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「麵包•麵團」完美配方精析圖解:第1位榮獲法國農業功勞騎士獎章的日本麵包職人!史上步驟圖最多、最清楚,就像觀看教學影片一樣簡單!
作者: 藤森二郎 
出版社: 瑞昇
系列: 烘焙良品
出版日期: 2017/08
頁數: 128
ISBN-10: 9864011871
ISBN-13: 9789864011872
書城編號: 1297675
 

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簡介
第1位榮獲法國農業戊疰M士獎章的日本麵包職人
藤森二郎傾囊相授∼手作麵包的好吃祕訣


  做麵包其實一點也不浪漫,
  但是經過用心計算各種要素之後,
  香軟麵包終於成孕X爐的成就感,
  絕對令人感動!

  從前有位麵包師傅曾經這麼說過:
  「廚師是音樂家,糕點師是畫家,麵包師傅則是科學家。」
 
  為什麼這麼說呢?

  不論是廚師或是糕點師,都是屬於必須富含情感的藝術家性格的職業,不過麵包師傅則是需要懂得計算溫度、濕度與時間等各項要素,所以才會說是「科學家」。
 
  做麵包的關鍵字是「溫柔對待麵團」!然而即便是具備職業水準的麵包師傅,也不可能每天都能揉出相同狀態的麵團與烘烤出相同程度的麵包。那是因為麵團本身就是有生命的物體,在一般酵母菌發酵與產生麩質的過程中,透過揉麵、第一次發酵、擠壓空氣、成形、最後發酵、烘烤……等各個步驟的「調整」階段,麵團才會逐漸成長。

  本書介紹如何在家做出不輸給職業師傅的手作麵包技巧與訣竅,藤森老師強調,唯有透過親自去觀察與接觸麵團,傾聽麵團的聲音, 經過思考才能做出好吃的麵包。所以請試著實際操作與試吃幾遍,以這樣方式去慢慢提升自己的技術。

  想不想讓家裡整天散發剛出爐麵包的誘人香氣?在藤森老師的用心指導下,一定可以成為讓家人微笑期待的「家庭烘焙坊」。

本書特色

  ●提供您經過千錘百鍊的完美麵包配方。
  ●史上最多而且最精析的大幅步驟圖解。
  ●解說詳細,讓讀者一目了然,是一本最佳麵包入門書!

 


 

在家動手做天然酵母麵包

從培養酵母的方法到烘烤麵包的方法,到享受期待,有關天然酵母麵包的大小事從本書都可以了解!

第1章 認識酵母及培育方法
要烘烤出好吃的天然酵母麵包,一定要先認識酵母。期待品嚐酵母麵包時的樂趣、製作麵包時的心情……天然酵母麵包中充滿了各式各樣的魅力。

評分 尚未有...
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