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麵團與麵糊,基礎的基礎:烘焙新手的第一堂課 六大類麵團和麵糊基本技法與糕點示範
作者: 王安琪 
出版社: 朱雀文化
出版日期: 2017/05/26
ISBN-10: 9869458645
ISBN-13: 9789869458641
書城編號: 1253021
 

原價: HK$100.00 現售: HK$95 節省: HK$5
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簡介
當你學會了這六大類麵團和麵糊,
那些你以為很難、有些複雜的糕點,
都能輕鬆駕馭,再簡單不過了!
  本書6個單元收錄了6大類,共12種麵團和麵糊,包含:餅乾、派皮、塔皮、蛋糕、泡芙、煎餅和薄餅,圖文詳述「基本技巧」,都是烘焙世界中最基礎的技法。為了讓烘焙新手確實操作,除了清楚明瞭的文字說明,手勢、食材加入順序的強調,更將重點和易出錯的步驟圖放大並佐以畫線加強解說,使初學者能一氣呵成學會。每個單元除了「基本技巧」,另選出多款成必v極高的「糕點範例」,按書操作,給新手滿滿的成就感。

  作者王安琪還提供了基本工具選購經驗、食材保存等實用知識,幫新手省荷包、不浪費材料。同時模擬讀者們在家中操作的情景,分別示範完全沒有機器的手動模式,以及機器的使用法,幫助學會更多種操作方式。

  想烘焙糕點,必先學好基本的麵團與麵糊。只要你慢慢練習,即使是令人頭痛的千層派皮、操作過程中得特別留意的泡芙麵糊、戚風蛋糕麵糊,都能減少失敗,完成無數款糕點。

本書特色

  ◆ 全書包含6大類,共12種基本麵團與麵糊教學,全是初學者必須學會的基本技巧。想學哪個,學習順序可以自己決定,學得更有彈性。

  ◇ 將重點和容易出錯的步驟圖放大,並以畫線加強解說,再難的動作也能一呵成學會。

  ◆ 本書盡量模擬讀者家中可能有的機器,像手提式、桌上型電動攪拌器,或者食物處理機、純手動製作,讓讀者同時學會多種工具操作。

  ◇ 為了幫助讀者更了解「基本技巧」部分的學習步驟和順序,加入「步驟說明順序」流程圖提示解說。

  ◆ 每個單元以「基本技法」→「糕點範例」順序進行,新手可學會基本技法再實際操作,有系統學烘焙!

  ◇ 書中所選「糕點範例」既是針對新手設計的品項,亦是配方口感絕佳的經典款,嗜甜點者不宜錯過!
評分 尚未有...

王安琪 作者作品表

  • 麵團與麵糊,基礎的基礎:烘焙新手的第一堂課 六大類麵團和麵糊基本技法與糕點示範
  • 打發,基礎的基礎:烘焙新手的第一堂課 鮮奶油、奶油、雞蛋、乳酪基本技法與糕點
  • 4個月∼2歲嬰幼兒營養副食品:全方位的寶寶飲食書和育兒心得【超強燜燒杯離乳食收錄版】
  • 麵包機做饅頭, 吐司和麵包
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