好吃30：餐桌上的年菜！那些關於家的故事、技藝與菜譜

作者:	好吃研究室
書城編號:	1379150

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出版社:	麥浩斯
出版日期:	2017/12
頁數:	128
尺寸:	21x28
ISBN:	9789864083367

商品簡介

當大魚大肉已不再是過年的專利，
對於年菜，我們期待的是什麼？

好好的做一道菜、細細的熬鍋高湯
緩緩吃，慢慢聊，

在這難得的連續假日裡，
我們想揭露一些獨特的年菜技巧，
讓不論一個人、一家人、一群人，
都能簡單豐盛的，
創造出屬於我們這個時代的年味來。

本期特色：
＊聽懂吃的人，他們的餐桌故事
＊跟著行家一起逛市場，看看他們買什麼？
＊年菜不擔心，高手教你輕鬆做
＊大宅院裡的年菜！黃婉玲幫我們開菜單
＊過過日本傳統年－御節料理、屠蘇酒
＊特別推薦！Hally Chen以厲害的食物攝影談不可缺席的年菜
＊特別報導：米其林三星主廚David Kinch的永續料理
＊產地直擊：台灣的甜蜜產業，讓我們去屏東看可可！

目錄
[ 封面故事 ]

PART 1　你家年菜吃什麼？
賴青松 X 朱美虹：用手做，溫暖一家人的心　紅豆年糕 X 西魯肉
黃守正：南方澳漁村過年　燻雞
許芳宜：紐約舞者的宜蘭過年　炒米粉
郭靜黛：台南女兒的火鍋真滋味　火鍋
林東源：台北小孩的三代同堂　大封
謝忠道：彰化鄉下的馬奎斯記憶　水餃
林立青：向媽媽撒嬌的平淡風味　白菜滷
簡天才：回到屏東老家掌杓紅燒魚

PART 2 新手也成功！撐得住場面的漂亮年菜教你做
跟著主廚煮年菜紅燒魚、當歸羊肉湯、海鮮羹
料理研究家貓兒的美味年菜　香菇鑲肉、涼拌菜心、東坡肉、花雕芙蓉蝦、十香菜
今年不用買外面囉！一起Step by Step做純米蘿蔔糕
簡單就很好，甜而不膩的黑糖發糕

PART 3 聽聽傳統年菜故事
黃婉玲－大宅院裡的年菜
岡本愛－日本的傳統御節料理
年菜與身世

Bonus
幾樣打年菜的新鮮提案

[Eat Local]
台灣也有種可可？甜蜜產業在屏東生根

[A Better Life]
＊不落俗套，來這裡喝時尚好茶 Chiao Tea salon
＊京都百年品牌時髦的時代，非典型的職人

[ 專欄 ]
＊米食裡的祝福　跟著《漢聲》，來碗天下一品飯
＊徐仲風味學　年菜的精華－菜尾湯
＊小吃大餐　不可缺席的年菜
＊台日人的咖啡連線

內文試閱
找出屬於自己的年味

做這個題目，是個禮物，一路上峰迴路轉，轉成現在的樣子。整個旅程從想聽身旁朋友的故事開始，想知道不同身分、身世、地域的人，年夜飯有什麼不一樣？

細聊才知道，過年對許多人來說未必是開心的。有人已經好久沒有跟家人一起過年，有人討厭繁文褥節，總會趁著年節出國，有人喜歡相聚，卻討厭永遠煮不完的飯，洗不完的碗。

聽不同朋友訴說他們的年菜餐桌，小時候的，現在的，未來想望的。故事很好，年味卻越來越淡，隨著時間而走，讓我不禁想問，屬於我們這個時代的年味是什麼？當山珍海味已不再是過年的專利時，對於年這件事，我們還有什麼期待？

跟親愛的人一起、做平常沒有做過的事、在家連續發懶看影集看好多天……貪心的現代人總是可以把願望清單一直羅列，不過，不管時代如何改變，想好好休息，和重要的人相聚的心情永遠不變，於是我們以「辦張屬於自家的年味餐桌」為發想，從他人的故事開始，勾起自己的，再一步步的找出自己想要的年味來。

本期有幾道簡單上手，又很能撐得住場面的豐盛年菜（華麗的紹興芙蓉蝦、香菇鑲肉、做起來療癒人心的十香如意菜……）。如果想要外帶年菜的話，也有採買重點與不踩雷提示。另外還要教大家自製純米蘿蔔糕，我想起了採訪賴青松時他說的：「當五十多歲的楊文全，帶了生平第一次自己做的蘿蔔糕給年近八旬的母親時……」故事還沒聽完，我便決定今年要來自己做了！

不管是一個人、一家人、一群人，每個人都有權利在這難得的日子裡，開心不委屈的過個好年，然後留下自己珍視且覺得重要的，成為餐桌上的傳統。幾十年後，當有人問你家年菜吃什麼時？可以有風乾回憶說嘴的事。

對了，一定要說嘴，這期的文字很好。在這個大家都說影像重要的年代裡，我們仍然相信文字的力量，裡頭的年菜故事都是細細採訪，精緻寫出的，透過他人，看到的其實是自己。

最後還有黃婉玲談大宅院裡的年菜，以及岡本愛為我們介紹日本傳統的御節料理，內有QR code影片，看她把幾十道顏色、料理方式各異的菜色裝在重箱裡，非常美麗。

好吃研究室姓名：好吃研究室
台灣第一本慢食生活實踐誌－《好吃》雜誌編輯團隊，致力於飲食相關報導近八年，從對食材的關心出發，上山下海，尋找好食材與精彩的飲食故事。秉持著人文、科學、實用、感性兼具的角度，傳遞正確飲食觀念。認為「好吃」不只口腹之慾，也是用心理解原因、脈絡的「好好吃飯」。

除有一系列《好吃》雜誌，也曾出版《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《向咖啡大師學習》等書。喜歡從產地，挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，希望以飲食為媒介，創造更好的生活與世界。

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