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四季和風拌物
作者: 上野直哉 
譯者: 徐瑜芳
出版社: 萬里
萬里
系列: SUPER CHEF BOOK
出版日期: 2016/11
頁數: 160
ISBN-10: 9621462304
ISBN-13: 9789621462305
書城編號: 1231791
 

原價: HK$138.00
現售: HK$131.1 節省: HK$6.9
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簡介
涼拌菜充滿多種樣貌,可以是一般重點菜色之間「稍做休息的小菜」,也可以是「開胃菜」、「前菜」等,雖然不起眼,卻能從中感覺到料理人的精神。而正是因為這麼不起眼又微小,才更需要紮實的練習,可以說是對於穩定技術有一定要求的一種料理。再者,日本料理的風格常被比喻為「減法」,為了突顯出食材原本的美味,會盡可能省略不需要的東西,相較之下,「涼拌菜」則是將兩種以上材料混合在一起,使用相同產季的食材及醬料,以積極的「加法」做出來的料理,變化多端且可以不斷推陳出新。在結構上,本書分為春、夏、秋、冬四個部分,按照氣候不同,介紹風格各異的拌菜料理。以紮實的基礎知識為起點,一步步做出能夠打動人心又充滿品味的「涼拌菜」。

評分 尚未有...
此叢書 SUPER CHEF BOOK 書目

  • 日本料理 前菜與組肴
  • 世界醬汁&沾醬大全
  • 甜點創意教本
  • 4大名家傳授 160道板前割烹的前菜及酒餚
  • 四季和風拌物
  • 楓糖糕點大全
  • 專業鐵板燒主廚必學:極品牛排調理技法
  • 四季和風拌物
  • 名廚的義式料理全教本
  • 冷盤的究極調理術:日本名店獨創95款前菜
  • 京都名店PATISSERIE AU GRENIER D'OR 頂級食尚法式甜點
  • 調味的科學:醬汁、醬料、沙拉醬、綜合調味料201款+應用料理201道
  • 專業鐵板燒主廚必學:極品牛排調理技法
  • 楓糖糕點大全
  • 冷盤的究極調理術:日本名店獨創95款前菜 Carpaccio! Carpaccio!
  • 鮮魚好滋味:88種魚應用料理書
  • 醋料理大全
  • 經典法式一口甜點:8位專業甜點師傅的美味配方
  • 江戶前壽司技術大全
  • 從擺盤到上菜,125道獨創開胃菜

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  • 上野直哉 作者作品表

  • 四季和風拌物
  • 四季和風拌物
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