大人的咖啡雜學小百科
 
作者: 時生智囊團 
出版社: 楓葉社文化
系列: 生活飲品
出版日期: 2017/12
頁數: 221
ISBN-10: 986370153X
ISBN-13: 9789863701538
書城編號: 1308378
 

原價: HK$107.00
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內容簡介
 

~大人的咖啡常識~

極品咖啡的93個美味秘密,

以及,破解網路上的不實謠言!

 

◎咖啡大叔 許吉東  熱情推薦!

 

【本書特色】

◎93個忍不住想在咖啡店、咖啡廳討論,涵蓋選豆、烘培、沖泡、品飲的咖啡知識!

◎從科學、植物學、養生學等有別於以往的觀點徹底分析咖啡,目標是成為全方位咖啡通!

◎兩頁一單元,趣味圖示+圖表,外加《咖啡小知識》單元,初學者也能秒懂咖啡!

 

●咖啡因會讓人上癮嗎?

●現在最流行的咖啡是?

●怎麼挑選好喝的咖啡豆?

●第三浪潮的「第三」是什麼意思?

 

起床的第一件事不是刷牙,是先用沖泡咖啡醒醒神,

經過便利商店、早餐店,順手買杯咖啡暖暖胃,

和朋友約在咖啡館,一邊品飲,開啟各種人生話題……

喝咖啡,已是風行已久的全民運動,但……你手上的咖啡,到底是怎麼變成的呢?

即溶咖啡、超商咖啡、連鎖店咖啡和精品咖啡,又有什麼不同?

咖啡師常說的「清爽」與「濃醇」到底是什麼?

報導一下說咖啡因對人體有害,一下說有益,正解到底是什麼?

 

本書由神秘的創作集團,「時生智囊團」策劃,

志在破解網路上雜七雜八的謠言,

從科學、植物學、農業學,甚至養生學等角度研究觀察,

不但給你最正確的咖啡知識,還告訴你極品咖啡的93個美味秘密:

▲咖啡含有1000種以上的香氣成分!

▲選擇顆粒大小相同的咖啡豆才是正解!

▲烘焙的差異會展現在酸味與苦味上!

▲咖啡具有改善肝功能與預防憂鬱症的效果!

 

只要是受歡迎的咖啡廳就無論如何一定會去嚐鮮的你……

認為自己差不多該離開即溶咖啡懷抱的你……

想更了解咖啡的你……

不妨拾起本書,盡情徜徉在咖啡的世界吧!

時生智囊團(Tokio knowledge)監修

    一個神祕的創作集團,人人都懂的事他們不懂,卻很神奇地清楚別人都不懂的事。由律師、節目企劃、知名品牌廠長、設計師、茶道師、文字工作者、系統工程師專家團隊、插畫家、家庭煮夫、攝影師、新聞記者、公務員、自由工作者等人所組成。著有《一開口就說出對的話》、《正確的拍馬屁指南        讓上司跌倒的35個客套話》(暫譯)等書。

.前言           

 

CHAPTER1

從有別於以往的觀點徹底分析咖啡!科學解析咖啡的美味                           

.談論咖啡的美味也可以很科學       

.從栽種、採收到烘焙……享用一杯咖啡的必經之路                           

.地點不同,味道也會跟著改變嗎?咖啡的「美味」實況           

.體質不同,品嚐到的咖啡味道也會改變嗎?                                       

.總是不懂裝懂的人看過來!咖啡的「清爽」與「濃醇」到底是什麼?

.咖啡的味道取決於生豆!生豆中究竟含有哪些成分?               

.趕走瞌睡蟲的好朋友!咖啡因對身體不好嗎?                           

.咖啡的苦味=咖啡因的觀念並不正確!真正的苦味究竟是來自什麼成分?     

.咖啡的酸味與水果相同! 酸味隨著烘焙程度不同而改變的秘密     

.咖啡具有預防癌症等有助於健康的效果?咖啡多酚的超能力           

.咖啡的香味就是「美味」的關鍵!感覺到美味的鼻腔構造               

.咖啡的香氣成分總共有1000種?吸引人們的香味究竟是什麼         

.咖啡的香氣成分中,什麼成分的比例最高?先了解代表性的成分吧!   

.宛如水果或紅酒的優雅香氣!「摩卡」的特殊香氣其實源自於某個麻煩精

.咖啡的香味關鍵在於「發酵」!根據不同精製方法香氣也各異其趣               

.咖啡是不容易上癮的飲料!巧妙運用咖啡的藥理作用吧!               

.美味的咖啡=好咖啡?人們依據什麼標準評價咖啡     

 

CHAPTER2

誕生於「咖啡樹」的咖啡 從植物的角度看咖啡的秘密                         

.咖啡樹從哪裡來?咖啡的植物特徵               

.發芽、成長、收成咖啡豆是這樣製作而成的

.明明不是豆子卻被稱為咖啡豆?在眾多種子當中算是非常稀有的種類   

.為了保護自己而產生的化學武器?咖啡樹製造咖啡因的原因           

.阿拉比卡與羅布斯塔為咖啡的二大品種!了解咖啡的基礎與咖啡豆               

.咖啡之所以能夠風靡全世界,全是拜怪咖阿拉比卡種所賜?                   

.不同品種適合不同氣候!纖細的阿拉比卡種與強韌的羅布斯塔種   

.產地與品種相異的咖啡喝起來就像截然不同的飲料!了解咖啡的特性、享受咖啡的多變滋味           

.熟成時間、顆粒大小不同也會產生不同風味?咖啡豆的處理方式與選擇方法

 

CHAPTER3

令人感動的咖啡來自咖啡豆!美味的咖啡來自不一樣的咖啡豆!~烘焙與研磨~   

.烘焙是掌握香味與酸味、苦味的關鍵!找出自己喜歡的烘焙程度!

