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低GI飲食全書２【詳解實踐版】
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出版社: |
原水文化
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| 出版日期: |
2016/12 |
| 頁數: |
288 |
| 尺寸: |
17x23 |
| ISBN: |
9789869369282 |
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商品簡介 |
健康專家教您均衡攝取六大類食物，透過健康攝取「營養素」降低積存在身體有害脂肪及膽固醇，進而遠離慢性疾病與肥胖問題， 阻斷疾病發生危機，恢復正常體質與健康生活。
推薦序
推薦序１
一本必看之飲食寶典
張金堅（財團法人乳癌防治基金會 董事長、台灣大學醫學院外科名譽教授）
本人多年來從事醫療工作，診治病人無數，除了要回答很多與疾病、健康相關問題外，最常被問及的問題，就是怎麼吃，吃哪些食物？吃多少量？哪些食物有害要避免，特定疾病要吃哪些？我總會以標準方式與病友解釋，諸如均衡飲食、熱量不要太高，少吃高脂肪、高熱量及盡量避免油炸、高溫、快炒等原則性的答案，殊不知病友們還是要問得更徹底、更細節，有時招架不住，最後我祇好請教營養師回覆。
近年來，由於國民生活水準提高，飲食西化、多元化，加上外食族增加，吃的種類、食材烹煮方式乃至吃的質與量更趨複雜「代謝症候群」、「癌症」、「心血管疾病」，乃至「糖尿病」等文明病，因應而生且日趨嚴重，其中很多與「飲食」和「營養」息息相關，近年來更有很多專家學者提倡低GI（升糖指數）飲食的健康觀念。
柳秀乖老師多年來在我負責的乳癌防治基金會擔任營養保健講師，對於癌友提供相關之飲食輔導，她不但具有豐富之營養知識，更有選用食材及烹調煮食之實務經驗，尤其難能可貴的是，柳老師有一份服務病友之熱忱，對於病友之諮詢、請教，都會有條不紊，而且很有耐心地解答，還經常指導病友們如何烹調美味又健康的養生佳餚。此外，柳老師還出版兩本與癌症飲食相關之好書，獲得極佳之評價與迴響。
此次柳老師以其豐富的學識與經驗，再次以「低GI飲食」觀念出書，本人有幸在第一時間展讀，她對低GI飲食之定義、好處，如何選擇低GI飲食，如何調配、如何烹調，不但有充足之理論根據，更懂得實務操作，書中均能詳細闡述，有大方向大原則之指導，更有鉅細靡遺之食材選用乃至烹調方法，更值得一提的是，他也再三叮嚀大家用食的時機、用量以及各種食材的優缺點，其詳細內容在各章節均以「易懂」及「實用」之方式呈現，當今文明病盛行，處處壟罩食安危機之氛圍下，此本好書之出版，可以使我們認識低GI飲食，吃出健康，遠離文明病，確實是一本值得推薦，而且您我必讀的飲食寶典。
推薦序２
吃對紅黃綠燈的食物，有助於提升基礎代謝率燃燒脂肪
洪泰雄（台灣大學營養教育傳播講師、國立臺灣大學簡任秘書兼註冊組主任）
祗要是好書，我傚，我相信好書一定暢銷，我更確定「低GI飲食全集第二版」一定是好書，第一版已銷售五萬本以上，相信第二版一定會更大賣。
我們都知道食物的升糖指數（Glycemic Index, GI），有所謂紅、黃、綠燈食物，係GI值在55以下叫綠燈，GI值在55至75叫做黃燈，GI值在75以上者叫紅燈。那什麼叫做升糖指數（Glycemic Index, GI），它是指攝取一定量的碳水化合物的食物(通常是50g)後，以血糖的測試值當縱軸以時間為橫軸作圖，而在兩個小時內血糖所反應曲線下面積(Area Under the 2 hour glucose response Curve；AUC)積分，除以白麵包或白飯作為參考標準的AUC積分，再乘以100所得數值，即為GI值。也就是指食物讓血糖升高的速度。我們都知道澱粉與糖的食物經胃腸消化之後，會轉化成葡萄糖等營養素，這些營養素會轉化成能量。雖然都會產生能量，但食物的血糖值高低，和食物GI值有很大關係，會影響胰島素分泌的多寡，多則容易產生體脂肪囤積，少則有飽足感，延緩腸胃消化速度，脂肪不易囤積。
食物進入腸胃後，會將食物轉化成葡萄糖等營養素，提供人體能量，而胰島素就是將葡萄糖運送到細胞裡的小幫手，如果血糖急速上升，胰島素就會大量分泌，而超出身體需要的碳水化合物沒辦法變成葡萄糖進入... |
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