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火力全開!只要小烤箱,100道各式點心輕鬆上手
作者: 馮嘉慧 
出版社: 日日幸福
出版日期: 2017/09
頁數: 288
尺寸: 17x23
ISBN-10: 9869527922
ISBN-13: 9789869527927
書城編號: 1300562
 

原價: HK$133.00
現售: HK$126.35 節省: HK$6.65
(購買 10本以上 9折, 60本以上 8折)

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簡介
小烤箱也能取代大烤箱,不需上下火,照樣烤出驚奇點心!
內附大烤箱火候與時間,想做的點心通通能上手。
不需繁複工具,高深技巧,一定可以端上檯面。
古早味也OK!網路人氣名點免排隊,通通自己在家做。
一台小烤箱,搞定職人等級精製美點!
小份量配方,吃巧不浪費,毋須大份量製做!
想吃鹹點,也能自己做!小烤箱,萬歲!!
現在中式點心才是王道,送禮自用兩相宜的中點,小烤箱也能搞定!
每次看到想做的點心,礙於需要專業等級烤箱與工具而退卻,現在,只要使用小烤箱,從基礎工具與技巧開始入手,再進階到各種職人點心與網路人氣名點,最後最後,當然還要鹹點與中點囉!100道的小烤箱點心食譜,通通收羅在內!
小烤箱最大的問題就是烤溫不夠均勻,這次,本書使用了各種技巧來教授大家如何克服這樣的窘境,例如使用雙層烤盤來解決只有一個火溫問題,又或者,蓋上一層鋁箔在點心上方來讓上火溫度不會過熱,而讓點心烤焦……。運用這些小技巧,就能讓小烤箱也具備大烤箱一樣的上下火的功能。
本書從最簡單的「快速烘焙的小點心:只要簡單工具,就能快速製做出的美味點心。」單元入門,只要有鋼盆、打蛋器、與橡皮刮刀,簡單的五種工具以內,就可輕鬆做出各種美味點心,接著,再從基礎的技巧「贏在起跑點的基礎美味:從各式基礎糕點開始,堆砌出驚人美味!」單元,把海綿蛋糕、瑪德蓮蛋糕等配方熟練,加上一些簡單的裝飾技巧,也可以做出千變萬化的各種點心。
每次看到飯店裡昂貴的精緻點心,都好想自己動手挑戰看看,這時,熟練基礎技巧的妳,更不能錯過本書中「職人等級的精巧糕點:沒什麼!沒什麼!一點都不難∼」單元,請務必試試用小烤箱做出這些討人喜歡又令人驚豔的美味點心。然後「有甜的,也要有鹹的:偶爾也想吃吃鹹的點心!當然沒問題∼」單元,讓偶爾想吃鹹點的你,也可以輕鬆上手。
還有還有!「中式點心也能達人以上:跟著步驟,巧味中式點心,完全掌握!」單元與「網路人氣點心,在家自己做:不必等100天才能吃到的超棒小點。」單元,更是送禮自用兩相宜!少少的配方份量,不需要烤到天荒地老,也不必上網搶名額,在家也能開排隊名產店!

本書特色
★小烤箱運用小技巧,也能和大烤箱一樣有上下火功能。
★六大主題,內容豐富完整,從使用簡單工具製作甜點、基礎技巧烘焙點心,到職人精緻名點、鹹點、到中式點心、網路人氣點心,通通都能輕易完成。
★內附大烤箱烘烤溫度與時間,大烤箱更能無設限。
★100道小烤箱點心,要甜要鹹,要中式要西式,一呼百諾!
★書後附有烘焙商店索引,就近找到容易購買材料的商店。

