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餐桌炒飯的五十種科學原理
作者: 和平美食 
出版社: 和平國際
系列: 賞味世界
出版日期: 2017/01
頁數: 144
ISBN-10: 9863710644
ISBN-13: 9789863710646
書城編號: 1240682
 

原價: HK$87.00
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簡介
  專業私聘大廚貢獻出獨家撇步啦,
  50種讓炒飯更美味的料理科學提點,
  學起來,立刻變身炒飯大王!
  

  住在台灣的我們,就算沒下過廚,卻也沒人覺得家常炒飯困難,對吧?
  但你不覺得有些店的炒飯料理就是特別好吃?
  是因為火候足嗎?是因為添加了百年祕製醬料嗎?
  
  其實都不是。
  
  真正好吃的原因在於這些職人擅用了食材及調味料的特性,再利用一些搭配的小技巧,就能讓簡單的食物美味翻倍。
  
  比如說,如果要讓雞肉類的炒飯好吃,唯一的竅門就只有:「絕對不使用冷凍雞肉。」
  又比如說,喜歡蛋香味足的,就應該在熱鍋後先炒蛋,而且要完全炒透、炒香後才能倒入白飯;若要再更香一點,那就利用醬油熗鍋、撒白胡椒粉。
  
  其他還有什麼竅門?來看看快問快答Q&A吧!
  Q:飯vs.料有完美比例?
  A:有!料多料少都會影響口感,不可不知!
  
  Q:乾爽vs.溼潤,哪種口感是王道?
  A:人人各有心頭好,但是要炒出這兩種口感有絕竅!
  
  Q:醬、蔬菜、蛋,哪種先下鍋?
  A:每種醬不同,沙茶醬要最先下鍋,番茄醬要最後下鍋,其餘請看內文!(附帶偷偷說:大廚師有說了,如果要放沙茶醬或番茄醬,蔬菜裡一定要有OOOO才會好吃)
  
  Q:炒飯不放大量油會香嗎?
  A:會!少油一樣好吃,而且更健康、更清爽。撇步真的是「江湖一點訣,講破沒價值」,因此,詳情請看內文!
  
  Q:剛起鍋的飯要怎麼炒?
  A:可以先拌一點食用油,抓鬆飯粒後再下鍋,或是煮飯時就先倒入少少的食用油,一樣OK!
  
  Q:叫作「料理的科學」,會很難嗎?
  A:不會!生活中處處有科學,只是我們不知道而已這本書裡的科學原理全部都用最簡單的白描法,一看就能懂!
  
本書特色

  【達人校正食譜】
  所有食譜皆由專業私人大廚蔡偉民校正並實際示範,照著做,一定好吃!
  
  【食譜道數多,豐儉隨意】
  本書共收錄103道食譜,雞豬牛羊海鮮或蔬食均有,可依個人喜好「按譜試做」,一舉學會大廚祕方。
  

評分 尚未有...
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