料理刀藝聖經:從初學到進階,切蔬果、分解肉類家禽、全魚食材備料事典
 
作者: 諾曼‧溫斯坦 
系列: 愛生活
書城編號: 1302110

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出版社: 健行文化
出版日期: 2017/10
頁數: 216
ISBN: 9789869541503

商品簡介
  諾曼‧溫斯坦在紐約市的廚藝教育學院傳授刀工已有十多年的時間堂堂滿座。因為溫斯坦明確把重心放在講解基本的刀工,除了發揮最大的效用,也讓下廚的人盡量減少手臂的壓力。現在,透過《料理刀藝聖經》,世界各地在家中的大廚都能學習溫斯坦經過千錘百鍊的知識與技巧。

  除了專業廚師不得不下廚之外,愈來愈多人喜愛在自家廚房料理美食,這些私房大廚也希望能善用家裡的專業設備。就廚藝而言,最重要的可說是能不能好好用刀了。想要像電視上的大廚一樣快速靈巧地切出洋蔥丁、像專家一樣切開烤肉、乾淨俐落地去掉雞骨,或只想學怎麼好好拿刀,看《料理刀藝聖經》就對了。切、片、剁的方法都解釋得很詳盡,配上步驟清楚的圖片。補充說明包括刀子的構造、製造商跟類型、保養跟安全,以及砧板,提供最重要的技巧。

  本書的目標讀者是每天都要下廚準備擢I的人。不懂得用刀,用了不恰當的工具,準備簡單的一壑]會費時費力。而一旦學會了選刀、用刀,不管是準備日常擢I或是專為曙U設計的菜單,用起來輕鬆沒有壓力。希望這本書能成為你的廚房良伴,除了增長技術,也能讓你挑戰更多菜色。

名人推薦

  溫斯坦的《料理刀藝聖經》詳盡教導讀者該如何使用廚房裡最重要的一項工具。這本大書包含釵h精美的步驟解析圖片、精確的說明和刀具的歷史。不論你是為家人烹調,或是專業大廚,都能從中獲益。甄文達,知名的烹飪節目主持人,著有《唐人街烹飪》

  三十五年前,我開始投資購買精細的廚刀,真希望溫斯坦的這本書當時已經出版了。不論是購買、磨礪、保養、存放、修理,還是實際使用,溫斯坦知無不言、言無不盡。光是色彩逼真的圖片就已經值回書價,再者,廚房裡最重要的東西莫過於一組好刀,不論主廚或家廚,都應該好好讀這本書。詹姆士‧維拉斯,著有《壯麗的美國南方菜》及《培根食譜大全》

  本書有釵h漂亮的圖片,文字充滿熱情又不失精準,直接了當指導讀者如何挑選和使用刀具,以及如何保養。要進廚房的人一定要看這本書,我現在切菜切水果也更俐落了。大衛‧卡普,外號「水果偵探」

  每個人都需要磨練刀工,再沒有人比溫斯頓更適合教這門課。從事烹飪教學及懦憚A務多年,除了教學外,也親身實踐這些寶貴的技巧,更提升到盡善盡美的地步。這本書雄心勃勃,包羅萬象——解釋清楚,用圖片說明如何切蔬菜、水果、肉類跟魚類——對於刀具類型差異以及選刀的論述也是吵的,砧板的說明也沒遺漏。文句優美而機智,準確性完美無缺。尼克馬吉艾里,著有《如何烘焙》及《當代烘焙師》

  諾曼的書讀來意猶未盡。我跟大多數主廚一樣,對刀子狂熱無比。這本書簡單明確,我覺得讀者能培養出受用一生的刀工。在廚房裡,我們都需要一把鋒利好用的刀子,握起來也要順手。讀了諾曼的書,就更懂得怎麼用自己的刀子。喬納森瓦克斯曼,巴布托曙U的老闆兼主廚

  以前的廚房裡沒有那麼多酷炫的器具,熟手主廚只需要一項工具就能發揮十八般武藝:鋒利的刀子。這本書裡關於好刀的知識無所不包,也教導用刀的藝術,新手跟熟手廚師讀了都能受用無窮。江孫芸,著有《七小姐》

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