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手工披薩,熱烤出爐
作者: 金一鳴Jimmi,  
出版社: 水滴文化
系列: taste
出版日期: 2016/11
頁數: 144
ISBN-10: 9865730669
ISBN-13: 9789865730666
書城編號: 1231735
 

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簡介
  想吃厚實芝加哥深盤披薩、經典瑪格麗特、佛倫提那、卡布里亞惡魔披薩……   再也不必叫外送、訂曙U,   暢銷書《法式鹹派,優雅上桌》作者,專業主廚金一鳴第一本手工披薩食譜專書   手揉麵團.自製餡料.濃郁醬汁,   經典義式風味配方全公開,   在家也能烤出媲美專業主廚的手工披薩!   

  還有造型特殊的墨魚黑星星、鮪魚披薩餃,披薩麵團變身香酥培根棒,從手揉麵團、自製餡料到披薩醬汁,從經典風味、各式美味食材到變化款披薩……      在義大利,披薩是家庭主婦會自己動手做的國民美食。只要先做好披薩麵團冷凍分裝,隨時備料即可放入烤箱,無論正嚏B朋友聚會都能大口享受牽絲、美味的手工披薩!      熱愛美食與旅遊的主廚金一鳴Jimmi,繼《法式鹹派,優雅上桌》之後,結合他最擅長的烘焙技巧與異國料理,從手揉麵團、自製餡料到披薩醬汁,清楚圖文步驟解說,各式經典風味披薩變化配方全公開,教你做52道義式經典、風味獨具的手工披薩!      ※學會4種麵團,手工披薩,熱烤出爐!   •標準麵團   使用傳統義大利披薩麵團的4項基本材料:水、酵母、麵粉、鹽。   水占麵粉比例約65%,比例適中、容易操作,適合初學者。   基本上較適合義式風味的薄脆披薩,但保有溼潤口感。      •經典拿坡里麵團   經典義大利披薩口味的絕佳配方,水占麵粉比例55%左右。   餅皮爽脆能襯托出餡料原味。      •紐約西西里麵團   這是義式披薩傳到美國後的變化,水占麵粉的比例約為70%,加入了橄欖油,溼性材料(水和油)高達80%。   麵團溼軟、適合以機器攪拌,餅皮口感較鬆軟溼潤。   此麵團配方常見於紐約地區,適合厚餅皮的披薩或一整盤方形披薩。      •芝加哥深盤麵團   含水量只有50%,加上同為溼性材料的油脂後,則是65%的適中比例。   油脂增加了餅皮的香氣以及延展性,適合深盤披薩。   材料中的糖或蜂蜜為餅皮帶來甜味,玉米蔡伔賓h增添了豐富口感與風味,帶有派皮的感覺。      ※自己做5種醬汁,增添各式披薩風味   •簡易冷製番茄醬汁:佛倫提那披薩、經典拿坡里披薩……   •經典熱調番茄醬汁:鑄鐵煎鍋披薩、生火腿芝麻葉披薩……   •芝加哥特製番茄醬汁:菠菜肉丸深盤披薩、芝加哥番茄香蜊……   •青醬:青醬茭白筍鮮蝦披薩、炸奶油青醬雞肉餃……   •白醬:味噌山藥臘肉披薩、紫月亮培根甜薯披薩……      ※超過10種自製餡料,熱烤披薩、手作料理都好吃   •油漬蒜仁、自製煙燻起司、夏威夷醃醬、烤甜椒、洛神蘋果餡、自製奶酥……    本書特色      .自製披薩專書:市面上的披薩食譜,常常買不到食材?想自己烤披薩卻不會做麵團和餡料?《法式鹹派》作者金一鳴第一本手工披薩專書,解決在家烤披薩的種種難題。   .收錄各式披薩:從經典風味瑪格麗特、義式拿坡里到時下最夯的芝加哥深盤披薩,收錄52道特製披薩口味。   .清楚圖文步驟:從麵團、餡料、配料、醬汁,完整圖文教授揉製麵團手法、披薩餡料製作步驟,披薩醬汁作法,成弁N出餅皮酥脆、內餡牽絲的手工披薩。   

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此叢書 taste 書目

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  • 手工披薩,熱烤出爐
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  • 手作熱三明治:烤出酥脆口感、層疊美味,在家也能做出媲美專賣店的完美熱三明治
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