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河田勝彥的法國鄉土甜點之旅（精裝典藏版）
| 作者: |
河田勝彥
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| 譯者: |
沙子芳 |
| 書城編號: |
1230386 |
原價:
HK$500.00 
現售:
HK$475
節省:
HK$25 購買此書 10本或以上 9折, 60本或以上 8折
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出版社: |
瑞昇
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| 出版日期: |
2016/10 |
| 頁數: |
352 |
| 尺寸: |
16.5x25.7 |
| ISBN: |
9789864011124 |
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商品簡介 |
本書特色：
◎精裝封面及書衣皆採用進口映畫紙，質感細緻，盡顯簡約優雅品味，絕對值得珍藏。
◎夢幻的陣容
現今廣為人知的經典甜點如可露麗、馬卡龍，已失傳的夢幻鄉土甜點…等。
◎不只是食譜
收錄在法國闖蕩的生活與經驗。
介紹法國各地方的歷史、文化、氣候、食物…等。
連甜點的由來與背景都一併解說。
「一輩子當個職人，不鬆懈、不驕奢，憑身體的感覺，繼續真誠地製作真正美味的甜點。」－甜點教父河田勝彥
日本國寶級甜點師傅－河田勝彥先生
堪稱法國甜點博物館－「AuBonVieuxTemps」
精裝典藏版，收錄大師畢生對烘焙的極致追求！
「介紹我在法國各地見到、在文獻中讀到，或存在我記憶中的138種鄉土甜點。
有現今很常見的甜點，還有連在法國也難得看見的夢幻甜點。每一種甜點都很樸素、富魅力，洋溢著鄉土風味與大地的香味。」
河田勝彥先生，於1967年前往法國，歷經近10年的研修，回國後1981年在尾山台開業，「AUBONVIEUXTEMPS （昔日的美好時光）」，栽培超過200位以上的甜點師。更在2012年榮獲日本厚生勞動省卓越技能者（現代の名工）的肯定，享有「日本甜點教父」之盛譽！河田師傅的特色為將傳統，傳統道地的甜點，適時加入獨特的新意，追求至高無上的美味。
初到巴黎受當地甜點感動之餘，也如願在甜點店工作，但當時法國甜點正處於黎明前的黑暗時期。不到一年就對所有店的陳腐不變，一如往昔甜膩、濃厚的甜點感到窒息，對工作也失去了熱情。絕望之際，離開巴黎而邂逅了各地的鄉土甜點，
自此周遊法國各地、研讀各式文獻，尋覓那些由風土、歷史孕育成的濃厚滋味，回日本後，也積極走訪，有些店家已不復見，然而那些滋味，都已烙印在腦中，並集大成於本書中！讓讀者一面嬝炕A一面想像馳騁法國各地，那麼，現在就展開美味的法國鄉土甜點之旅吧，BonVoyage！
目錄：
香檳、洛林、亞爾薩斯Champagne，LorraineetAlsace11
香檳餅乾Biscuitdechampagne14
洛林黃李塔TarteauxMirabellesdeLorraine16
柯梅爾西瑪德蓮蛋糕MadeleinedeCommercy18
巴勒迪克醋栗果醬ConfituredeGroseillesdeBar-le-Duc20
修女小蛋糕Visitandine21
南鍚巧克力蛋糕GâteauauChocolatdeNancy22
南鍚馬卡龍MacarondeNancy24
南鍚香檸檬糖BergamotesdeNancy26
蘭姆巴巴BabaauRhum30
亞爾薩斯塔TarteAlsacienne32
妯uglof34
亞爾薩斯甜甜圈BeignetAlsacien36
亞爾薩斯香料麵包Paind’Epicesd’Alsace38
洋梨聖誕麵包Berawecka40
聖瑪麗‧奧米內茴香麵包Paind’AnisdeSainte-Marie-aux-Mines42
弗朗什-康地、勃艮地、納韋內Franche-Comté，BourgogneetNivernais45
貝杜濃尼泡芙Pets-de-Nonne48
第戎香料麵包Paind’ÉpicesdeDijon50
芙拉慕斯蘋果塔FlamusseauxPommes52
包心菜水果塔Tartouillas56
夏里托瓦Charitois58
納韋爾牛軋糖NougatinedeNevers60
尼格斯焦糖LeNégus62
里昂、薩瓦、多菲Lyonnais，SavoieetDauphiné65
佩魯日烤餅GalettePérougienne68
里昂塔TartedeLyon70
烏布利鬆餅Oublie72
里昂枕CoussindeLyon74
糖霜杏仁奶油派Conversation76
粉紅果仁糖PralinesRoses78
里昂炸甜餅BugneLyonnaise80
薩瓦蛋糕BiscuitdeSavoie84
聖傑尼布里歐麵包BriochedeSaint-Genix86
多菲內核桃餅GaletteDauphinoise88
格爾諾伯勒蛋糕GateauGrenoblois90
瓦爾博奈塔RuifardduValbonnais92
維恩糖BêtisesdeVienne94
人形麵包Suisse96
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