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河田勝彥最基本而完美的糕點配方:310個技巧與訣竅,547張步驟圖解,「AU BON VIEUX TEMPS」人氣糕點大公開! 上月新書!
作者: 河田勝彥 
出版社: 出版菊
出版日期: 2017/02/24
ISBN-10: 9866210529
ISBN-13: 9789866210525
書城編號: 1239382
 

原價: HK$113.00 現售: HK$107.35 節省: HK$5.65
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簡介
50年經驗,東京人氣糕點店「AU BON VIEUX TEMPS」唯一著作!
頂級大師的糕點課
必備的技巧與訣竅+詳盡的作法步驟
不能錯過收藏河田勝彥大師的完美配方
  河田大師50年經驗大公開!

  這本書,是河田勝彥大師50年來製作法式糕點經驗的集結,包含他所創立東京人氣糕點店「AU BON VIEUX TEMPS」內的配方,轉換成家庭廚房也能製作的方式收錄而成。河田大師說:想要做出什麼樣的糕點、喜歡什麼樣的風味。根據構思,即使是相同比例來製作,也會因為選擇的材料及烘焙程度而有所不同。不斷地重覆練習、反覆製作,就能抓住步驟過程中的手感及美味製作的訣竅。

  書中分為三大單元:「烘烤糕點」、「人氣糕點」及「輕鬆完成的糕點」,每一道不只是精確的材料配方,更有河田大師對於糕點名稱的由來及其美味的介紹,並列出需要準備的器具清單、詳盡的作法,食用方法的建議等等提出指導,587張步驟圖再加上310個「河田大師特別提醒」,本書如同河田大師親臨你的面前,一步步指導傳授最完美的糕點配方!

  河田大師特別提醒
  Point→如何不添加多餘的手粉,就能美味地製作?
  Point→蛋白霜添加砂糖的時間點?
  Point→不同狀態下奶油的使用?冰冷/柔軟/乳霜狀態

  河田大師的建議及註解
  CHEF’S voice→什麼是“cuite or” 美味地烘烤?
  CHEF’S voice→糕點的基本甜度是多少度的波美糖水?
  CHEF’S voice→什麼是nappe作業?

  310個技巧與訣竅 + 547張步驟圖解
  書中介紹的法式糕點,除了有310個對應的技巧與訣竅,更拍下完整製作過程中的照片共547張,每一個步驟跟重點都用最簡單明瞭的方式解說,更加上:「沒有寫在食譜配方中的糕點製作基礎」工具&環境篇、材料篇、關於「隔水加熱」與「混拌」以及糕點用語集…等,不能錯過收藏河田勝彥大師完美配方的唯一著作。
評分 尚未有...

河田勝彥 作者作品表

  • 河田勝彥最基本而完美的糕點配方:310個技巧與訣竅,547張步驟圖解,「AU BON VIEUX TEMPS」人氣糕點大公開!
  • 河田勝彥的法國鄉土甜點之旅(精裝典藏版)
  • 甜點教父河田勝彥的完美配方:日本國寶級甜點師傅在台第一本,XXXL超重量級精裝版
  • 簡單的幸福原味:法式經典甜點41道
  • 法式經典甜點大全
  • 法式經典甜點大全─38款歷久彌新的法式傳統甜點
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