戲味人生:藝術點心
 
作者: 李鴻榮 
出版社: 三藝文化
系列: 總鋪師
出版日期: 2016/09
頁數: 176
ISBN-10: 9869335039
ISBN-13: 9789869335034
書城編號: 1230861
 

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內容簡介
 
點心是一門藝術,也是一門學問

  在氣候、作物、風土民情的因素下,各地的點心都獨具一格;麵食做為國民食物,最一開始是由「主食」所主導,爾後才在漫漫千年中,延伸出各種不同的變化,「點心」也隨之出現,帶著歲月的積累,款款走入我們的視野中。   80道巧奪天工的點心,與你細細訴說   形意優美的天鵝酥   Thetreesareintheirautumnbeauty,   樹木散發著秋日的神韻,   Thewoodlandpathsaredry,   林間的小路一片乾燥,     UndertheOctobertwilightthewater   在十月的暮色中,流水   Mirrorsastillsky;   倒映著靜謐的天光,   Uponthebrimmingwateramongthestone.   在那紛亂的石頭間,湖水蕩漾   Arenine-and-fiftyswans.   遊著五十九隻天鵝   ByWilliamButlerYeats.   巧奪天工的睡蓮包    出淤泥而不染,濯清漣而不妖   中通外直,不蔓不枝;   香遠益清,亭亭淨植。   蓮,花之君子者也。   By北宋周敦頤   最詳盡的技法示範   本書內含永恆經典的四類篇章,收錄酥油皮、發酵麵糰、米調麵糰、水調麵糰製作技法,其中酥油皮類又詳細劃分排酥、捲酥、暗酥、疊酥的基礎製作,每道菜皆有詳盡的步驟說明,將每個複雜的步驟拆解,變成速成懶人包。   精巧細緻,有如精密鐘錶拆解過程般令人嘆為觀止   花瓣伸展的每一個過程都倒映在李師傅眼底,製作手法猶如縮時攝影般栩栩如生。 將一朵花的綻放過程徐徐展現,以深入淺出的文字,搭配步驟圖解,讓藝術觸手可及。   傳統不守舊,創新不忘本   隨著經濟繁榮,國人生活水準也日益提升,民眾追求的飲食需結合時尚潮流才能吸引目光。因應時代氛圍,我們以堅實的基礎對麵點造型做出改良,創造出擁有獨特、話題性的點心,在點心世界中注入一股清新的風,讓博大精深的麵包文化技藝,展開世代傳承的新篇章。      以基礎的製作技術,創造出時尚的造型麵點   由於地域性飲食習慣不同,麵食製作的工藝也大不相同,本書提供麵食四大工藝及各類技法基礎,為傳統麵點注入新穎的藝術元素,使麵點更加活潑,增添食用的趣味性。      嬝牧熙怳j樂趣無非是與自己的經驗相互交換、印證,在讀完一本書後長吁一口氣,人也從中得到啟發;願廣大沱本書中挖掘寶藏及靈感,願絕妙的技法相互交流,一起弘揚中華麵點文化,讓這項偉大的技藝永續傳承,共勉之。

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