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無國界創意小吃學堂
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出版社: |
三悅文化
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| 出版日期: |
2017/11 |
| 頁數: |
144 |
| 尺寸: |
18.2x25.7 |
| ISBN: |
9789869488570 |
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商品簡介 |
勃攸老師開課了！
滿懷推廣台灣小吃的熱忱，
為您端出進化版的創意小吃！
不論是外觀或用料，小吃有了驚豔的變化，
唯一不變的就是一樣好吃，一樣讓人回味無窮！
★飲食作家趙敏夙好評推薦！
小吃，一直是台灣向世界推動觀光的亮點。在夜市，骰子牛肉、炸雞排、花枝丸、滷肉飯……看似百花齊放，但各家的同質性其實很高，口味一成不變，最後難免淪於價格競爭。
在這求新求變的時代，我們可以重新研究這些小吃，多發揮一點巧思，不只是模仿，而是再造重現，帶給消費者不同的飲食樂趣，這樣一來，台灣小吃將更受到歡迎。
勃攸老師這本「無國界創意小吃學堂」，就提供了多款小吃的實驗可能性，天婦羅可以加入櫻花蝦呀！誰說虱目魚湯只能用薑絲，法式的香料束不行嗎？如果在油糕裡加上三色地瓜，會不會有更多小孩子喜歡上這個傳統點心？骰子牛肉加上泰式香料，會不會更適合夏天配啤酒？花枝丸裡多放一些鮮蔬，會不會吸引更多注重健康的族群？
透過這本書的刺激與引導，相信台灣將擁有愈來愈多元，愈有深度的小吃文化。
一起參與新小吃食驗提案！
絕對是你曾經吃過的美食，但又不完全是你記憶中的味道！
【本書特色】
(1)本書共收錄了60道食譜，分別歸類以下四大方向：
創意外觀╱特色口味╱文化衝擊╱營養價值
(2)根據製作時的難易度來分類，歸納成：簡單、初階、中階、高階
等四大章節。讀者可根據自身的料理能力，選擇適合的菜色來製
作，未來隨著廚藝的進步，一定可以輕鬆駕御每一道菜。
(3)每道菜的後方都有Point解說，讓你更了解各食譜的特色或創意
點，幫助你從中衍伸思考出擁有個人想法的熱銷小吃！
【適合族群】
(1)想憑藉餐飲而創業的朋友，絕不可錯過本書，勃攸老師以多年的廚師經驗，提供各式創意菜單，讓你店內的產品，既好吃又不怕跟別家重覆，真正走出自己的特色！
(2)讓餐飲相關科系學生，學習如何解構經典美食，更換適當的食材，變造出新風味、新口感。
(3)夜市小吃很可口，但夜市的嘈雜環境與衛生問題，必然是主婦首要考量的問題。不妨透過本書的課程，在家就能端出讓老公孩子雀躍的小吃！
目錄
LESSON 1 輕鬆上菜，入門款
鮮蔬花枝丸
泰味蘿美火焰一口牛
香茅啤酒蝦串
馬告羊肉串
旺來烤肉串
檸檬碎豬米苔目
南薑香茅麻油雞
芫荽年糕炸雲吞
鱻魚肉燥飯
墨式番茄風味雞豆肉飯
燒烤魚片飯
嫩煎一口香味吐司
加州風鮮蔬捲(蔬食)
香芋桂圓小米甜粥
紫心晶耳露
LESSON 2 小有提升，初階款
綜合海鮮阿給
檸檬燒烤豬肉捲
泰香炸雞翼
紅麴醬卜肉
左宗棠雞炒泡麵
紐澳良鹽酥雞
什錦香料素油餅(蔬食)
陽光蛋捲蔬食麵(蔬食)
金錢芒果蝦餅
炸海鮮餅
四神虱目魚湯
蔬香炸醬麵(蔬食)
桂花薄荷釀芋圓(蔬食)
西米木瓜雪耳甜湯
泰皇椰絲炸香蕉
LESSON 3 更上層樓，中階款
香煎玉米嫩雞排
銅鑼燒肉餅
海鮮麵線煎
味噌炸雞棒腿附芒果莎莎醬
香炸雲吞蚵酥
一口乳酪豬排
怪味臭豆腐
薄餅附醃烤甜椒
西班牙風台味蚵仔烘蛋
黑芝麻豚肉可樂餅
吐司鑲肉
米香蝦球
臭豆腐豬肉辣味漢堡吐司
炸南瓜春捲
檸香紅麴福貴米糕(蔬食)
LESSON 4 不同凡響，高階款
櫻花蝦天婦羅
香草虱目魚肚蚵仔粥
普羅旺斯香草野菇粥
青醬腐乳雞
三色甜薯油蔥糕
菩提蔬雞捲(蔬食)
什蔬乳酪糕渣(蔬食)
野菇南瓜糕(蔬食)
鮮菇豆腐湯餃
米香海鮮棺材板
炸蘇格蘭鵪鶉皮蛋
韓味燒肉潛艇堡
揚州炒飯麵包餃
歐風味烤豬排三明治
臘味鮮蝦炸芋條
林勃攸/攝影:璞真奕睿
林勃攸｜作者
現任明新科技大學旅館事業學系助理教授。
敦厚樸實的處事風格、認真勤勉的工作態度，是勃攸老師給人的深刻印象。擁有完整豐富的主廚經歷，擅長無國界料理，舉凡蔬食料理、泰式料理、法國鄉村菜、義大利料理，在勃攸老師的靈思巧手之下，都能變化出一道道不落俗套的美食！
․經歷
亞都麗緻飯店巴賽麗廳副主廚
台北西華飯店B-ONE副主廚
台北喜來登飯店12廚副主廚
福朋喜來登飯店西餐主廚
嘉義縣名都觀光渡假大飯店西餐主廚
新竹煙波大飯店西餐主廚
明道大學餐旅管理學系助理教授
․著作
《日日吃得很清新 勃攸老師的自然蔬食廚房》（瑞昇文化）
《蔬食療癒月子餐》（三悅文化）
《餐桌上的調味百科》（麥浩斯）
《廚房裡的四季好味》（帕斯頓）
劉兆銘｜協力製作
現任神旺大飯店伯品廊三廚
福朋喜來登二廚
台北喜來登飯店12廚三廚
明道大學餐旅管理學系畢業
【攝影簡介】
璞真奕睿影像工作室Hand in Hand Photodesign
因為愛美食，愛下廚，十幾年來的職業攝影工作也一直和吃相關。提供食物攝影，及品牌形像廣告攝影。
https://zh-tw.facebook.com/HandInHandPhotodesign
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