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茱麗葉的美味塔派時光:超人氣法式塔派專賣店無私公開甜鹹塔獨家配方!
作者: 張鎮淑 
出版社: 悅知文化
系列: 烘焙良品
出版日期: 2016/10
頁數: 224
ISBN-10: 9869352197
ISBN-13: 9789869352192
書城編號: 1230828
 

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簡介
3款經典法式塔皮╳25種甜鹹塔派╳24款醬汁餡料 人氣法式塔派專賣店茱麗葉公開獨家秘訣與私房配方! 九大獨家不失敗秘訣, 各款塔派成品剖面圖, 全書超過800張彩圖清楚解說,不錯失任何一個步驟!

  比起馬卡龍,法國人更喜歡塔派。   將豐富食材放在塔皮上,兼具視覺與味覺的享受,   簡單方便,這就是法式塔派的風格。   烘烤時,心情也不自覺隨之愉悅了起來。   ●完整示範精選代表塔派,包含:鮮水果塔派11種、健康鹹塔派8種、法式經典塔派6種。   ●所有配方皆能用於製作出標準直徑9公分的可愛迷你塔派,以及16公分如蛋糕般切成一片片可多人共享的兩種尺寸。   ●每道食譜均清楚規劃出工作時間表,標示每項步驟所需花費的時間,以及不同尺寸塔派最適切的烘烤時間。   ●全彩照片呈現各款甜塔與鹹派切面圖。   ●超詳盡的製作解說,每項步驟均搭配1~2張照片說明,超安心,不怕過程出錯。   ●剩餘食材也不浪費,巧妙製作甜點6款。   三款經典法式基本塔皮:Ptesucre法式甜塔皮/PteBrise基本塔皮/Ptesable油酥塔皮變化出25種甜鹹塔派+6款變化點心!   ◆鮮水果塔派:檸檬塔、草莓塔、巧克力柳橙塔、蘋果塔、藍莓塔、杏桃塔、葡萄柚塔、西洋梨塔、櫻桃塔、青葡萄塔、紫葡萄塔。   ◆健康鹹塔派:南瓜鹹派、茄子瑞可塔起司鹹派、茄子蕃茄鹹派、焗烤馬鈴薯鹹派、法式格林鹹派、花椰菜鹹派、尼斯洋蔥塔、櫛瓜米鹹派。   ◆法式經典塔派:百香果塔、胡桃派、提拉米蘇塔、蒙布朗塔、莓果絲絨塔、西洋梨焦糖塔。   ◆20多種塔派必學經典醬料與餡料:卡士達醬、慕斯林奶油醬、義大利蛋白霜醬、檸檬奶油、焦糖醬、巧克力杏仁奶油醬、萊姆起司奶油醬、巴伐利亞奶油、格林鹹派醬料、馬斯卡邦起司奶油、咖啡奶油、栗子奶油等。

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