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家常好湯，幸福上桌
| 作者: |
渡邊真紀
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| 譯者: |
羅淑慧 |
| 書城編號: |
1300437 |
原價:
HK$93.00 
現售:
HK$88.35
節省:
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出版社: |
瑞昇
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| 出版日期: |
2017/09 |
| 頁數: |
128 |
| 尺寸: |
14.8x21 |
| ISBN: |
9789864011858 |
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商品簡介 |
85道日式、西式、中式、異國風格湯品，
讓你每天歸心似箭的美味！
在人類的飲食文化中，湯品是一種相當特殊的存在。只要提到湯，人們總是會立即在腦海中浮現類似下列的印象：在寒冷的冬天溫暖身心的湯、體弱時滋養身體的湯、簡單，能當作小點的湯、讓餐桌上的菜餚顯得更加豐盛的湯、慢火熬煮，經時間淬煉精華的湯……等等。在大多數的情境扮演陪襯角色的湯，其實會在很多不同的時間、場合發揮特別的效用。
湯品具有相當大的彈性，可以在製作過程中選用各式各樣、五花八門的食材和調味方式，變化出相當多元的色彩。不論是世界上的哪個區域或國家，也總是會有足以展現地域特色和文化風情的湯品料理。由此可見，雖然湯品並不會經常擔綱餐桌上的要角，但實際上仍是一道充滿個性、在製作和享用時都富含樂趣，能夠帶給人們滿足感的料理。
重視湯品價值的渡邉真紀女士，在本書中為您用心呈現85道涵蓋日式、西式、中式、以及異國風格等範圍的特色湯品料理。並簡單歸納成六種烹煮類型，只要依循說明選購食材後依序製作，就能在自家廚房為餐食增添許多變化的空間。
不論是食材的採購和處理，還是用具的準備及實際烹調都相當簡單便利，讓您能夠輕鬆地端出各式精緻湯品來配合每天不同的需求，為享用每一餐的時光額外添上更多的溫暖與幸福療癒感。
★ 日式、西式、中式、異國等4大領域，合計85道獨特湯品。讓充滿國際多元風味的湯料理妝點你家的餐桌吧！
｢日式湯品｣：
傳統口味，經典雅緻。講究材料之間的協調性美感。
｢西式湯品｣：
溫醇中帶有細緻韻味，蘊含歐洲多元文化氣息。
｢中式湯品｣：
風味濃郁，色香誘人搶眼。能主能副的萬能型餐點。
｢異國湯品｣：
多樣性的香料交織出的異國情調，讓你在家就能暢遊世界。
★ 六種湯品調理風格，輕鬆製作卻變化多元。
｢煮｣：
例如義大利雜菜湯、蛤蜊巧達濃湯等湯品的製作。將食材切碎，快速烹煮的湯品。溶出食材鮮味的湯品。味道深層、濃郁，連最後一滴都十分美味，適合搭配白飯或麵包。
｢燉｣：
例如火上鍋或高麗菜捲等湯品的製作。仔細燉煮肉類、魚貝類、蔬菜的湯品，鍋裡的食材會在燉煮期間慢慢溶出鮮味。味道濃郁且分量十足的家常湯。
｢攪｣：
用食物調理機或攪拌機，把蔬菜攪拌成泥狀後所烹製的湯品。看似簡單，味道卻充滿美味內涵。口感滑順，特別推薦給不喜歡蔬菜的人。
｢淋｣：
在煎魚或炸豆腐等食材上面淋上湯汁，連同湯汁一起享用的淋湯料理。可以誘出主菜的美味。因為不需要仔細烹煮，所以相當省時，視覺感官也很棒。適合拿來招待賓客。
｢主｣：
加了米飯的湯品，或是烏龍麵火鍋、越南河粉等等，將白飯或麵當成食材之一的湯品。分量十足，除了飽足感之外，營養也相當均衡。忙碌的時候也相當受用。
｢冷｣：
炎熱季節也可以享受美味的冷製湯品。本書也將順便介紹使用水果的湯品。每一種都相當美味，沒有食欲的時候，也可以試試這種湯品。