.咖啡豆為什麼要磨碎才沖泡?改變粉末大小咖啡的味道也會不同!       

.在哪裡購買?以什麼基準挑選?購買咖啡豆的訣竅                   

.享受真正的「現沖」咖啡!在自家烘焙咖啡豆出乎意料的簡單

.搭配獨家綜合咖啡!原則是掌握4個重點調配比例           

.所謂烘焙就是引起化學變化!咖啡特有的顏色與味道、香氣架構   

.烘焙時,咖啡豆發生什麼變化呢?科學分析加熱所產生的影響       

.專業的烘焙業者都用這一台!日本常用的3種烘豆機               

.雖說都是「加熱」但熱源種類眾多!烘豆機的熱源與其特徵   

.咖啡的鮮度取決於「烘焙的時間」!以咖啡豆形式保存並且盡早飲用才是鐵則           

 

CHAPTER4

.只要仔細沖泡,無論是口感或濃度都會有更多變化!沖煮最棒的咖啡!~萃取~               

.徹底運用咖啡豆的潛力!最後一道工序「萃取」的奧秘

.哪一種萃取工具最佳?「浸泡式」與「滴漏式」的優缺點       

.可以輕鬆萃取口感清爽的咖啡液!濾紙的魅力與使用訣竅       

.在老派咖啡店感受浪漫的濾布式萃取法,濃醇而溫和的口感受到許多人喜愛               

.連專家都紛紛關注的新世代咖啡工具──金屬濾網   

.藉由高壓萃取出香味與口感濃醇的咖啡!在家也能享受咖啡店氣氛的濃縮咖啡機               

.每個義大利人家裡都有一台!充滿居家風格的摩卡壺

.懷舊風情X科學原理超讚!再度受到矚目的萃取工具──虹吸壺  

.可直接品嚐到咖啡特性!咖啡工具的熱門選項──法式濾壓壺

.軟水與硬水,哪一種比較適合沖咖啡?水的硬度不同,咖啡的味道也會隨之改變!

.不是加入甜味就好!加入砂糖之後,咖啡的世界更寬廣   

.讓咖啡變得溫和濃醇!鮮奶油有哪些種類?       

.杯子造型不同,味道也不一樣?嚴選咖啡豆的人也要了解咖啡杯   

 

CHAPTER5

從平凡無奇的豆子變身!華麗的咖啡歷史       

.原本只是「讓人恢復精神的藥物」?被當作「咖啡」飲用之前的咖啡

.因被盜而向外播種的鐵比卡種,因國王欽賜而開枝散葉的波旁種

.伴隨咖啡需求量大增而出現技術革新並且開始對抗病蟲害               

.從挪用料理工具到開發專用機械,咖啡產業的背後推手──烘焙的歷史

.追求更美味更芬芳的咖啡——世界各國曾經苦苦尋覓的萃取技術歷史

.咖啡因的發現與去咖啡因咖啡的開發   

.當初本來是軍事用品之一?方便的即溶咖啡小歷史                   

.若當初治安不好,可能就無法普及了?日本特有的咖啡文化──罐裝咖啡           

.超奇怪的啊!第三波浪潮咖啡!第四波浪潮咖啡就是這個!!                       

.已經停不下來了!    誰也無法阻止!快狠準的便利超商咖啡   

.催生「銀巴西」一詞,廣受名人喜愛的銀座名店──Café Paulista

 

CHAPTER6

喝咖啡是健康的好習慣!咖啡的養生功效               

.「咖啡=對身體不好」是無稽之談!一起來思考喝咖啡之後會產生什麼影響吧!

.到底喝咖啡對身體好不好?有關咖啡的論文其實很多                               

.咖啡提神醒腦,令人神清氣爽!咖啡中的咖啡因究竟有什麼作用   

.傳說「喝咖啡會變聰明」、「咖啡可提升運動表現」是真的嗎?                       

.咖啡對糖尿病、癌症、心血管疾病很有效?咖啡與健康的真相               

.咖啡可提升肝功能?從健康檢查數據中發現的咖啡功效                   

.想變漂亮就要喝咖啡?有助美肌與減肥等令人愉悅的超棒功效                       

.喝咖啡預防憂鬱,人生更快樂!咖啡究竟有多少帶來幸福感的功效?   

.咖啡會變成高齡化社會的救世主嗎?咖啡對阿茲海默症的預防功效       

.喝太多咖啡會死?咖啡因中毒究竟會怎麼樣呢?                                       

.巴爾扎克1天喝80杯咖啡!所謂的「適量」到底是多少?                     

.就算是身體健康的人,1天也不能喝超過5杯! 小心食物中的咖啡因

.下午5點以後喝咖啡等於失眠!一不注意就會變得很淺眠

.咖啡豆中含有比嗎啡還強的成分

                                               

.更寬廣的咖啡世界!越了解越有趣!咖啡雜學   

 

.參考文獻                    

此叢書 生活飲品 書目

日本酒入門教本
職業咖啡師的手沖咖啡之道
日本酒超入門
咖啡館開業必備MENU:84款嚴選商用級咖啡、飲品特調指南
侍茶師:160堂經典茶藝課
咖啡癮科學:從栽植、烘焙到沖煮的死硬派雜記
世界咖啡百科
大人的咖啡雜學小百科
初學者的咖啡關鍵100問!
咖啡聖經
義式濃縮咖啡聖經
紅茶大事典

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