職人級經典巧克力甜點36款 - 香港書城網上書店 Hong Kong Book City

職人級經典巧克力甜點36款

作者:	甜點製作:HENRI LE ROUX, JEAN-PAUL H?VIN, FR?D?RIC CASSEL, 撰文:大森由紀子
譯者:	黃嫣容
書城編號:	1300484

原價: HK$113.00

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出版社:	台灣東販
出版日期:	2017/09
頁數:	96
尺寸:	18.8x25.6
ISBN:	9789864754694

商品簡介

●引領法國甜點界、最受敬愛的3位師傅，以最拿手的精選食譜將巧克力的精神傳遞給世界。
●詳細解說搭配製作示範，完全沒經驗的甜點初心者也能完美製作，漂亮成形。
●從基礎、進階到藝術創作，循序漸進、深入淺出，一本學會經典巧克力點心！

內容介紹
因失戀而覺得沮喪的時候、
被上司責罵的時候、
家事堆積如山的時候，
只要吃一口，就會突然露出笑容、轉為正向的思考，
除了巧克力之外，應該沒有這樣的食物了。

巧克力從以前就被當作「恢復疲勞、讓人充滿精神的食物」來食用。
在口中融化時那魅惑人心的香氣，以及充滿光澤的質感，
相信不論是誰，都會被它擄獲吧！

本書特別邀請3位法國大師，將自己最拿手的巧克力甜點食譜公開分享。

「HENRI LE ROUX」以能讓人感受到布列塔尼海岸的背景拍攝照片，從早上就開始找尋漂流木；

「JEAN-PAUL HÉVIN」從熱巧克力飲品開始介紹，到運用巧克力藝術的甜點都詳細解說；

「FRÉDÉRIC CASSEL」則是花上許多時間製作，由Frédéric大師示範步驟，加上工作人員的配合協助，做出了完美的作品。

若各位讀者能從本書中感受到3位大師對巧克力的愛，以及其作品的獨創性，將是我們最大的榮幸。

【目錄】

2　Introduction　巧克力對世界的誘惑　大森由紀子
6　不可不知的巧克力基礎知識
　　1.關於可可與可可脂
　　2.什麼是調溫巧克力

8　HENRI LE ROUX
10　松露巧克力　Truffes au chocolat
13　關於調溫（tempérage）
　　基礎巧克力調溫法
14　夾心巧克力糖
16　牛奶糖夾心巧克力糖　Bonbons au chocolat : Caramel
17　委內瑞拉夾心巧克力糖　Bonbons au chocolat : Venezuela
18　薄荷夾心巧克力糖　Bonbons au chocolat : Menthe fraiche
19　牛奶糖百香果夾心巧克力糖　Bonbons au chocolat : Caramel semi liquide passion
20　蒙地安巧克力　Mendiant
22　巧克力糖漬薑條　Vert Galant
　　巧克力糖漬橙皮　Orangettes
25　牛奶糖
26　牛奶糖‧巧克力　Caramel chocolat
27　牛奶糖‧巧克力‧柑橘‧杏仁　Caramel chocolat orange amande
28　沙布雷酥餅　Sablé breton
30　巧克力蛋糕　Cake chocolat
32　巧克力焦糖布丁　Crème brûlée au chocolat

34　JEAN-PAUL HÉVIN
36　夾心巧克力糖《Jimmy》　Bonbon de chocolat（Jimmy）
38　熱巧克力飲品　Chocolat chaud
40　栗子風味　Chocolat chaud Crème de marron
41　椰子優格風味　Chocolat chaud YOP COCO
　　覆盆子風味　Chocolat chaud a la framboise
42　奶油小泡芙　Gougère
43　泡芙佐巧克力醬汁　Profiteroles
46　糖煮洋梨塔　Poire Belle-Hélène
48　巧克力慕斯蛋糕　Mousse au chocolat craquante
50　巧克力塔《約會》　Tarte chocolat （Rendez-Vous）
52　瑪黑蛋糕　Le Marais

56　FRÉDÉRIC CASSEL
58　馬卡龍
60　巧克力馬卡龍．柚子夾餡　Macaron chocolat noir Yuzu
62　巧克力馬卡龍．零陵香豆甘納許夾餡　Macaron chocolat lait fèves de Tonka
64　約瑟芬塔　Tarte Joséphine
68　祕魯巧克力法式千層酥　Millefeuille chocolat Pérou
72　香草巧克力法式千層酥　Millefeuille chocolat vanille
76　檸檬風味巧克力費南雪　Financiers au chocolat et au citron
78　巧克力泡芙《Loulou》　Choux chocolat Loulou
82　巧克力聖多諾黑　Saint-Honoré chocolat
85　小奇蹟蛋白餅
86　巧克力芒果風味　Petites merveilles chocolat mangue
87　柑橘風味　Petites merveilles agrumes
88　我的小兔子　紅蘿蔔造型蛋糕　Mange “mon petit lapin”
90　黑森林樹幹蛋糕　Bûche Forêt-Noire
94　Impérial Chocolat　楓丹白露宮

大森由紀子導讀「巧克力的歡愉」
24　推薦的甜點專用調溫巧克力
95　現代巧克力的發展狀況

甜點製作:HENRI LE ROUX/JEAN-PAUL H?VIN/FR?D?RIC CASSEL/撰文:大森由紀子大森由紀子（Yukiko Omori）
法國甜點、料理研究家

學習院大學法國文學科畢業。曾在巴黎國立銀行東京分行工作，後來到巴黎的料理學校學習料理與甜點。在各個媒體上介紹法國的傳統點心、各地區的特色點心等，以及有故事性的甜點、鄉間日常製作的的法國家庭料理等等。現在也是甜點與料理教室的主導者。希望能成為將法國考察文化與料理關係的文化帶入日本的橋樑，以變得更全面為工作目標。每年夏天也會舉辦到法國各地參觀的企劃。目前是傳達法國傳統&各地區點心的「Club de la Galette des Rois」理事、「貝印甲子園」顧問、「巴黎藍帶廚藝學校」校友會日本分部會長。2016年11月得到法國的「法國農事功勞騎士勳章」。

教室網站：
http://yukiko-omori-etre.com/

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