目錄
chapter 1 西式湯品
010咕嚕咕嚕火上鍋
012義大利雜菜湯
014蕪菁起司濃湯
016新英格蘭蛤蜊巧達濃湯
018曼哈頓蛤蜊巧達濃湯
020羅宋湯
022西洋菜鹽味豬肉湯
023雞肉根菜奶油濃湯
024豬肉腰豆的葡萄牙湯
025豬肉海軍豆的巴斯克湯
026高麗菜捲
028火腿高麗菜俄羅斯湯
029四季豆生火腿湯
030馬賽魚湯
032鮭魚奶油濃湯
033鱈魚馬鈴薯湯
034法式焗洋蔥湯
036辛辣西班牙凍湯
037冰涼的豆漿玉米濃湯
038紅蘿蔔濃湯
040檸檬湯
042雞蛋清湯
043花椰菜飯湯
044馬鈴薯芹菜濃湯
045蘑菇杏鮑菇奶油濃湯
chapter 2 日式湯品
050雞肉九條蔥湯
052蘿蔔牛筋湯
054牡蠣柚子白味噌湯
056整顆洋蔥的日式湯品
058炸豆腐的香菇淋湯
060蓮藕雞肉酢橘湯
061肋排長蔥湯
062豬肉牛蒡的日式咖哩湯
063雞肉芋頭粕汁
064雞肉牛蒡丸香菇鍋
065豬肉茼蒿烏龍鍋
066鮮蝦碎蓮藕羹湯
068蕪菁紅味噌蜆湯
070鱈魚白菜柚子湯
072蘿蔔水芹湯
074冬瓜雞柳冰梅湯
075黃瓜冷湯
076南瓜日式濃湯
078豆腐蛋白湯
079炸年糕和蕪菁泥的淋湯
chapter 3 中式湯品
084竹筍豬肉黑醋湯
086蟹肉雞蛋湯
088中式玉米湯
090鮮肉湯圓的台式淋湯
092擔擔湯
093酸辣湯
094白菜雞柳中華粥
095豆漿絞肉的台式湯品
096雞槌枸杞湯
097雞肉豆苗花椒湯
098鮮蝦餛飩湯
100蜆仔蒜頭湯
101菇類粉絲湯
chapter 4 異國湯品
106鮮魚椰奶鍋
108雞肉紫洋蔥越南河粉
110泰式酸辣湯
112人參雞湯
114韓式牛肉湯
115純豆腐鍋
116裙帶菜長蔥雞湯
117馬鈴薯味噌大醬湯
118哈利娜蔬菜湯
120南瓜櫛瓜咖哩湯
121泰式咖哩湯
122番薯生薑湯
123雞肉花生燉湯
124豬肉花蛤檸檬湯
125絞肉山藥的香菜淋湯
Column
006製作美味湯品的關鍵字
046 3種基本湯底
西式清湯╱高湯╱中式清湯
增添湯汁美味的豆類烹煮法
腰豆╱海軍豆╱鷹嘴豆
080 4種冰涼的水果湯
甜橙芫荽湯╱桃子湯╱奇異果湯╱/麝香葡萄湯
102湯和麵所組成的美味
鮭魚奶油義大利麵╱火腿高麗菜筆管麵╱小黃瓜冷湯細麵╱ 擔擔拉麵
126湯和飯所組成的美味
蘿蔔牛筋蓋飯╱蟹肉雞蛋燴飯╱西洋菜鹽味豬肉燉飯╱韓式牛肉拌飯
序
湯是我家裡的餐桌上所不可欠缺的一道料理。
用湯匙喝上一口熱呼呼的熱湯後，食材的營養擴散至身體的各處，
感覺整個人都變得充滿活力。
只要把食材放進鍋裡，就能調和出各個食材的鮮味，
然後再花點時間，就能烹調出美味，這就是湯的優點。
因為能夠將多種美味濃縮在一起，
所以也能夠成為適合搭配白飯或麵包的『家常菜』，
這部分也是家常湯的魅力所在。
只要預先煮好一鍋，隔天也能夠享用美味。
放置一晚之後，湯的鮮味會倍增，也很適合搭配白飯或麵食，
也可以製作成燉飯或義大利麵，享受各種不同的變化。
本書將毫無保留的為大家介紹湯的魅力。
想飽餐一頓的大分量湯品、稍微解饞的輕食湯品、
冰冰涼涼的冷製湯品等，享受湯品的方式有各式各樣。
請大家務必細細品嚐幸福的湯品。
渡邉真紀
渡邊真紀
渡邉真紀
料理家。因為重視每天的飲食，在2005年開始推行名為｢一串紅給食室｣的料理活動，以容易製作、每天吃都不膩的料理掀起話題。在雜誌、書籍、廣告、電視等各大媒體都相當活躍。其女性魅力讓她在自然生活風格及時尚等領域也擁有許多粉絲。著有《愉快的米飯之書》（主婦與生活社）等諸多作品。其中《冷凍保存的絕品小菜》（家之光協會）和《家常沙拉》（主婦與生活社）更榮獲第二屆｢料理食譜書大賞｣的料理部門獎殊榮。
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