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料理基礎【全圖解】:從零開始學做菜!煎炸攪滑、蒸炒拌燉樣樣行,讓你精進廚藝的祕訣
作者: 檢見崎聰美 
出版社: 台灣廣廈
系列: 生活風格
出版日期: 2017/02
頁數: 192
ISBN-10: 9861303472
ISBN-13: 9789861303475
書城編號: 1240666
 

原價: HK$120.00 現售: HK$114 節省: HK$6
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簡介
《看圖就能下廚,基本料理全圖解》暢銷全新封面版
  

  看圖就能下廚!教你破解美味的祕訣!
  烹調程度、時機、火力、加熱時間,
  所有做菜細節一目瞭然!
  削角、切片、切丁、刮皮、斷筋…
  各類刀工、備料技巧看圖就會!
  144道從基本到進階的各國料理,
  讓你做得順手沒煩惱,廚藝愈變愈高明!

  
  琳瑯滿目的廚房道具該怎麼用?
  炸雞塊如何做到一口咬下外酥內多汁?
  青菜如何炒得口感清脆又鎖住水分?
  「煎炸攪滑、蒸炒拌燉」各類烹調技法,就像大師親臨指導,
  即使是第一次做菜也不會失敗!

本書特色

  ◎特色1:獨家!公開下廚不失敗的祕訣!
  烹調『時機』與『程度』一清二楚,讓你第一次做菜就很好吃。
  加熱的時機、放入調味料的時機、翻面的時機、從鍋裡撈起的時機等,決定料理成本P否的關鍵就是「時機」!想要掌握時機,需要知道如何辨識烹調過程中的各種狀態,也就是「程度」,例如:煎到變成金黃色為止的程度、烤到剛好有焦色的程度等。
  在一般食譜書中,光以文字無法清楚解說的烹調狀態──「什麼時機?」「什麼程度?」,本書不僅有詳細文字說明,也用照片、特寫、顏色標記等搭配解釋,只要忠實的遵守,絕對不會失敗,做出的料理就像食譜書一樣好看又好吃。
  
  ◎特色2:專屬!新手最需要的基礎知識!
  從道具、調味、切法到備料,讓你從頭開始學調理的實用手冊。
  如果你是常常手忙腳亂的料理新手,絕對要看隨書附贈的『料理初級生mini book』!在這本附錄中,從廚房道具知識、測量方法、調味料弁鄖鴙鳩鱈O存法,以及185種各類食材的切法,都以照片詳細解說。
  不論是要將高麗菜切絲、小黃瓜切薄片、南瓜削角、番茄切丁、片魚、雞肉斷筋等,在其他食譜裡很難理解的備料動作,本書讓你只要看圖就能有效釐清。想要烹調過程變得更輕鬆、完成的料理更美味,事前做對備料動作是重點,不清楚的時候,隨時都能翻開來做確認。
  
  ◎特色3:多元!廚藝日益精進的烹調法!
  從基本到變化的144道菜餚,讓你『煎炸攪滑蒸炒拌燉』樣樣通。
  外酥內嫩的炸雞塊、口感鬆軟的馬鈴薯燉肉、蓬鬆滑嫩的玉子燒、清脆可口的炒時蔬等基本菜餚,只要跟著本書的步驟與圖像,即使是剛開始學做菜的人也能輕鬆挑戰。

 


 

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