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世界咖啡豆烘焙履歷圖鑑:採收、選豆、烘豆、研磨、沖泡到杯測,50種精品咖啡全履歷,帶出甘、醇、酸、香【限量隨書附贈:Vita Caf精品咖啡耳掛包1組5入,送完為 本月新品!
作者: 張陽燦 
出版社: 和平國際
系列: Easy Cook
出版日期: 2018/01
頁數: 224
ISBN-10: 9863711152
ISBN-13: 9789863711155
書城編號: 1379671
 

原價: HK$100.00 現售: HK$95 節省: HK$5
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簡介
  一杯好喝咖啡從產豆就決定
  衣索比亞、瓜地馬拉、哥斯大黎加、印尼、巴西等
  來自世界各國咖啡豆全履歷,
  咖啡豆採收、後製處理、烘豆曲線、沖泡原理
  咖啡科學的演繹,萃取出層次變化的咖啡香


  ★★透過烘了幾千鍋咖啡豆的經驗,不斷記錄其中的變化,逐漸將咖啡豆的烘焙科學化、系統化★★

  咖啡是科學、是藝術、是技能、是品味、是創作,
  發掘每一顆咖啡豆裡的驚嘆號!

  每一顆咖啡豆看起來形狀、顏色都差不多,但其中蘊藏著風味祕密。咖啡豆散發出的香、醇、濃、甘風味,都是出自烘豆師的創作之手,再透過沖煮,將咖啡豆裡令人驚嘆的風味祕密完全釋放出來。

  尋豆師的精選咖啡豆、烘豆師的完美烘豆曲線,到咖啡師的精湛沖泡技巧

  咖啡豆因採集、後製處理、烘焙方式及沖泡技巧展現出不同的風味,幾度的溫差、時間的細微變化,即大幅影響成品質感。帶你了解咖啡豆產地特色、咖啡烘焙技法、咖啡沖煮器材使用、咖啡杯測到經典咖啡沖煮指南,完全實用咖啡豆百科。

  咖啡生豆烘焙前的工序,影響咖啡風味與口感的關鍵之一
  咖啡櫻桃變咖啡生豆須經過許多繁複程序,從咖啡產區的栽種、採收的方式、各種後製處理法、到分級和交易,每個環節都決定了一顆咖啡豆的好壞,追溯手中那杯咖啡的源頭,便能了解其中蘊含的香氣。

  感受咖啡深度層次,咖啡豆烘焙風味學!你知道你喝到的咖啡到底是花香、水果香,還是酒香?
  看似小小咖啡生豆,烘焙成熟豆的過程,就好像將食材煮熟的過程一樣,透過水分含量的變化、梅納反應與焦糖化反應的熟成進展,將咖啡豆由生變成熟,由食材變成芳香,產生千變萬化的香氣,前、中、後段又有不同的韻味。讀懂烘焙履歷,深入了解每一顆咖啡生豆,就能了解咖啡的風味轉折,累積一段品飲經驗,就能培養出辨識香味的直覺!

  認識萃取原理,沖泡出香氣十足的咖啡!
  只要掌握萃取咖啡的基本原則,趕走空氣、飽和、溶解、擴散,並了解咖啡粉和水溶液濃度占比,以及咖啡粉被萃取出多少的比例,就能達到口感平衡的風味。

  咖啡師不會教你的咖啡實用知識!
  你喝到的咖啡源頭是從哪裡來的?
  你喝到的是商業豆?莊園豆?精品豆?
  淺、中、重烘焙到底有什麼不同?
  如何品嘗出一杯好咖啡?
  溫度、溼度、時間對咖啡香氣的影響?

本書特色

  ★咖啡豆烘焙科學,釋放出99%相似的迷人香氣!
  烘豆只有原則而沒有規則,幾度的溫差,就會大幅影響咖啡成品,生豆的含水量和密度、入豆烘焙溫度、一爆和二爆以及出豆的溫度和時間點,從烘焙曲線圖看溫度的變化,創造出相似度99%的咖啡香氣,完美複製一杯咖啡。

  ★圖解烘焙曲線與風味雷達圖,推展出咖啡風味層次變化
  看懂咖啡烘豆曲線圖了解各種影響咖啡風味因素,並從雷達圖的分布,辨識出這款咖啡的風味強度和屬性,品嘗出咖啡的甘、香、酸、醇,找出適合自己的咖啡風味。

  ★萃取的研究室,理解沖煮參數對咖啡風味的影響!
  研磨、時間、溫度、溼度、粉水比、烘焙度、水質、使用的器材等,都是影響最終萃取風味的沖煮參數,了解其中變化,不斷做紀錄,以達到預定的萃取目標,找出適口的咖啡香氣。

  ★沖煮機具和使用步驟介紹,沖煮出香濃的咖啡
  本書介紹了各種烘豆和沖煮咖啡器具的功能,以及手沖壺、濾壓壺、聰明濾壺等各式沖煮咖啡機具沖泡步驟和特色風味描述。

  ★跟著咖啡師精準地評價一杯咖啡,尋找適合自己的風味
  尋找一杯適合自己咖啡,是不斷摸索與品味的過程。跟著書中的咖啡風味描述,了解咖啡風味語言,找出最適合自己的咖啡品味,學習精準評價一杯咖啡香氣。

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  維堤咖啡學苑CEO˙Frank Yang

評分 尚未有...
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