特價書籍
特價書專區
香港書城
精確搜尋
   
基督教書店
基督教書店
  enquiry@hkbookcity.com phone 25588233 whatsapp (辦公時間已過) 55421483 香港書城粉絲團  

餐桌上的77個料理常識套書:(上)基本料理篇+(下)海鮮料理篇
作者: 《la main》雜誌 
出版社: 采實文化
采實文化
系列: 生活樹
出版日期: 2017/08
ISBN-10: 3213992534
ISBN-13: 4713213992531
書城編號: 1297670
 

原價: HK$253.00
現售: HK$240.35 節省: HK$12.65
(購買 10本以上 9折, 60本以上 8折)

買
購買後立即進貨, 約需 14-18 天

簡介
★最輕便的料理大百科 & 最親民的海鮮料理訓練大全★


  只用77則基礎常識,帶你搞懂廚藝的全貌,
  加上77則海鮮常識,廚藝等級高人一等!
  食材全面解析 + 世界料理大觀 + 廚藝升級祕訣
  輕鬆貫通內行學問,養成大人品味。

  ■《餐桌上的77個料理常識(上)基本料理篇》

  為什麼汆燙綠色蔬菜時,要在水中加鹽?
  一到肉攤就好慌張,好希望能分辨得出腰內肉和肩胛肉……
  什麼餐要配什麼酒,其中有什麼規則可循嗎?
  大家都在談「舒肥」,那到底是什麼?

  這些大大小小的問號,就是你提升料理程度的起點。
  本書只精選「最關鍵」的77個料理常識,
  卻涵蓋現代廚藝從市場、廚房到餐桌的種種「門道」,
  讓你用最輕鬆快速的方式,變成行家。
  即便不下廚,也能跟人聊得一口好廚藝。

  ◎讀完前二十頁,站在肉鋪前不再慌張,而且能處理全雞
  .豬肉各部位分解圖,讓你去肉攤採買也能得心應手
  .詳解從腰內肉到肩胛肉等部位,最適合的使用方式
  .廚藝技巧更精準,學會處理全雞、修整豬肋排
  .窺看料理祕訣,包括讓肉變得軟嫩、製作肉類高湯

  ◎讀完二分之一,你可以在家親手辦一桌盛宴
  .學會從特色、顏色來選酒,呈現酒與食的完美搭配
  .不論多汁的牛排或專業的蛋白霜,都能在家重現
  .了解醬汁如何搭配肉類,更曉得基本母醬是哪五種
  .除了莫札瑞拉起司,還知道十種以上的起司

  ◎讀完全書,就能掌握飲食潮流,說得一口好廚藝
  .理解《米其林指南》如何分星等,更會挑選好餐廳
  .對全世界的食材如數家珍,隨口就能說出各國特色
  .從分子料理到舒肥法,掌握世界飲食潮流
  .邁入飲食的深奧殿堂,了解歐洲傳統烹調法「油封」

  ■《餐桌上的77個料理常識(下)海鮮料理篇》

  說到魚,只認得出不到五種?
  殺魚?完全不知從哪裡開始下手!
  海鮮料理程度,只到煎魚而已?

  其實也好想變成這樣的人……
  看到魚就能馬上認得出來,
  知道每種魚適合怎麼烹調最好,
  真希望也能輕鬆做出傳說中的「麥年比目魚」這樣的料理。

  本書精選「最關鍵」的77個海鮮常識,
  教你最基礎的海鮮食材知識,棘手的食材處理也變得輕而易舉,
  超過700張彩圖 + 100種海鮮介紹 + 40種海鮮處理法
  讓你廚藝實力大幅進步,晉升為海鮮達人。

  ◎讀完前三十頁,上魚市場能如數家珍,精準採買
  .圖解魚類各部位,認識一百多種海鮮種類
  .懂得選魚的新鮮度指標,去魚攤採買變得輕而易舉
  .分辨養殖與自然產海鮮的差別
  .了解鮪魚種類,以及各部位生魚片的口感

  ◎讀完二分之一,你可以在家辦一桌海鮮盛宴
  .學會魚、蝦、貝類等多達四十種以上的海鮮處理法
  .更加了解魚子醬、烏魚子、柴魚片等海鮮加工食品
  .購買冷凍鮪魚回家,也知道如何解凍最美味
  .學會十種最受歡迎的世界海鮮料理

