瘋義麵!手工自製、充滿麵粉香氣、滿足感爆炸的50種混搭家常義大利麵
 
作者: 陳俊杉 
書城編號: 1232137

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出版社: 幸福文化
出版日期: 2016/11
頁數: 256
尺寸: 19x25.5
ISBN: 9789869328487

商品簡介
手工製的新鮮義大利麵,
吃起來帶著脆感,有嚼勁,而且還有濃郁的麵粉香氣。

義大利麵的靈魂是麵條。很多人吃義大利麵會注意蛤蜊放了幾顆,蝦放了幾隻,而事實上這都是表象,義大利麵的重點無疑是麵條。

為了吃的安心以及品嘗道地的義大利麵,本書要教讀者以優良小麥粉製作,不添加任何防腐劑及人工色素,學著和麵>揉麵>擀壓>裁切>晾乾,學會義大利鄉村媽媽為家人手工製作的14種可愛形狀的手工麵和餃子,諸如:管麵、碟形麵、紐繩麵、貓耳朵麵、寬扁麵、方形麵餃、千層麵....等等。
義大利麵另人喜愛的另一個原因是五顏六色的麵條。這些顏色不是添加色素或防腐劑,而是來自天然食材。“只有手工麵,才能把蔬菜或香草揉進麵糰裡,創造獨特的風味”例如紅蘿蔔做出來的紅色麵條;墨魚汁所做出的黑色義大利麵條;還有菠菜、蕃茄、可可粉等都可以創造出色彩繽紛又充滿天然風味的義大利麵。
本書裡的食譜還包含少見的品項,如義大利麵做成的沙拉、餃子和甜品,搭配各種特調的醬汁和配料,烹煮出滿足感爆炸的50種家常口味義大利麵。
全書附有美麗的圖片和最佳的作法,藉此了解義大利麵食多元化與區域性的特點,是周末親自用手製作的最佳美味。

本書特色
※手工義大利麵,不添加任何防腐劑及人工色素,自己做很安心。
※手工製的新鮮義大利麵,具有獨特的口感和濃郁的麵粉香氣。
※14種義大利麵形狀,全程圖解示範,自己也可以做成央C
※學會運用天然食材調製的彩色義大麵,並運用高湯、醬汁和配料搭配出50種風味食譜。
※作者精心獨創以義大利麵做出沙拉、餃子、甜品,增添義大利麵的多元風味。

【目錄】
Chapter1.製作前的準備
基本材料
基本器具
本書材料份量單位換算表
Chapter2.開始製作手工義大利麵
※義大利麵的手工製作流程
和麵>揉麵>擀壓>裁切>晾乾
※認識麵條的形狀、名稱與做法
義大利麵、義大利天使細麵、義大利寬麵、
義大利扁麵、義大利千層麵皮、義大利寬扁麵、
義大利波浪麵、義大利琴弦麵、義大利蝶型麵、
義大利方形麵餃、義大利餛飩麵餃、義大利貓耳
朵麵、義大利花紋管麵(蛋捲麵)、義大利扭繩麵(特飛麵)
※義大利手工麵調色盤
雞蛋手工麵製作
墨魚手工麵製作
菠菜手工麵的製作
甜菜手工麵的製作
可可手工麵的製作
南義手工麵的製作
Chapter3.開始製作基礎醬汁
紅醬
白醬
南瓜奶醬
波隆那肉醬
Chapter4.義大利餃內餡種類
雞肉起士內餡
鮮蝦菠菜內餡
牛肉蘆筍內餡
Chapter5.基礎高湯種類與做法
雞高湯
魚高湯
Chapter6.50道義大利鄉村麵食
※先學會烹煮技巧
※沙拉類
冰涼油醋鮮蝦義大利麵
尼斯鮪魚野蔬義大利麵
蕃茄香草雞肉義大利麵
香芹洋芋蟹肉義大利麵
辣味巴沙米可醋義大利麵
南瓜乳酪野蔬義大利麵
※拿波里紅醬類
坎帕尼亞鮮蝦義大利麵
拿波里漁夫海洋義大利麵
波隆納肉丸野蕈義大利麵
阿瑪菲鯷魚鮮蝦義大利麵
憤怒辣醬鮪魚義大利麵
香辣夏南瓜螃蟹義大利麵
燉洋蔥牛肚醬義大利麵
阿爾薩斯羊肉醬義大利麵
鄉村風味義大利麵
威尼斯燉海鮮義大利麵
※熱那亞青醬類
鮮蝦蘑菇義大利麵
煎烤豬里肌義大利麵
白酒蛤蜊義大利麵
野菇雞肉義大利麵
馬鈴薯乳酪義大利麵
松子莢碗豆義大利麵
鮮魚夏南瓜義大利麵
漁夫海鮮義大利餃
乳酪義大利麵捲
燻鴨肉義大利麵
※奶油白醬類
乳酪漁夫海鮮義大利麵
奶油芥末蕈菇嫩雞義大利麵
蔬菜乳酪菠菜焗烤義大利麵
卡波那拉培根蛋...
陳俊杉 作者作品表

大廚教的手工義大利麵:揉、壓、切、捏14種基本造型,自己做有嚼感、有麵粉香氣的50道家常義大利麵(二版)

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