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打發,基礎的基礎:烘焙新手的第一堂課 鮮奶油、奶油、雞蛋、乳酪基本技法與糕點
作者: 王安琪 
出版社: 朱雀文化
系列: Cook50系列
出版日期: 2017/04
頁數: 112
ISBN-10: 9869458610
ISBN-13: 9789869458610
書城編號: 1246206
 

原價: HK$93.00 現售: HK$88.35 節省: HK$4.65
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簡介
打發,
是進入烘焙世界的第一步,
更是烘焙新手必學的基本技法!


  扎實學會打發技巧,烘焙新手也能成本s作出好吃的糖瓷馬卡龍、馬林糖、提拉米蘇、瑪德蓮、草莓慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、戚風與海綿蛋糕……

  新手在製作點心時,對於「打發」常感到疑問,甚至連選擇工具都很困擾。擁有多年烘焙經驗的王安琪老師,特別針對烘焙新手和對打發不熟悉的讀者,設計了一系列以「打發」為主題的課程。以淺顯的文字解說,並且把操作過程中的關鍵步驟圖放大,更讀者看得更清楚。書中同時以「手拿攪拌棒」、「手提式」和「桌上型」電動攪拌器示範,因此不論自家有哪種機器,都能順利學習。

  本書細心收錄了烘焙的基礎課程「打發的技巧」,包括全蛋、蛋白、蛋黃、奶油、鮮奶油和乳酪的打發,同時也告訴你如何製作基礎甜點醬汁,並加以延伸運用。只要掌握打發的技巧,確實學好,新手真的也可以征服無數款流行與經典的甜點。書中所選的「醬汁&糕點範例」雖是針對烘焙新手設計的實作品項,但都是經典款且配方可口度毫不遜色,有經驗者或嗜吃甜點的人更別錯過了!

本書特色

  ◆基本戊怑垠n,一定要熟練!本書的六大打發單元,全是烘焙新手必學必會的超基本技法,
  ◇同時教授「手拿攪拌棒」、「手提式」電動攪拌器和「桌上型」電動攪拌器操作,無論使用哪一種攪拌器,打發都OK!
  ◆想從哪個單元學打發都可以,自己安排學習順序,彈性大,無壓力輕鬆學會。
  ◇先學會「打發基本央v,書內還有多款「醬汁&糕點範例」,依順序進行醬汁與糕點實作,一點都不難。
  ◆精選新手入門經典款、超美味「醬汁&糕點範例」,每道糕點都好吃又容易上手,新手更有成就感。
  ◇收錄「自製奶油」、「用植物性鮮奶油擠花和抹面」和「瑪德蕾變化款」等同場加映單元,學得更多更好應用。
  ◆將操作過程中的關鍵步驟圖放大,讓讀者能看得更清楚、更容易辨識。
  ◇增加實用的索引,快速找到糕點與醬汁做法。

評分 尚未有...
此叢書 Cook50系列 書目

  • 人人都喜歡的抹茶風味點心:開店販售、居家烘焙都適合的蛋糕、慕斯、塔派、餅乾和飲品、涼點
  • 人人都喜歡的巧克力點心:從新手到進階都會做的蛋糕、慕斯、塔派、餅乾、糖果、飲品和裝飾、醬汁
  • 餅乾,基礎的基礎:讓烘焙新手超有成就感的四大類不失敗餅乾配方與實作
  • 幸福烘焙的第一本書:臉書社團按讚破千食譜精選、社員瘋狂跟做,網路接單熱門商品、小資創業必學清單!
  • 一次學會糖霜×翻糖點心:12個有趣主題、近60款令人驚喜的糖霜與翻糖餅乾,超簡單、零失敗,最適合親子一起玩的手作食譜書!
  • 韓式裱花:超過 500 張步驟圖、40 支完整裱花影片,以及作者不藏私完美配色秘訣、調色方法。
  • 打發,基礎的基礎:烘焙新手的第一堂課 鮮奶油、奶油、雞蛋、乳酪基本技法與糕點
  • 真的簡單!第一次就烤出甜心蓬蓬泡芙:外皮總是軟軟塌塌?跟著熊谷裕子這樣做,讓泡芙每次都完美膨脹!
  • 100種法式糖果:從水果軟糖、棉花糖、杏仁糖、太妃糖、巧克力糖、牛奶糖到蛋白甜餅和馬卡龍
  • 烘焙聖經:美國甜點界傳奇大師的蛋糕、派、塔、餅乾、麵包和糖果
  • 異國風麵食料理:鹹派、披薩、餅、麵和點心
  • 小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!
  • 自己動手醃東西:365天醃菜、釀酒、做蜜餞【精美復刻+加料升級版】
  • 吃貨有內涵:圖解8國55道料理故事
  • 手沖咖啡的第一本書:達人私傳秘技!新手不失敗指南
  • 讓生命故事流動:Playback──為愛而演
  • 爵士吉他生存手冊vol.1
  • 與主廚共餐:世界頂級餐廳的員工私房菜
  • Carol不藏私料理廚房【超值家常年菜版】:新手也能變大廚的100堂必修課
  • 來道愛的親子料理:一家人的幸福餐桌,就跟孩子一起準備吧!

    ... [顯示此系列所有商品]
  • 王安琪 作者作品表

  • 麵團與麵糊,基礎的基礎:烘焙新手的第一堂課 六大類麵團和麵糊基本技法與糕點示範
  • 打發,基礎的基礎:烘焙新手的第一堂課 鮮奶油、奶油、雞蛋、乳酪基本技法與糕點
  • 4個月∼2歲嬰幼兒營養副食品:全方位的寶寶飲食書和育兒心得【超強燜燒杯離乳食收錄版】
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  • 咖啡館style鬆餅大集合:6大種類×77道,選擇最多、材料變化最豐富!
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