  ◎讀完全書,就能掌握海鮮精粹,擴展海鮮料理的廣度
  .學會酒類與海鮮如何搭配最對味
  .懂得品嘗壽司的最佳順序與方式
  .對各國海鮮瞭若指掌,從捕魚到加工全面理解
  .遨遊於世界最美味的十家海鮮餐廳

名人推薦

  美食觀察家︱高雯(Liz)
  全能料理名廚|曾秀保(保師傅)
  《裸食》系列食書作家︱蔡惠民(Min)

  專業推薦

 


 

家常菜的美味科學:什麼食材適合煎?什麼時候要大火炒?讓炸物酥脆、滷汁入味、燒烤不乾柴的完全料理筆記

評分 尚未有...
此叢書 生活樹 書目

  • 娜娜媽×Aroma手工皂精油調香研究室:70支最適合入皂的精油、200+香氛配方、23款造型皂&短時透明皂,做出氣味迷人的專屬皂款
  • 東京近郊旅遊全攻略〈第3刷〉
  • 九州食買玩一本OK!
  • 娜娜媽的天然皂研究室【暢銷修訂版】:30款不藏私獨家配方,學會自己寫配方、調比例,做出獨一無二的專屬手工皂
  • 選擇住在小房子:小卻剛剛好,實踐簡單、自在、滿足的生活,我的小屋快樂哲學
  • 1坪小空間就能種!小陽台療癒花園提案:超好種的蔬果×花卉×組合盆栽大公開(暢銷修訂版)
  • 款待生活的小鍋料理:1只小鍋、3種食材,60道拯救疲憊身心、暖胃暖心的小鍋料理
  • 派皮點心:日本家家必備的常備冷凍派皮,溫暖大人與小孩的60道現烤美味
  • 韓國第一品牌,天然手作保養品170款獨門配方:以天然草本取代化學原料,親手做清潔、保養、香氛用品,享受無負擔生活
  • 1個人吃無敵蓋飯:90道懶人必學的快速料理大絕招!
  • 常備鍋料理全書:用8款經典鍋具,燉肉、熬湯、煮飯、烤甜點等,做出66道東西方美味道地料理
  • 一葉芬芳
  • 餐桌上的77個料理常識(上)基本料理篇:詳解常用肉類部位、切法、溫度和調味時機,看懂食譜、各國食材、料理特色與潮流
  • 餐桌上的77個料理常識(下)海鮮料理篇:詳解海鮮種類、特徵、挑選和處理方式,學會鹽漬、煙燻和各國料理法
  • 餐桌上的77個料理常識套書:(上)基本料理篇+(下)海鮮料理篇
  • 我想住在「無印良品之家」:打敗5000多名參賽者,取得 2年免費入住,一家三口的「木之家」無印小日子
  • 室內裝修木工材料及工法初步解析:木工相關技術士學科考試教材
  • 台灣的建築式樣脈絡(2版)
  • 家有漂亮寶貝:必備單品x適宜場合,打扮不失誤
  • 做皂不NG!娜娜媽天然皂獨門祕技:正確選油、調色、打皂、晾皂,讓你做的皂好洗、好聞、好質感的180個完美關鍵【特別收錄10款人氣皂款配方+娜娜媽親自示範15支

    ... [顯示此系列所有商品]
  • 《la main》雜誌 作者作品表

  • 餐桌上的77個料理常識(上)基本料理篇:詳解常用肉類部位、切法、溫度和調味時機,看懂食譜、各國食材、料理特色與潮流
  • 餐桌上的77個料理常識(下)海鮮料理篇:詳解海鮮種類、特徵、挑選和處理方式,學會鹽漬、煙燻和各國料理法
  • 餐桌上的77個料理常識套書:(上)基本料理篇+(下)海鮮料理篇
  • * 以上資料僅供參考之用, 香港書城並不保證以上資料的準確性及完整性。
    * 如送貨地址在香港以外, 當書籍/產品入口時, 顧客須自行繳付入口關稅和其他入口銷售稅項。

     

      我的帳戶 |  我的購物車 |  團購優惠 |  加入供應商
    廣告刊登 |  公司簡介 |  English

    香港書城 版權所有 私隱政策聲明

    顯示模式 -- 現在是: 電腦版 (改為: 手機版)