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打發,基礎的基礎
作者: 王安琪 
出版社: 朱雀文化
出版日期: 2017/03
頁數: 112
ISBN-10: 9869458610
ISBN-13: 9789869458610
書城編號: 1246206
 

原價: HK$93.00
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簡介
打發,
是進入烘焙世界的第一步,
更是烘焙新手必學的基本技法!


  扎實學會打發技巧,烘焙新手也能成本s作出好吃的糖瓷馬卡龍、馬林糖、提拉米蘇、瑪德蓮、草莓慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、戚風與海綿蛋糕……

  新手在製作點心時,對於「打發」常感到疑問,甚至連選擇工具都很困擾。擁有多年烘焙經驗的王安琪老師,特別針對烘焙新手和對打發不熟悉的讀者,設計了一系列以「打發」為主題的課程。以淺顯的文字解說,並且把操作過程中的關鍵步驟圖放大,更讀者看得更清楚。書中同時以「手拿攪拌棒」、「手提式」和「桌上型」電動攪拌器示範,因此不論自家有哪種機器,都能順利學習。

  本書細心收錄了烘焙的基礎課程「打發的技巧」,包括全蛋、蛋白、蛋黃、奶油、鮮奶油和乳酪的打發,同時也告訴你如何製作基礎甜點醬汁,並加以延伸運用。只要掌握打發的技巧,確實學好,新手真的也可以征服無數款流行與經典的甜點。書中所選的「醬汁&糕點範例」雖是針對烘焙新手設計的實作品項,但都是經典款且配方可口度毫不遜色,有經驗者或嗜吃甜點的人更別錯過了!

本書特色

  ◆基本戊怑垠n,一定要熟練!本書的六大打發單元,全是烘焙新手必學必會的超基本技法,
  ◇同時教授「手拿攪拌棒」、「手提式」電動攪拌器和「桌上型」電動攪拌器操作,無論使用哪一種攪拌器,打發都OK!
  ◆想從哪個單元學打發都可以,自己安排學習順序,彈性大,無壓力輕鬆學會。
  ◇先學會「打發基本央v,書內還有多款「醬汁&糕點範例」,依順序進行醬汁與糕點實作,一點都不難。
  ◆精選新手入門經典款、超美味「醬汁&糕點範例」,每道糕點都好吃又容易上手,新手更有成就感。
  ◇收錄「自製奶油」、「用植物性鮮奶油擠花和抹面」和「瑪德蕾變化款」等同場加映單元,學得更多更好應用。
  ◆將操作過程中的關鍵步驟圖放大,讓讀者能看得更清楚、更容易辨識。
  ◇增加實用的索引,快速找到糕點與醬汁做法。

評分 尚未有...

王安琪 作者作品表

  • 繽紛夢幻彩虹甜點
  • 不失敗甜點配方與實作關鍵Q&A
  • 麵團與麵糊,基礎的基礎
  • 打發,基礎的基礎
  • 4個月∼2歲嬰幼兒營養副食品(超強燜燒杯離乳食收錄版)
  • 麵包機做饅頭、吐司和麵包
  • 麵包機做饅頭、吐司和麵包
  • 天然手作麵包 自己養酵母最安心
  • 烤箱新手的第一本書(中英對照)
  • 美人的蕃茄廚房
  • 平底鍋愛戀蛋糕
  • 咖啡館style鬆餅大集合
  • 第1次用米做點心:低卡、低油、低糖的點心魔法
  • 4個月~2歲嬰幼兒營養副食品:全方位的寶寶飲食書和育兒心得(超值育兒版)
  • 2歲起小朋友最愛的蛋糕、麵包和餅乾
  • 2歲起小朋友最愛的蛋糕麵包和餅乾
  • 100%成功!超簡單的鬆餅粉法式鹹點
  • 第一本電子鍋料理書
  • 不失敗西點教室經典珍藏版
  • 鬆餅粉做點心

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