目 錄 Contents

作者序2
如何使用本書10
小烤箱使用技巧說明12
本書使用工具14
本書使用材料17
索引275
烘焙材料行279

Part1 快速烘焙的小點心:只要簡單工具,就能快速製做出的美味點心。
酒漬水果蛋糕24
布朗尼26
蛋白花圈蛋糕28
小雪鶴30
橙蜜巧克力蛋糕32
巧克力達克瓦茲34
雲朵吐司36
蜜橙巧克力司康38
芝麻南瓜條40
榛果餅42
小熊燒44
卡士達千層47
蘋果糖片50
櫻桃克拉芙堤52
椰子蛋白餅54
草莓百吉棒56
酥皮蛋撻58
太陽派60
杏桃酥皮派63
免揉藍莓麵包65
菠蘿厚片68
麵包布丁70
帕瑪森麵包棒72
奶油酥餅74
寶石餅乾76
杏仁酥條78
巧克力豆餅乾80
◎Part2 贏在起跑點的基礎美味:從各式基礎糕點開始,堆砌出驚人美味!
蛋黃海綿蛋糕84
爐烤吉拿棒86
玫瑰花杯子蛋糕88
手指蛋糕91
檸檬貝殼瑪德蓮94
葡萄乾費南雪96
巧克力費南雪98
櫻桃蛋糕100
咖啡摩卡蛋糕捲102
芋泥塔105
金沙巧克力蛋糕球108
花紋蛋糕捲111
肉鬆蛋糕捲114
德式傳統乳酪117
檸檬達克瓦茲120
英式週末甜派123
藍莓派128
紅玉酥皮蘋果派129
黑糖肉桂泡泡球麵包132
手撕餐包134
紅芋小吐司136
聖誕小屋蛋糕139
雜糧蔓越莓麵包142
紅糖小西餅144
鑽石沙布蕾餅乾146
咖啡堅果餅乾148
杯緣子餅乾150
奶酥餅乾152
藍莓小西餅154
乳酪餅乾156
◎Part3 職人等級的精巧糕點:沒什麼!沒什麼!一點都不難∼
檸檬奶醬蛋糕佐糖漬莓果160
巧克力慕斯162
粉雪乳酪蛋糕166
菠蘿蛋糕捲170
夏日紅苺慕絲蛋糕173
粉紅渲染蛋糕176
海洋渲染蛋糕181
蛋白霜螺旋塔186
芒果塔189
蘋果薄皮塔192
柚香慕絲蛋糕194
羅蜜亞小西餅198
宮廷紋飾糖霜餅乾200
清麗蝴蝶糖霜餅乾202
簡約蝴蝶結糖霜餅乾204
佛羅倫斯餅207
焦糖脆餅210
◎Part4 有甜的,也要有鹹的:偶爾也想吃吃鹹的點心!當然沒問題∼
烤麻糬214
小漢堡麵包216
蕃茄羅勒蛋糕218
美式臘腸披薩220
章魚燒披薩222
牛肉半月燒224
瑪格莉特鹹派226
蘑菇乳酪盒228
◎Part5 中式點心也能達人以上:跟著步驟,巧味中式點心,完全掌握!
鳳梨酥232
椰子球234
牛舌餅236
廣式月餅238
太陽餅240
滷肉酥243
黑糖米香246
◎Part6 網路人氣點心,在家自己做:不必等100天才能吃到的超棒小點。
老奶奶檸檬蛋糕250
檸檬蛋糕252
半熟乳酪塔255
大理石乳酪蛋糕256
帕瑪森乳酪蛋糕258
棒棒糖蛋糕260
可麗露262
岩燒蜂蜜蛋糕264
貓兒彩繪蛋糕捲266
水晶蛋糕269
小山園抹茶捲272

作者序
哇嗚,小烤箱∼
還記得有位學生曾在課程中問過我,她說:哇!老師您做的點心好美,但是,好可惜喔!我家的小烤箱應該做不到!或是每次上完課後,總會有學生問:老師,我家的烤箱並不是專業烤箱,可以做到嗎?……
所以當出版社向我提出這個提案時,雖然心中有些擔心與不確定,但為了這些學生也能在家做出專業烤箱等級的糕點,我便欣然接受這個挑戰。
因為小烤箱最常發生受熱不均、烤焙糕點外部已燒焦但內部仍不熟等狀況,因此在試做成品時,就已設想到各種狀況,過程中,也確實遇到很多大烤箱很少會發生但小烤箱總是會發生的問題。因此,我歸納出一些操作的法則,讓讀者可以運用這些法則來烘焙各種糕點。
於是,當我使用小烤箱烘烤出均勻鬆軟的抹茶蛋糕體,並完美的捲出抹茶蛋糕捲時,我心中的大石頭便已放下,也更有信心完成接下來的所有作品。
感謝出版社給我信心和支持,我的編輯睿琦給予的幫忙,攝影大哥周大哥的專業拍攝,再來要感謝這過程中不斷在旁邊提供協助的翁婷媛,當然更要感謝我的家人的支持,以及學生陳黎思在書中的小故事提點,一本書的完成不是我個人就能做好,它必須靠大家的協助讓此書順利完成,我相信這本書一定會讓大家對小烤箱改觀,並且化身為達人,讓大家對您的手藝為之驚艷與讚嘆!

馮嘉慧 馮嘉慧(Maggie)

現任
․Home-Cake〈烘焙課〉北大社區烘焙老師
經歷
․八大電視《娛樂百分百》美廚娘甜點老師
․八大電視《生活一級棒》甜點達人
․親親文化自然研習〈好吃的點心〉授課老師
․長庚大學繁星計畫烘焙指導老師
․臺科大推廣教育中心烘焙老師
․真理大學推廣教育烘焙老師
證照
․中華穀類食品工業技術研究所結業
․烘焙丙級技術士麵包類檢定及格
․烘焙乙級技術士西點、蛋糕、麵包類檢定及格
․中餐烹調葷食丙級技術士檢定及格
․2016年日本JSA 花卉蛋糕講師資格
著作
․《日本最風行每家必備的鬆餅機食譜:烘焙新手必學100道不用烤箱也能即時享用的超人氣美味小點心》
․《日本最風行每家必備的鬆餅機食譜2:免烤箱,免技術,新手必學,全新100道即時享用的創意美味小點心》
․《自己做!網友最愛,秒殺團購名點&伴手禮Top100:全台最Hot,100款新手也不會失敗的美味配方,1000張照片完全圖解!》
․《想吃就吃!只用平底鍋就能做出100道中西日式糕點心》


 


 

初學者的麵包教科書:70種票選人氣NO.1的入門糕點,看這本,保證不失敗!

評分 尚未有...

馮嘉慧 作者作品表

  • 火力全開!只要小烤箱,100道各式點心輕鬆上手
  • 日本最風行每家必備的鬆餅機食譜2-免烤箱,免技術,新手必學,全新100道即時享用的創意美味小點心
  • 想吃就吃!只用平底鍋就能做出100道中西日式糕點(書+愛心鍋)
  • 日本最風行每家必備的鬆餅機食譜-烘焙新手必學100道不用烤箱也能即時享用的超人氣美味小點心
  • 可愛造型餅乾72變!
  • 花漾彩繪蒸點心
  • 第1次做鹹點心就成功
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