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低GI飲食全書2【詳解實踐版】
作者: 柳秀乖 
出版社: 原水文化
原水文化
出版日期: 2016/12
頁數: 288
尺寸: 17x23
ISBN-10: 9869369286
ISBN-13: 9789869369282
書城編號: 1236270
 

原價: HK$160.00
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簡介
健康專家教您均衡攝取六大類食物,透過健康攝取「營養素」降低積存在身體有害脂肪及膽固醇,進而遠離慢性疾病與肥胖問題, 阻斷疾病發生危機,恢復正常體質與健康生活。

推薦序
推薦序1
一本必看之飲食寶典
張金堅(財團法人乳癌防治基金會 董事長、台灣大學醫學院外科名譽教授)
本人多年來從事醫療工作,診治病人無數,除了要回答很多與疾病、健康相關問題外,最常被問及的問題,就是怎麼吃,吃哪些食物?吃多少量?哪些食物有害要避免,特定疾病要吃哪些?我總會以標準方式與病友解釋,諸如均衡飲食、熱量不要太高,少吃高脂肪、高熱量及盡量避免油炸、高溫、快炒等原則性的答案,殊不知病友們還是要問得更徹底、更細節,有時招架不住,最後我祇好請教營養師回覆。

近年來,由於國民生活水準提高,飲食西化、多元化,加上外食族增加,吃的種類、食材烹煮方式乃至吃的質與量更趨複雜「代謝症候群」、「癌症」、「心血管疾病」,乃至「糖尿病」等文明病,因應而生且日趨嚴重,其中很多與「飲食」和「營養」息息相關,近年來更有很多專家學者提倡低GI(升糖指數)飲食的健康觀念。

柳秀乖老師多年來在我負責的乳癌防治基金會擔任營養保健講師,對於癌友提供相關之飲食輔導,她不但具有豐富之營養知識,更有選用食材及烹調煮食之實務經驗,尤其難能可貴的是,柳老師有一份服務病友之熱忱,對於病友之諮詢、請教,都會有條不紊,而且很有耐心地解答,還經常指導病友們如何烹調美味又健康的養生佳餚。此外,柳老師還出版兩本與癌症飲食相關之好書,獲得極佳之評價與迴響。

此次柳老師以其豐富的學識與經驗,再次以「低GI飲食」觀念出書,本人有幸在第一時間展讀,她對低GI飲食之定義、好處,如何選擇低GI飲食,如何調配、如何烹調,不但有充足之理論根據,更懂得實務操作,書中均能詳細闡述,有大方向大原則之指導,更有鉅細靡遺之食材選用乃至烹調方法,更值得一提的是,他也再三叮嚀大家用食的時機、用量以及各種食材的優缺點,其詳細內容在各章節均以「易懂」及「實用」之方式呈現,當今文明病盛行,處處壟罩食安危機之氛圍下,此本好書之出版,可以使我們認識低GI飲食,吃出健康,遠離文明病,確實是一本值得推薦,而且您我必讀的飲食寶典。


推薦序2
吃對紅黃綠燈的食物,有助於提升基礎代謝率燃燒脂肪
洪泰雄(台灣大學營養教育傳播講師、國立臺灣大學簡任秘書兼註冊組主任)

祗要是好書,我傚,我相信好書一定暢銷,我更確定「低GI飲食全集第二版」一定是好書,第一版已銷售五萬本以上,相信第二版一定會更大賣。

我們都知道食物的升糖指數(Glycemic Index, GI),有所謂紅、黃、綠燈食物,係GI值在55以下叫綠燈,GI值在55至75叫做黃燈,GI值在75以上者叫紅燈。那什麼叫做升糖指數(Glycemic Index, GI),它是指攝取一定量的碳水化合物的食物(通常是50g)後,以血糖的測試值當縱軸以時間為橫軸作圖,而在兩個小時內血糖所反應曲線下面積(Area Under the 2 hour glucose response Curve;AUC)積分,除以白麵包或白飯作為參考標準的AUC積分,再乘以100所得數值,即為GI值。也就是指食物讓血糖升高的速度。我們都知道澱粉與糖的食物經胃腸消化之後,會轉化成葡萄糖等營養素,這些營養素會轉化成能量。雖然都會產生能量,但食物的血糖值高低,和食物GI值有很大關係,會影響胰島素分泌的多寡,多則容易產生體脂肪囤積,少則有飽足感,延緩腸胃消化速度,脂肪不易囤積。

食物進入腸胃後,會將食物轉化成葡萄糖等營養素,提供人體能量,而胰島素就是將葡萄糖運送到細胞裡的小幫手,如果血糖急速上升,胰島素就會大量分泌,而超出身體需要的碳水化合物沒辦法變成葡萄糖進入...
 


 

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柳秀乖 作者作品表

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