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餐桌上的77個料理常識(上)基本料理篇:詳解常用肉類部位、切法、溫度和調味時機,看懂食譜、各國食材、料理特色與潮流
作者: 《la main》雜誌 
出版社: 采實文化
采實文化
系列: 生活樹
出版日期: 2017/08
頁數: 144
ISBN-10: 9869476791
ISBN-13: 9789869476799
書城編號: 1297666
 

原價: HK$127.00
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簡介
  ★最輕便的料理大百科★
  只用77則料理常識,就搞懂廚藝的全貌
  基礎常識+世界料理大觀+廚藝升級祕訣
  用一本書,貫通內行學問,養成大人品味  

  
  為什麼汆燙綠色蔬菜時,要在水中加鹽?
  一到肉攤就好慌張,好希望能分辨得出腰內肉和肩胛肉……
  什麼嶺n配什麼酒,其中有什麼規則可循嗎?
  大家都在談「舒肥」,那到底是什麼?
  
  這些大大小小的問號,就是你提升料理程度的起點。
  本書只精選「最關鍵」的77個料理常識,
  卻涵輔{代廚藝從市場、廚房到嶽鄋犖媞堙u門道」,
  讓你用最輕鬆快速的方式,變成行家。
  即便不下廚,也能跟人聊得一口好廚藝。
  
  ◎讀完前二十頁,站在肉鋪前不再慌張,而且能處理全雞
  .豬肉各部位分解圖,讓你去肉攤採買也能得心應手
  .詳解從腰內肉到肩胛肉等部位,最適合的使用方式
  .廚藝技巧更精準,學會處理全雞、修整豬肋排
  .窺看料理祕訣,包括讓肉變得軟嫩、製作肉類高湯
  
  ◎讀完二分之一,你可以在家親手辦一桌盛宴
  .學會從特色、顏色來選酒,呈現酒與食的完美搭配
  .不論多汁的牛排或專業的蛋白霜,都能在家重現
  .了解醬汁如何搭配肉類,更曉得基本母醬是哪五種
  .除了莫札瑞拉起司,還知道十種以上的起司
  
  ◎讀完全書,就能掌握飲食潮流,說得一口好廚藝
  .理解《米其林指南》如何分星等,更會挑選好曙U
  .對全世界的食材如數家珍,隨口就能說出各國特色
  .從分子料理到舒肥法,掌握世界飲食潮流
  .邁入飲食的深奧殿堂,了解歐洲傳統烹調法「油封」

本書特色

  1.全面地介紹料理的基本常識,涵賒鳩驉B技法、特色等概念,是一本最佳的廚房指南。
  2.收錄各國料理之大廚文章,不僅能習得正確觀念,更擴大對料理世界的理解。
  3.近七百張全彩精美圖片,幫助讀者快速掌握相關知識,不再一知半解。

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