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名廚的義式料理全教本
作者: 落合務 
譯者: 安珀
出版社: 萬里
萬里
系列: SUPER CHEF BOOK
出版日期: 2016/09
頁數: 244
ISBN-10: 9621461839
ISBN-13: 9789621461834
書城編號: 1226841
 

原價: HK$228.00
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簡介
義大利料理可說是法國料理的根源,也是充滿歷史與傳統的料理。排隊義式料理餐廳名廚親自傳授各種技巧,做出經典美味、不必到義大利也能品嘗的絕妙滋味。【義式料理的技巧】製作義式料理必備的基本技術、製作醬汁等基本功。搭配圖解,一步一步做出義式料理必備的美味基礎。POINT 1<加熱方式>*勤加調整火候,是影響料理美味的關鍵*提引出大蒜、紅蘿蔔、西洋芹等香味蔬菜美味的技巧*加入蛋液、乳製品後的調理技巧。*煎出香酥肉排、魚排的技巧&最有效率的燉煮方法。POINT 2<乳化技巧>*不加熱使醬汁乳化&藉由加熱使醬汁乳化*義大利麵醬汁的乳化。POINT 3<香氣與鮮味的技巧>*不要用菜刀切大蒜、羅勒葉、蕈菇類*沾附在鍋底的鮮味成分是料理的精華*用大火將水分蒸散後把鮮味凝縮起來。POINT 4<醬汁、奶油醬>*基本番茄醬汁、番茄羅勒醬、煙花女醬汁、熱那亞羅勒青醬、香草醬、香蒜鯷魚醬、鮪魚醬、肉醬、蕈菇醬……。義式料理必備醬汁一應具全。*安格列斯醬、卡士達奶油醬、檸檬奶油醬……。仔細介紹甜點的靈魂──奶油醬。利用上述介紹的技巧,以蔬菜、肉、海鮮、蛋、乳酪等食材製作出數十道經典前菜;也能做出各式義大利麵、燉飯、義式麵疙瘩、千層麵等第一道主餐;再加上煎煮炒炸變化多且分量豐富的海鮮、肉類等第二道主餐。最後還有糖煮水果、布丁等冰涼甜品、飲品、甜塔派等點心。為豐盛的一餐畫下完美句點。書中的99道料理,皆搭配詳細圖解。跟著日本知名的義式料理師傅,一步一步做出正統的義大利風味料理!

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此叢書 SUPER CHEF BOOK 書目

  • 日本料理 前菜與組肴
  • 世界醬汁&沾醬大全
  • 甜點創意教本
  • 4大名家傳授 160道板前割烹的前菜及酒餚
  • 四季和風拌物
  • 楓糖糕點大全
  • 專業鐵板燒主廚必學:極品牛排調理技法
  • 四季和風拌物
  • 名廚的義式料理全教本
  • 冷盤的究極調理術:日本名店獨創95款前菜
  • 京都名店PATISSERIE AU GRENIER D'OR 頂級食尚法式甜點
  • 調味的科學:醬汁、醬料、沙拉醬、綜合調味料201款+應用料理201道
  • 專業鐵板燒主廚必學:極品牛排調理技法
  • 楓糖糕點大全
  • 冷盤的究極調理術:日本名店獨創95款前菜 Carpaccio! Carpaccio!
  • 鮮魚好滋味:88種魚應用料理書
  • 醋料理大全
  • 經典法式一口甜點:8位專業甜點師傅的美味配方
  • 江戶前壽司技術大全
  • 從擺盤到上菜,125道獨創開胃菜

    ... [顯示此系列所有商品]
  • 落合務 作者作品表

  • 名廚的義式料理全教本
  • 名廚的義式料理全教本
  • 超完美食譜
  • 超完美食譜
  • 美味的義大利料理
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