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咖啡全事典：你想知道所有關於咖啡的一切
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出版社: |
木馬文化
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| 出版日期: |
2017/03 |
| 頁數: |
176 |
| 尺寸: |
15.2x22 |
| ISBN: |
9789863593584 |
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商品簡介 |
你想知道所有關於咖啡的一切都在這本書中！
選豆‧烘焙‧手沖‧萃取，韓國超人氣咖啡店傳授好咖啡的重要小細節
★看懂世界咖啡豆產區特色、生豆處理法，教你看懂熟豆的包裝說明。
★如何烘焙和萃取，搞懂咖啡的各個環節，能與行家侃侃而談咖啡經。
★挑選適合自己的豆子、選擇器具、溫度控制，在家也能沖出大師級的好咖啡。
★介紹釵h以咖啡為主的延伸飲品，教你沖出好咖啡，並能變化多種味道。
審定者 李有喜、姜斗雄、鄭在仁(韓國咖啡協會咖啡師技術評審委員)
本書不是單純地只寫給想要認識咖啡的人， 也是給猶豫著要不要開始從事咖啡工作的人的導覽書。
從咖啡在什麼樣的環境中栽培、如何加工、到評鑑的方法，烘焙的原理與萃取等，為了萃取出一杯咖啡所要進行的全部過程都包含在內。
希望能藉由本書讓更多人能正確地享用咖啡，並將幸福的咖啡文化傳遞出去。
目錄
LESSON 01 > >從咖啡開始
Chapter 1 咖啡的歷史
Chapter 2 植物學中的咖啡
Chapter 3 咖啡的栽培
Chapter 4 咖啡的加工
Chapter 5 咖啡的分類與等級
Chapter 6 咖啡的生產地
Chapter 7 咖啡因
LESSON 02 > >好咖啡的基本，杯測
Chapter 1 咖啡的品質
Chapter 2 生豆的品質
Chapter 3 咖啡的個性，氣味
Chapter 4 咖啡的基本，味道
Chapter 5 咖啡香味的變質
Chapter 6 咖啡品質的評鑑基準，杯測
LESSON 03 > >咖啡的變化，烘焙
Chapter 1 生豆
Chapter 2 烘焙的熱傳導過程
Chapter 3 烘焙過程
Chapter 4 烘焙時的變化
LESSON 04 > >認識咖啡萃取
Chapter 1 沖煮的6個必須要素
Chapter 2 沖煮管制圖
Chapter 3 不同變數的萃取實作
P7
LESSON 05 > >我專屬的自家手做咖啡
Chapter 1 介紹各式萃取工具
Chapter 2 濾器的種類
Chapter 3 手沖壺的種類
LESSON 06 > >認識義式咖啡機
Chapter 1 機器的演變
Chapter 2 機器的種類和構造
Chapter 3 機器的保養
LESSON 07 > >研磨咖啡
Chapter 1 磨豆機的種類
Chapter 2 磨豆機的構造
Chapter 3 磨豆機的設置方法
Chapter 4 磨豆機的保養方法
LESSON 08 > >萃取一杯完美的義式濃縮咖啡
Chapter 1 完美的義式濃縮咖啡
Chapter 2 義式濃縮咖啡萃取技巧
Chapter 3 評價義式濃縮咖啡
L > >給咖啡師的經營祕訣
Chapter 1 服務
Chapter 2 咖啡館的衛生管理
審定者介紹
鄭京林/朴孝永
LUSSO TRAINING LAB團隊
鄭京林
受到咖啡的魅力所吸引而走上咖啡師之路，累積實際經驗後，曾在公費教育機構或Paul Bassett、bread & co等韓國咖啡企業，以員工對象講演授課。現為CK corporations的員工教育訓練組組長，最近，為了使咖啡文化跟上瞬息萬變的咖啡市場步伐，正在企劃進行一項新的專案。 SCAA Cupping Judge & CQI Q-grader 2010 Korea Cup Tasters Championship 3rd Place
朴孝永
以CK corporations的員工教育訓練組的專任講師身份，指導咖啡文化推廣課程與現場量身定做顧客服務。並開發咖啡結合各式各樣主題的課程，目前也是咖啡師進階進修課程的講師。 SCAE Brewing Intermediate、 Professional KCES Barista Certificate Home Cafe Master 調酒師╱紅酒品酒師
譯者：
黃薇之
曾任雜誌編輯、書籍編輯等工作十餘年，現為兼職韓文譯者。廣泛涉獵韓國文化，對於未知的韓國領域，永遠有一顆好奇心。
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