事小，用了「什麼」才是最要緊。不依賴供貨商的加工品，自己培養酵母、糖漬栗子、橙片、製作果乾等才能做到真正的安心，這些材料是麵包的「誠心」之在，此章節傳授釵h麵包店已經不這麼做的手製原料食譜。
我的麵包自學之路
以阿洸師傅誠實剖析自身口吻出發，娓娓道述初心，其中並穿插人生數場重要的「麵包自學之路」，讓有意朝向職人之路的讀者，更能理解方法與原因。
本書特色
1.全書忠實記錄15年來阿洸師傅在「堂本麵包」的點滴，在巷子裡的不起眼小麵包店，究竟如何掀起麵包革命。
2.馬卡龍、史多倫、肉桂捲、德式布丁、紅酒葡萄、伯爵奶茶、菠蘿、黑糖、紅豆乳酪、法國長棍麵包……超級好吃的關鍵和成弁筆煄A阿洸師傅一次全公開。
目錄Contents
推薦序1
世界麵包冠軍╱吳寶春
味覺的啟發師
從業30年來，阿洸對我來說是一個特別的存在。他不僅是我的好友，也是我學習麵包路上很重要的味覺啟發老師。阿洸與我不同，他並非學徒出身，也不曾真正學習過麵包，正因為如此，他常常帶給我釵h不一樣的想法，使得我在對於麵包創作上、在風味認知上、在學習心態上，都有了不同的角度。
阿洸在這本書提到的一些故事，是我們曾經一起走過的歲月。當年，阿洸與我總是在下班後，穿著廚師服騎著小綿羊到處跑，我們吃過一家又一家的路邊小攤，也勇闖巷弄裡神館，我們就像小孩子玩冒險遊戲那樣，在大街小巷進行屬於我們的味覺探索之旅。那段單純而美好的時光，至今咀嚼起回憶，仍然有滋有味。
這本書集結阿洸這幾年的歷練、對於麵包創作的體悟，以及追尋風味一路上的見聞，通通不吝嗇分享給大家知道。
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推薦序2
導演╱林正盛
人生，該是一場生命分享的饗宴
四、五年前左右吧！決定開始寫吳寶春的故事，就打了通電話給陳撫洸，電話中簡單招呼幾句之後，我直接就問：「你為什麼願意教他，帶他開發味覺？」
「他說吃我的麵包會感動啊！」電話那端感覺得到淡淡笑意裡說著的陳撫洸，微微頓一下又說：「他用吃了會感動，形容我的麵包，我當要跟他分享啊……」分享。對，分享就是我在電話中透過言語，對陳撫洸留下的印象。寫劇本其間，大約跟阿洸通了三、四次電話。劇本寫好，找資金、看演員、找景，電影籌備了起來，一直沒去台中堂本拜訪阿洸，一直繼續在電話中聯絡，卻是說起話來像是熟識多年的老朋友般，對我請求的幫忙，可說是有求必應的幫助我們劇組電影籌備的需求。到這時，我一直還沒跟阿洸見面。
一直要到電影籌備，進... |
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