掰開麵包:一場探訪小農、育種者、輾磨工、麥芽工、麵包師、釀酒師和食材在地化運動者,串聯人、食、土地的覺醒之旅
 
作者: 艾咪.霍爾蘭 
出版社: 好優文化
系列: view
出版日期: 2017/06
頁數: 352
ISBN-10: 9869466532
ISBN-13: 9789869466530
書城編號: 1294381
 

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內容簡介
 
從狩獵走向農耕,小麥是人類建立文明的根基,
一粒小小的種子,餵養了全世界!
曾幾何時我們強烈拒絕,視它為惡名昭彰的百病之源,
究竟什麼才是小麥的真相?


  從產地到餐桌,距離有多遠?
  若無法垂直整合、助小農自力更生,
  農業的轉型正義只是不切實際的口號!

  跟著艾咪掰開麵包,踏上一段農藝復興的旅程,
  探訪真食的滋味,也串聯人、食、土地之間消失的連結!

  咀嚼在口中的美味,就代表我們所屬的文化。掰開麵包(break bread)不只是為了分享食物,還要帶我們深入探討人、食、土地之間的鏈結關係,重建食材的真正價值。

  ◎ 當食物變成全球化的「商品」……
  科技發達,我們隨時都能吃到不同時令的異國美食,但便利取得的同時是否想過,這也正造成一連串的蝴蝶效應:飲食觀念改變,有多少人在乎真食的滋味?從種植到研磨,自行銷到上市,食物的價值如何衡量?農業發展餵養了全人類,農夫卻淪為最底層的弱勢?文明的代價值得你我深思。

  ◎ 這個世界不想知道麩質的真相!
  多年來,無麩質飲食的市場一直風行不墜,但麥麩真的是造成過敏的罪魁禍首嗎?為了迎合食品工業化,大幅減少麵團的發酵和製作時間,並添加麵筋粉等物質創造口感,這才是造成不適的真正原因!拒絕小麥之前,你應該了解真正的恐懼來源。

  ◎ 如果沒有市場,為什麼要種植?
  食材在地化意識逐漸抬頭,從產地到餐桌的食物轉型正義,看似理所當然卻困難重重:若不能增加農夫收益、幫助他們接觸市場,建立健康土壤的輪作制只是空談;若沒有適合的存儲空間和物流條件,「當地」一詞恍如魔幻;若沒有中間人從中翻譯,農耕和行銷的世界永遠只是各說各話。永續生態必須在經濟發展上找到存在的理由。

  ◎ 給青農一個返鄉的理由!
  一百哩飲食(100-Mile Diet)概念的興起,讓在地新鮮食材的需求大幅激增,社區支持型農業(CSA)計畫,就是讓生產者、加工者和消費者之間互助合作的強力推手,給了農業城鎮的青年一個返鄉就業的理由,也具體落實永續環境的概念。

本書特色

  關心飲食議題、熱血返鄉青農、崇敬土地友善農作的人必讀!
  重塑糧食系統,完美消化相關研究、數據和歷史!
  堅持在地精神,平凡小人物們的超凡志業!

專業推薦

  郭華仁 台灣大學農藝學系名譽教授
  董時叡 中興大學生物產業管理研究所教授、興大有機農夫市集發起人
  蔡培慧 世新大學社會發展研究所副教授、台灣農村陣線前秘書長
  段淵傑 台灣自釀啤酒推廣協會理事長
  賴青松 穀東俱樂部農伕
  李瑞庭 BK麵包坊主人
  林以涵 社企流執行長

各界好評推薦

  ◎ 「艾咪.霍爾蘭極為精準。在這本書裡,她不僅為我們更新了糧食界裡最新、最振奮人心的發展,例如當地和特定區域的農耕、研磨及烘焙業發展,也帶我們認識了全新一代嶄露頭角、貢獻己力的超級新星,是他們實現了這些事。這是生活傳統從以前到現在最好的狀態,(作者)用令人興奮的當代方式重新將之塑造。實現這個想法的時機再度來到了。」——彼得.萊恩哈特(Peter Reinhart),《麵包革命》(Bread Revolution)作者

  ◎ 「在這本書裡,艾咪.霍爾蘭埋首在迅速茁壯的當地糧食運動,尋找創造新食物文化的農夫、小麥培育者、磨坊主、麵包師及釀造者。無人能用如此的深度和熱情探索這樣廣大的視野。若你想認識麵包、啤酒、甚至是當地膳食主義運動,這是起頭的好地方。」——山謬爾.佛馬茲(Samuel Fromartz),《完美麵包的追尋》(In Search of the Perfect Loaf)作者

  ◎ 「霍爾蘭描繪了一群富有想法且忠誠的公民,改變了世界,或者說改變了糧食。此書美妙地捕捉、描寫他們特有的風格及作法,給我們理由相信市井小民能治癒地球和我們的食物系統。」——安柏.蘭柯(Amber Lambke),緬因糧食陣線執行長(Maine Grain Alliance)

  ◎ 「本書是一則愛的故事,關於糧食及深深著迷於糧食的人。這是個關於社區、連結和對話的故事。從歷史、到科學、各個熱情的人以及參與的組織,艾咪的書以糧食為名讓你看見揭露出的真相。生動且具說服力,她的書寫揭示了一場私密的旅程,既具教育性質又能鼓舞人心。身為麵包師,我誠摯地推薦艾咪的書。閱讀此書實為一大享受!」——西瑞爾.希茲(Ciril Hitz),麵包大師和《工藝麵包製作》(Baking Artisan Bread)作者

  ◎ 「艾咪.霍爾蘭創作了一本當地糧食運動的紀錄書,其中包含了這場運動其他手足的速寫:農耕、研磨、釀造和建造烤爐。多麼令人讚嘆的一家人,能吃苦並堅持不懈,慷慨交換了資訊,為我們當代的食物帶回那些古老的藝術。艾咪解釋了這些共生關係如何改變當地糧食運動的味道、營養、恢復力以及經濟。」——理查.米希克維茲(Richard Miscovich),烘焙老師和《柴火窯烤爐的烹飪技巧》(From the Wood-Fired Oven)作者

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艾咪.霍爾蘭 作者作品表

以「糧」為名的轉型正義:從食物有機認證、青農返鄉到地方創生,開始翻轉餐桌
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