鑄鐵鍋必學經典料理:三星主廚們愛用的人氣Staub,日本鑄鐵鍋料理始祖精選配方,家有鑄鐵鍋必備專書!
 
作者: 重信初江 
譯者: 許孟菡
書城編號: 1236164

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出版社: 出版菊
出版日期: 2017/01
頁數: 96
尺寸: 19x26
ISBN: 9789866210501

商品簡介

★日本鑄鐵鍋料理始祖-重信初江!精選最實用的鑄鐵鍋配方
三星主廚們愛用的人氣Staub專書!鹹甜全收錄!
★燉煮、蔬菜、炊飯、湯品、異國料理、和食、甜點等
20-27cm各種料理都能煮得下!

5大特長,鑄鐵鍋料理變好吃的秘訣!

Point 1
慢慢的、均勻的加熱
以有厚度的鑄鐵製成。鑄鐵有導熱均勻的特性,所以可以溫柔、高效率的加熱。也因此高明的將食材的美味釋放,將肉類煮得柔軟、魚類煮得鬆軟。就連我們以為只能用烤箱做的烤全雞,都能做的出來。
Point 2
完整濃縮食材本身的美味
平坦的鍋說A而內層有稱為集水點(piko)顆粒狀的突起物。食材因加熱所釋放的水分,會在鍋中產生對流,平坦的鍋遙P水分接觸,碰到了集水點會像下雨般均勻的滴落至食材上。以湯匙舀取湯汁澆淋材料這個動作,鍋子本身就會幫我們做好。水滴中含有食材本身的香氣,美味不流失,讓料理又濕潤又柔軟。此外、以少量水分就能烹煮,所以不會失去維他命等,將營養成分完整的留在食材內。
Point 3
不容易焦鍋
獨家開發的黑琺瑯釉加工(陶瓷琺瑯加工)。與一般的琺瑯不同。表面摸起來是粗糙的,不僅容易上油更有防止焦鍋的特色。也因此髒污容易脫落,保養也非常簡單。對於酸性的食材也有耐酸的效果,醋煮等料理也能在鑄鐵鍋裡完成。
Point 4
具保溫效果,不易變涼
離火後也不會馬上降溫,所以整鍋端上桌也會保持熱騰騰的溫度。就算是過了一段時間都可以保持料理的美味。

Point 5
煮出美味的米飯
穩重的鍋誘ㄘ鷌水分溢出。米粒可以充分吸飽水分,煮出澎鬆的白飯。水滴會接觸到平面的鍋說A在碰到集水點時均勻的落回鍋中,鍋內環境水氣循環,不會煮出濕黏的米飯。

三星主廚們愛用的人氣鑄鐵鍋,家有鑄鐵鍋必備專書!
源於法國,在歐洲長時間深受喜愛的鑄鐵鍋,時尚優雅的設計,讓食材本身的美味盡現。多年來「Staub」鑄鐵鍋深受三星主廚們的青睞。他的厚重正是醞釀出美味料理的理由之一。緩緩的慢慢的,將熱力溫柔的包圍住食材。
平坦的鍋說A鍋誘W的突起正是為了不讓含有食材本身美味的蒸氣逃走的設計。不論是重量,或者外型都有它被設計成如此的原因。也因為這樣的特色,所以可以作出更純萃的料理。清洗乾淨的蔬菜,加入撒點鹽、胡椒調味的肉等材料開小火加熱鍋子,最後只剩下等待。歐式的燉煮、異國料理、和食、甜點…書中介紹家中每天都能全面利用的各種鑄鐵鍋菜餚。希望大家都能藉由方將家中的鑄鐵鍋發揮最大的美味實力。

目錄
CONTENTS
4 Prologue

PART 1
用這個鍋子
煮出更美味的湯品與燉菜

10 燉大塊蔬菜與肉腸(pot-au-feu)
12 海瓜子巧達濃湯
13 義式蔬菜湯(minestrone)
14 牛腱燉蘿蔔湯
14 Arrange1牛腱佐韓式辣味增醬
14 Arrange2韓式湯麵
16 南瓜濃湯 
17 豚汁
18 鷹嘴豆煮絞肉咖哩
20 高麗菜卷
22 紅酒燉栗子雞翅
24 湯馬鈴薯燉肉
25 蔬菜炒雞腿
26 今天吃紅酒燉牛肉!
28 紅酒燉牛肉
28 Sub menu1香草大蒜麵包
28 Sub menu2四季豆雞蛋沙拉

PART2
濃縮蔬菜
原本美好滋味的食譜

30 蒸蘆筍佐芥末美奶滋醬油
30 蒸綠花椰菜佐鯷魚醬
31 蒸櫛瓜佐格呂耶爾起司
31 蒸豌豆莢
32 蒸迷你馬鈴薯
32 蒸南瓜佐大蒜醬油
33 蒸地瓜佐鹽味奶油
33 蒸里芋佐咖哩鹽
34 簡單的馬鈴薯沙拉
35 白酒醋煮長蔥(marination)
36 蒸什錦蔬菜
37 普羅旺斯燉菜(Ratatouille)
38 奶油味增煮胡蘿蔔
39 油煮菇

PART 3
讓平時常吃的肉料理
更美味的食譜

42 烤...
重信初江 作者作品表

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