|
|
|
築地市場四百年
原價:
HK$127.00 
現售:
HK$120.65
節省:
HK$6.35 購買此書 10本或以上 9折, 60本或以上 8折
購買後立即進貨, 約需 7-12 天
|
| |
|
|
| |
|
|
出版社: |
麥浩斯
|
| 出版日期: |
2016/10 |
| 頁數: |
224 |
| 尺寸: |
14.8x21 |
| ISBN: |
9789864082032 |
|
|
商品簡介 |
世界第一漁獲中心，凝聚職人魂之所在
傳統與悠長歷史的飲食文化寶庫──築地
《築地魚市打工的幸福日子》作者告別築地最新力作
透過近400張首次公開的照片，探密鮮為人知的河岸人情與歷史現場！
發源於江戶初期的魚河岸市集，最初為江戶百姓提供德川幕府所有魚類消費之所在，也就是在此「御用」之名下，孕育出魚河岸人的剛強性格與自傲的身分認同，經過400年的歲月，魚河岸市集在築地更奠定了傳承職人技藝與飲食傳統的「美食聖地」名號，成為傲視全球的第一大魚市場。
在東京灣的環抱之下，每日凌晨在仍沉睡中的摩天樓之間，築地早早便開始騷動了起來：冰櫃漫出的煙霧伴隨機械轟隆鳴聲，經驗老到的買家們神情嚴肅地檢視一條條排列整齊的巨大冷凍鮪魚，而隨後如同豪賭般的拍賣會上，一條動輒日幣數百萬的鮪魚只花數秒就結標，也只有真正的行家才敢下場一決勝負。這就是築地的每日風景之一。
做為東京的廚房，築地市場匯聚了全球最頂級的漁獲，以及隱藏幕後的頂尖漁師、魚販與料理人，數百年間自成一套結合了庶民文化與深奧技藝的文化與傳統，從專用的刀具工藝、處理技術、採購祕訣、謎般的手勢術語、人情習俗、祭典儀式到各種真真假假的傳說，當然，還有無可取代的市場美食，塑造出築地市場的獨特魅力。
從江戶幕府到現代，歷經戰爭、地震、火災等巨變，魚河岸的歷史，是一部讓我們得以窺見日本從舊時代邁入21世紀之間，活生生的生活與文化史。因應時代的需求，魚河岸面臨兩次大規模的搬遷轉移：當年從日本橋到築地，經過了30多年的抗爭；而如今從築地到豐洲，更經過半世紀之久的討論與準備。通過時間與種種考驗建立起的築地品牌，與建立這些品牌的人們，未來將在豐洲市場繼續守護、擦亮這塊招牌。
深入築地近20載的作者福地享子，以第一手的採訪與史料蒐集，透過近400張築地的珍貴照片，從市場的環境變遷、各個角落裡的職人精神、特有風俗、與社會文化的同步脈動……，娓娓細說築地魚河岸的前世今生。在世紀搬遷之際，本書不僅為傳承400年的魚市精神與歷史留下最重要的見證，同時也讓讀者從這些細節記錄中，體會築地市場的深妙滋味。
【名人推薦】
林嘉翔‧張維中╱專文推薦
葉怡蘭‧謝金魚╱好評推薦
【推薦序】
超越編年史的精彩生動築地市場物語
林嘉翔/日本國際懦憧蘤７偎庛釣漁u顧問
如同本書作者福地享子的自述：「身為極其稀有的女性，我在天真爛漫的二十幾歲就，要踏入『典型男性社會』工作領域的築地市場任職，連我的丈夫都嚇傻了。」毅然投身仲卸（中盤商）的濱長公司任職之後，她也隨即開啟了和東京都中央批發市場築地市場密不可分的，近二十年道道地地的「築地人」生涯。其中，包括現任築地魚市場文化團體──NPO法人銀鱗會的事務局長，透過舉辦魚料理教室和魚苗放流會等，推廣以回歸魚食為導向的傳統優良飲食習慣。
到目前為止，我所讀過專門介紹築地市場的日文書籍不下十册，這些當中最令我折服讚嘆的是，本書作者佔盡先天優勢地藉助實務經歷和專業背景，自信大器的寫出吟誦江户仔（東京人）心目中巨大厨房的，宛如綿長史詩的精彩篇章。
應該歸因於個人職場的關連所衍生出來，不忍割捨的特殊情感繫絆吧？浸潤於即將正式别離的惆悵情緒裡，我禁不住喟嘆:「就算是提早個一、二十年也好，如此完整的好書為何直到築地市場搬遷的前夕，才終於付梓問世呢？」作者在前言中不也一開始就自己坦承:「很久之前，就想用照片來記錄築地」嗎？
儘管原著書名為《築地市場編年史1603--2016》，但作者摒棄一板一眼地將重大事件依年代順序羅列並陳的常規，明智擷取築地市場在其坎坷的成長過程所發生，足以左右榮... |
|
|
|
|
|
