搞懂27種工法您就是廚房高手 - 香港書城網上書店 Hong Kong Book City

搞懂27種工法您就是廚房高手

作者:	梁瓊白
系列:	食譜
書城編號:	1233441

原價: HK$100.00

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出版社:	雅事文化
出版日期:	2016/12
頁數:	144
ISBN:	9789865760588

商品簡介

美食要靠烹調技術，「烹」是火候的運用，「調」是調和食物的滋味。而火候是烹調的關鍵，有好的原料、刀工、調味，火候不夠，菜餚便美中不足。

本書以烹調技法為重點，將中國菜的所有技巧加以歸納整理，介紹每種烹調法的作業流程，詳解重點、傳授絕活。

只要搞懂這些基本功，便一通百通，讓下廚得心應手，廚藝精進。

【本書特色】
◆從廚藝基本工開講，詳細解說27種常用的中菜烹調法，讓掌廚者充分理解、運用，進而舉一反三。

◆傳導正確觀念，讓平日運用的各種烹調術靈活運用，減少摸索與失誤。

◆隨單元附上建議食譜，提供實例習作，幫讀者快速掌握秘訣竅門。

◆附錄料理必須先具備的基本常識：鍋具、刀具、調味料、粉類應用、製作高湯等，才能應用在各種工法的製作，掌握個中要訣，讓做菜事半功倍。

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