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成功VS.失敗,蛋糕聖經製作書:【全圖解對照】OK與NG,從備料、攪拌、打發、烘烤到裝飾,失敗盲點大突破!
作者: 黃東慶 
出版社: 和平國際
系列: Easy Cook
出版日期: 2017/09
頁數: 232
ISBN-10: 9863711012
ISBN-13: 9789863711018
書城編號: 1299499
 

原價: HK$93.00
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簡介
!!比甜點和麵包更需要被關注的蛋糕!!
製作蛋糕的每一步驟都不容野X錯,
從備料、攪拌、打發、入模、烘烤、脫模到裝飾
由台灣冠軍領隊師傅以多年經驗告訴你
製作蛋糕成本P失敗的「為什麼?」
下次就能避開任何會導致NG的關鍵點


  ★★★冠軍領隊師傅的黃金比例蛋糕配方大公開★★★

  烘焙新手常常覺得奇怪,明明照著食譜製作,為什麼還是會烤失敗呢?
  魔鬼,藏在細節裡!製作蛋糕的過程隱藏著釵h一般人不會注意到的烘焙地雷,
  確實掌握雷點,巧妙避開,就能做出完美蛋糕。
  Q加了泡打粉的磅蛋糕,為什麼在烤箱裡先膨後塌?
  Q蛋糕切片後,分層的情況很嚴重?
  Q為什麼瑪德蓮無法烤出完美的金黃色外皮?
  Q慕斯不太凝固,吃起來綿綿的?
  Q烤模的材質,會影響蛋糕成品的口感嗎?

  所有你想知道的蛋糕都在這本完整呈現!
  瑪芬蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕、起司蛋糕、布丁蛋糕、千層蛋糕等,
  蓬鬆X滑順X香濃,色、香、味俱全的完美配方,創造有深度的風味蛋糕!

  製作關鍵步驟全面大剖析!近 1000張的圖解示範
  成冬S.失敗的圖對照+配方分量零誤差,蛋糕科學製作書!
  全書以圖解示範呈現,才能真正找出製作問題的盲點。
  20多年烘焙經驗的專業師傅將「製作蛋糕要領」一次傳授,
  讓正在做烘焙的你找到製作成戊J糕的捷徑!

  製作完美蛋糕就像科學實驗一樣有趣!
  除了要了解「製作的技術層面」,還必須知道各種「材料的特性」
  每個步驟都是環環相扣,看似無關緊要的些微誤差,
  往往就是造成「NG蛋糕的關鍵」!
   【挑選工具】到【材料分量拿捏】,都是完美蛋糕關鍵的第一步
   【打發技巧】決定了蛋糕的口感
   【敲震+入模防沾處理】,都是不可忽略的細節
   【上下火的烤溫】與【烘烤時間長短】掌握,才能烤出完美膨脹、上色均勻的蛋糕
   出爐的【正放或倒扣技巧】各有不同,徒手也能漂亮脫模
   提升蛋糕口感與風味層次的【各種裝飾法】

本書特色

  ★★★超詳盡材料配方+工具準備+烘烤上下火溫度,讓你事半平縑I
  書中列出每一種蛋糕的材料配方、烘烤時間、烘烤溫度、使用的模具,製作起率。只要不斷練習、反覆操作,就能抓住步驟過程中的手感,也可以透過變化,創造獨特的美味。

  ★★★製作蛋糕樣樣都要精準到位,沒有「差不多」這件事
  從備料、攪拌、入模、烘烤到脫模,每一個步驟都緊扣著蛋糕完成後是否能成左疑鶬銦A跟著圖解步驟做,一點都不能馬虎!

  ★★★蛋糕製作疑問Q&A,對照圖解大剖析!
  列出了每一種蛋糕最容易發生的失敗問題點,用正確OK和錯誤NG的對照圖解方式讓讀者較好辦識問題點,並針對失敗問題提供解決補救方案。

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