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好吃27：Cooking with Flowers！花食生活

作者:	好吃
書城編號:	1244485

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出版社:	麥浩斯
出版日期:	2017/03
頁數:	128
尺寸:	21x28
ISBN:	9789864082605

商品簡介

吃遍各式美食
還可以如何為料理重新定義?

就從懂得吃花開始吧!
從花園到嶽赨r
挖掘，意想不到的味道

1980年6月，法國廚神Michel Bras在Aubrac牧場散步時，撲鼻而來的牧場清香以及花綠繽紛的遍地美景，讓廚神有了靈感，創造出Gargouillou（田園沙拉）這道經典菜。其使用超過30種隨季節更替的鮮花、生菜與香草，讓每口都擁有不同的溫度、風味與口感。

這道向自然、原味與everyday life致敬的料理，深深地影響了料理界面對食用花的態度與想像，廚師們開始發現，花的使用，能讓人在享用滋味前，先引起視覺上的歡愉。追求美感是人的天性，如果見到端上桌的料理，加入了自然花色，誰不喜歡呢？

以花入菜，其實從來沒有離我們太遠。湯圓愛用的桂花釀、阿嬤清炒的油菜花、土司抹上的玫瑰花醬、下午茶喝的茉莉花茶……如果把花當成大自然食材的一部分，對於它，我們其實可以有更多的想像。

台中Hero Restaurant的主廚蕭淳元與林凱維，在南投屋頂的微型農場種香堇、鳳梨鼠尾草、琉璃苣等食用花，秉持著「從種菜就開始做料理」的精神，細緻感受花在不同階段裡的滋味，將食材與味道的挖掘做到細膩精緻。

宴廷歐亞農場的主人林宴廷，喜歡用花來妝點料理，她說：「就讓花來挑逗你的視覺吧！」農場裡的花丰姿綽約，只消在甜點瞻W一朵，優雅浪漫感即出，她還發展出把鮮花最美一刻凝結住的花晶凍。

台灣香草之父尤次雄，在陽明山上有一座屬於自己的小花園，每年11月到4月的香草束花火鍋，一次把十幾種旬味花食材通通下鍋的，創造出讓火鍋界不可忽視的視覺與味譜感受。

這一期的《好吃》，請跟著我們把眼界打開，從料理、甜點、飲料到翻L，跟著我們一起來學吃花:原來金蓮花有芥末味，芳香萬壽菊像百香果、海棠口感脆脆的、鳳梨鼠尾草超甜的呢。

花有意想不到的口感、味道與香氣，
而且，還很美麗。

目錄：
Cooking with Flowers！花食生活

[ 封面故事 ]
PART 1 Edible Flower Mania
＊我們都愛吃花
＊凝住最美的瞬間!生菜女王林晏廷的花晶凍
＊讓當季花兒通通下鍋!香草之父尤次雄的香草束花火鍋
＊野得燦爛的滋味英雄曙U的花園沙拉

PART 2 The basic of Edible Flower
＊有特色的料理花朋友
＊基礎的基礎解決你的吃花疑惑
＊台灣人最愛的桂花釀：桂花釀Step by Step 與花釀食譜
＊春天的秘密武器：土生土長　花釀米果r>PART 3 Eating By Season（The 24 Solor Terms）
＊種籽節氣飲食研究室：花草食 X 新鮮食 X 保存食 X 發酵食
＊芸之香：鮮花 X 果乾　在杯中佈置一座花園

PART 4 The Art of Edible Flower
＊透視翻L：咀嚼花，咀嚼設計
＊解構花翻L概念
＊以花裝飾，簡瞈@厚糖衣、甘那釭滿u裸感蛋糕」
＊我們料理，我們以花創作
．MUME　林泉：不只漂亮，還要有味道、口感或食材對應上的意義
．可可法朋　李依錫：找到辨識度高的花味道，做出台灣花系列巧克力
．樂沐法式曙U　陳嵐舒：以玫瑰與牛舌，創造視覺上的色階
．樂沐糕餅舖　Makito Hiratsuka：花是一套菜單中，從開始到結束都很重要的食材
＊花料理書
＊花料理哪裡吃？

PLUS 深夜女子的公寓料理

[ Eat Local ]
＊蜂蜜與風土你不知道的特色風味蜜
＊雲端咖啡館

[ A Better Life ]
＊真實不造作，Grace的「好樣」生活
＊探索食物真滋味-Nom Nom曙U

[ Column ]
＊小吃大 Hally Chen：男子漢的罐頭旅行
＊米食裡的祝福游惠玲：油飯，慶新生
＊味覺相對論徐仲VS.顧瑋：關於苦味
＊咖啡人的台日連線 ...

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