自家製手工常備醬:156種完美比例醬汁,冰箱裡一定要有的好用複方調味品
 
作者: Joy(吳瓊寧),  
出版社: 和平國際
系列: 賞味世界
出版日期: 2017/07
頁數: 208
ISBN-10: 9863710938
ISBN-13: 9789863710936
書城編號: 1297691
 

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內容簡介
 
有了常備醬,
炒菜可以不必放肉絲,
當然更可以不放味精或鮮味露,
因為自家製就是健康!


  常備醬能做什麼?
  基本款就有拌飯、拌麵、拌抄手、拌米粉,
  還可以吐司、夾饅頭、做漢堡&三明治,
  當然也能醃肉、滷肉,
  拿來淋沙拉、燙青菜或醃漬或涼拌更是「小菜一碟」!
  
  本書把156種醬料按主要用途分類,
  可以讓食物更美味,料理更簡便:
  ★家常料理醬
  這類醬料可再細分為沾、淋、拌與醃醬,
  例如最適合香酥魚排跟薯條的塔塔醬,
  或是與炸花枝、雞塊100%絕配的泰式酸甜醬,
  廣受歡迎的蜜汁醬、茄汁醬、蒜蓉醬,
  絕對百搭的台式萬用醬,
  又或是較少見的紅咖哩醬,
  全都收錄在本篇裡。
  
  ★火鍋醬
  火鍋醬主要以湯底及火鍋沾醬為主,
  例如清爽、酸甘的番茄湯底,
  對身體有益的豆漿湯底與牛奶湯底,
  或是冬夏都有愛好者的麻辣湯底,
  全都有列出製作法。
  
  火鍋沾醬則有多款多樣可選擇,
  例如香濃的芝麻味噌醬、韓式辣沾醬,
  或是清爽的白醋沾醬、橙汁沾醬,
  只要按比例將數種調味料拌一拌,
  就能完美好用又好吃,
  再也不必每次都只能用沙茶醬+醬油了。
  
  ★燒烤醬
  可概分為醃醬與沾烤醬,
  較厚的肉類或海鮮,
  先醃漬一小段時間再燒烤更入味。
  薄肉片或體積較小的海鮮,
  則適合選用可邊烤邊刷的沾烤醬。
  而無論是南洋沙嗲醬、韓式烤肉醬、蔬果沾烤醬,
  都是以常見食材為基礎,
  做這類醬真的很簡單。
  
  ★沙拉醬
  香濃的千島醬、凱撒醬,
  低卡清爽的和風醬,
  自家製就是可以調出自己想要的味道!
  
  ★甜點醬
  麵包、吐司或戚風蛋糕,
  搭配上自製奶酥醬、鮪魚起司醬或淋些百香果醬,
  就算是白饅頭都能變化出多層次的美味。
  沖泡紅茶時加上一大匙自家製果醬,
  就能做出不輸給咖咖廳的好喝調味茶,
  簡單、美味、健康又省錢!
  
  【最佳推薦食譜】
  冰箱裡放上一兩瓶常備醬,
 ,
  下廚更輕鬆!
  開伙從此更方便!
  
本書特色

  【醬料道數多,足可支應日常料理】
  156道鹹、甘、辣、甜、香的醬料食譜,料理肉類、米食、麵食、蔬果、甜點及飲品都方便。
  
  【比例完美的基礎醬】
  全書食譜均已經過專業廚師校正,比例完美、口味接受度最高。

  【減少不必要的化學調味品,作法簡單不複雜】
  「自家製」的一大重點就是減少不必要的化學調味品,simple is the best,簡單做最好,用天然食材取代調味品更是美味。

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