成功VS.失敗,甜點聖經製作書:步驟圖解、成功&失敗對照、配方零誤差、Q&A疑問解決!
 
作者: 黃東慶 
出版社: 和平國際
系列: Easy Cook
出版日期: 2016/11
頁數: 200
ISBN-10: 986371061X
ISBN-13: 9789863710615
書城編號: 1230820
 

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內容簡介
 
台灣冠軍領隊師傅的甜點聖經 20多年專業經驗解答甜點製作過程「成央恭2悜麮z」 以「OK」與「NG」清楚易懂的圖解對照呈現 超過千張步驟圖+關鍵提點,克服「烘焙盲點」 手不巧也能做出令人讚嘆的甜點! ★★★冠軍領隊師傅的精準甜點配方大公開★★★

  步驟圖解分析‧成孕2揤牊儱荂E配方分量零誤差‧Q&A疑問解決   從基礎工序切入,備料、攪拌、打發、入模、烘烤、脫模到裝飾,   每一個關鍵步驟都不放過,抓出失敗問題,解決製作疑惑,   用五官和心去感受麵糊與烘烤的狀態,就是零失敗與進步的訣竅!   新手第一次做泡芙、巧克力、塔派、馬卡龍、餅乾、舒芙蕾……都能馬上學會!   其實,製作甜點一點都不難,只要了解「烘焙原理」,避開失誤點,照著圖解步驟做,即使製作過程不小心失誤,也有快速補救的方法。   製作完美甜點並不是靠運氣,每個基本操作步驟都是決定「成左疑鶬銦v,   只要瞭解甜點「為什麼」,就能讓烘焙技巧更上一層樓!   Q:「為什麼焦糖煮後會變硬塊,而不是液體狀呢?」   A:「起鍋前沒加冷開水,或是煮焦糖過程沒有搖晃。」   Q:「泡芙為什麼一出爐就扁掉,膨脹不起來?」   A:「麵團沒有整形好、配方比例不對、烘烤途中開關烤箱等。」   Q:「生巧克力製作過程有氣泡出現該怎麼辦?」   A:「先輕輕攪拌,再輕敲,將空氣排出。」   Q:「烤好的馬卡龍表面沒有光滑平整,是哪個環節出現問題?」   A:「放入烤箱前沒有輕敲烤盤,或麵團沒有靜置足夠時間。」   甜點製作要領全傳授,「製作的技巧」+「打發的科學」   創造富有層次感的黃金比例甜點!   ◎蛋白的打發與切拌技巧   ◎直火烤、隔水烤的差別   ◎巧克力甘納釭漕聾犍坼n  ◎創造泡芙殼美型的技巧   ◎麵團和麵糊排氣的目的 本書特色   ★★★烘焙大師,甜點基本工序&製作程序圖解大公開,畫面不精簡!   台灣烘焙大師的甜點基本步驟圖示,從備料、攪拌、入模、烘烤到脫模,詳細的文字解說,搭配圖解分析與箭頭指引,完全不濃縮,原汁原味呈現!   ★★★收錄各種新手&老手都愛的甜點種類   蘋果捲、鳳梨派、舒芙蕾、馬卡龍等,精選各種風味甜點,挑選自己喜愛的口味,完全滿足窖的享受!   ★★★20年甜點師傅傳授實作上最常遇到的甜點疑問   精選製作甜點時最常遇到的問題點,以一問一答,搭配實作圖解方式解說,理解力100%。   ★★★食譜配方X材料比例,基本款延伸變化款完全活用!   只要更換派皮食材、調整夾心配方,或改變裝飾食材等,就能從基本款甜點延伸出各種變化款,學會一種甜點就能澈底變化活用! 好評推薦   台北威斯汀六福皇宮點心房主廚謝美雪   料理美學部落客俏媽咪潔思米   烘焙帶給人們美好且暖心的嶽鈮贖蛂A   冠軍師傅不藏私配方與完美的甜點技巧,讓新手也能100%成孕[溫!   料理烘焙部落客Ciao!Kitchen巧兒灶咖   細心詳盡地說明從備料開始、製作、烘培,甚至到裝飾技巧,涵遝蒤茞ⅩI過程中每個步驟的訣竅,並提綱挈領指出常見的疑問,展現大師們的奶O和不吝分享的熱忱!   料理烘焙部落客琳達公主的烘焙筆記   這是一本非常實用的甜點工具書,不管對新手或有經驗的人都是很棒的烘焙書籍,裡面每一道食譜都讓我看了就手癢想立刻動手做!

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