巧手拌涼菜
 
作者: 周子欽 
出版社: 邦聯文化事業有限公司
出版日期: 2004/05/01
ISBN-10: 9578295820
ISBN-13: 9789578295827
書城編號: 126099
 

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內容簡介
 
夏天的溫度一年比一年高,人們的情緒也受到氣溫上升的影響,天氣一熱,脾氣和火氣也都跟著上來,胃口也跟著變差,尤其看到滿桌「熱騰騰」的菜餚,更是提不起食慾。

  所以為了調整因受夏日蒸蒸暑氣影響的心情和食慾,「巧手拌涼菜」提供了百道沒有熱氣、有的只是冰涼口感的清涼美食。除了能讓大家在夏季裡想提起筷子外,因為是冷食的關係,所以能調節身體的溫度,讓身體的運行配合著夏季的時令而更加順暢。

  其實涼拌菜的口味有釵h是大同小異的,只要仔細回想,你就會發現,你吃到的涼拌四季豆跟涼拌西芹的味道幾乎一樣,所以本書一改傳統涼拌菜的編輯呈現方式,特別獨立出14種清涼美味的涼拌醬,以醬料為主、示範菜為輔,如「原味萬用醬」可同時應用在翡翠蘆筍、涼拌芥菜、涼拌海蜇皮、涼拌海帶絲等9種示範小菜上。先讓大家了解各種涼拌醬的特性,之後就能隨興的與適合的食材做充分的彈性搭配,創造出更多的開胃美味。

  除了簡單拌拌就是美味的「拌菜」之外,也收錄了數十道經典「涼菜」,如蒜泥白肉、蛋黃中卷、油燜苦瓜、紅燒烤麩、雲南大薄片、山東燒雞、蔥燒鯽魚…等不能錯過的清涼佳餚。此外,更提供了各種蔬菜海鮮等食材的選購與處理,以及製作涼拌菜的訣竅,為了你豐富整個夏季的嶽遄A讓你成為涼菜高手。

周子欽 作者作品表

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