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名店主廚咖哩料理教科書
| 作者: |
永瀨正人
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| 譯者: |
沙子芳 |
| 書城編號: |
1236347 |
原價:
HK$150.00 
現售:
HK$142.5
節省:
HK$7.5 購買此書 10本或以上 9折, 60本或以上 8折
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出版社: |
瑞昇
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| 出版日期: |
2016/12 |
| 頁數: |
200 |
| 尺寸: |
18.2x25.7 |
| ISBN: |
9789864011377 |
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商品簡介 |
原來咖哩還可以這樣變化！？
對咖哩情有獨鍾，或是有創業想法的您，絕不容錯過的一本！
不同國家、不同家庭，甚至是不同店家的味道和吃法都不同，變化豐富是它的一大魅力。在這裡，將著重咖哩起源的印度咖哩，以基本知識為主，從調製咖哩時的必需品「香料」的觀點，一面以基本咖哩為例，一面廣泛介紹咖哩的調製技巧。來，就讓我們一窺深奧的香料世界吧！
香料的混合可說決定咖哩味道的關鍵。在調配咖哩上，它是最值得研究，同時也是最迷人的部分。這裡將介紹混合香料時，需事先了解的有用知識，以及能增進咖哩香味的「焙炒」技巧。
STEP1想像自己想調製的味道和香味：儘量具體想像自己想要調製的咖哩味道。
STEP2認識各種香料的個性：為了混合香料，首先不可或缺的是認識各種香料具有的特徵和個。
性。
STEP3試著混合：以代表咖哩香味的「孜然」、「芫荽」等作為基本香料，運用這些香料能調配出大眾喜好的咖哩風味。
STEP4提升經驗值：建議你在其他店或各種場合中，試著多品嚐自己喜歡的咖哩，或喜愛的菜單等各式各樣的風味
從近年來備受矚目的南印度、斯里蘭卡風咖哩，到歐風咖哩、東南亞各國的咖哩等，在咖哩市場已臻成熟的日本，至今展現新魅力的咖哩店仍源源不斷登場。此外，鑽研道地風味、獨家口味，提供新的獨創咖哩的店家也與日俱增。
在這些新的人氣咖哩店，及長年顧客川流不息的實力派咖哩店的協助下，本書將其食譜大公開。同時，還將介紹活用香料的點心類、唐多里烤雞，以及適合下酒的單點料理等。
身為製作咖哩的專業料理人，最重要的是提供客人喜愛的咖哩。為了達成這個目標，不能只依照食譜，從挑選食材、調配味道、烹調工夫到店的經營等，對於如何做出本店的獨家咖哩，不可或缺的是學習觀念與方針。請參考那些名店製作咖哩的想法，希望那些想法對你製作獨家風味的咖哩有所啟發與助益。
【本書特色】
◆Rahi Punjabi廚房
◇將羊肉和羊雜的羶味轉化成香味 善用香料製作的咖哩料理
店名「Rahi 」，在烏爾都語（Urdu）中是旅人的意思。10年前開幕的該店，提供城裡也很罕見的巴基斯坦旁遮普省的樸素、溫暖料理。由於顧客們能暢快地和也是翻譯者的主廚對話，曙U的粉絲也與日俱增。
◆南印度咖哩＆Bar ERICK SOUTH
◇提供超高CP值的正統南印度料理
該店極富魅力的是，咖哩迷或印度客人都喜愛的濃郁咖哩，以及獨自前來的女性也易入座的吧台位為中心的氣氛。據說，實際上女性顧客占半數以上。
◆RODDA group
◇混合多種咖哩的風格，傳遞故鄉斯里蘭卡的美味
該店的咖哩特色如同人氣「田園風味咖哩嚏v般，是混合多種咖哩食用風格。透過混合，刺激的辣味中疊入厚味與鮮味，越吃越能感受到味道的濃郁度。
◆香料曙U Taprobane
◇以道地的新鮮香料，製作鮮味濃郁的斯里蘭卡咖哩
當地稱為「Tunapaha」的咖哩粉大約使用10種香料，該店備有辣味重的肉用焙炒咖哩粉，及辣味柔和的蔬菜或魚用未焙炒的咖哩粉。
◆Himami 曙U
◇苦味香料也能妥善運用，正統尼泊爾料理＆印度料理
善用香料的尼泊爾料理，卻出乎意料地少有辣味，其特色是味道柔和。為了讓顧客能夠享受美味，提供料理時該店都有詳細地說明。
◆Malay Kampung
◇還備有50種馬來西亞小吃料理，「使用當地風味香料」充滿魅力！
該店的雞肉咖哩、炒米粉、香料炒烏賊等各式各樣的料理中都有用咖哩粉
◆舊yamu邸 中之島洋館
◇用心使用香料，追求新味。推出每日更新、富魅力的咖哩
本店是與下町商店街融合具懷舊氛圍的商家，提供咖哩與家常菜組合成的套嚏C2015年4月開幕的最新店「舊yamu鐵道」，設於直... |
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